Много е важно да инвестирате в бульон
Гост автор: Монда Розенберг
Бульон? Най-добрият бульон е пилешкото, защото е изключително вкусно. Предварителните разходи са минимални: пилешки кости, които обикновено бихте изхвърлили, лук или два и малко усилия, за да започнете целия процес на кипене. Ефектите се усещат във всяка рецепта, където вкусът на пилешкия бульон наистина се откроява.
Няма думи, които да опишат разликата във вкуса между задушен с любов пилешки бульон и бульон от консерва или бульон от консерва или кубче. Помислете за най-добрата пилешка супа, която някога сте имали, вероятно в изискан ресторант, или тази, приготвена с любов от баба ви (ако имате късмета да имате такава). Вероятно беше "домашен" бульон. Това обобщава разликата по най-добрия начин, от който знам. Всяка капка пръсва от вкус и обич.
Сензационен бульон
И така, какво включва създаването на сензационен бульон? Това може да бъде толкова просто, колкото поставяне на кости във вода и къкри половин ден. Правил съм това безброй пъти, когато не съм искал да отделя време да добавя лук, моркови и целина към него, както обикновено готвачите. Дори без тези съставки резултатът е повече от интересен.
Най-добрият начин да си възвърнете притежанието на костите е просто да съберете всички кости, останали във вашата чиния след пилешко ястие. Оставете ги настрана в голяма пластмасова торбичка и ги поставете във фризера и добавете повече всеки път, когато ядете пиле. Денят след пиле с пилешки криле е чудесно начало.
Но разбира се, ако не искате да се занимавате с това, месарските магазини и супермаркетите продават много пилешки гърбове само за тази цел. Също така купувайте вратовете, главите, краката и крилата. Независимо дали сурови или варени, подготовката с тези парчета ще работи. Ако изберете сплесканото пиле, гръбначният стълб, който сте нарязали, не може да бъде използван по-добре.
Месарските магазини в Торонто съобщават за костен прилив, без съмнение поради нарастващата и невероятна популярност на костната супа. (Ще се върнем към това по-късно). Азиатските пазари продават трупове за около два долара за паунд. Пилешките крила, от друга страна, струват около пет долара за паунд. След задушаване на костите месото обикновено не се използва, тъй като е много трудно да се отдели от кожата и костната смес. Браунирането на костите преди поставянето им в бульона подобрява вкуса.
Изберете своя посуда: или най-голямата тенджера, която притежавате, голяма бавна печка или тенджера под налягане. Тъй като процесът на задушаване отнема минимум два часа (на ден е много по-добре), бавно готварската печка ви позволява да направите това, без да се притеснявате от изпаряването на цялата вода. Малките бавни готварски печки обаче могат да имат недостатък.
Започнете с поставяне на костите в избрания прибор за готвене; 1,5 до 2 кг (3 до 4 паунда) е добро количество. След това добавете лука, морковите и целината. Нарежете тези съставки на големи парчета. Не добавяйте сол, докато сместа спре да къкри, за да можете да добавите повече по ваш вкус по-късно. Покрийте с поне 2 инча (5 см) вода. Оставете да заври, след това регулирайте топлината, така че препаратът да продължи да къкри. Най-добре обезмаслете пяната, която се образува отгоре, но не винаги го правя. Покрийте и проверете от време на време, за да се уверите, че костите са покрити с вода, като добавите още вода, ако е необходимо. Ако трябва да спрете процеса на къкрине, просто охладете препарата. Обезмаслете подготовката, преди да започнете отново този процес.