Мнение Похвала на унгарската пъстърва - рецепти
Тазгодишното рапсодично време повлия и на рибните запаси в Лилафюред, усещайки тежката зима в люспите им, вместо обичайния ноември, местната бърза пъстърва се хвърли в края на септември. Между другото, повечето хипермаркети продават евтина турска, италианска или панамска пъстърва вместо качествения унгарски продукт - научихме от György Hoitsy, собственик на пъстървовата ферма, който няколко години беше надзорник на рибарството в окръг Боршод.
hvg.hu: Кога започна доенето тази година и каква беше причината за ранното размножаване?
György Hoitsy: Пъстървата е риба за хвърляне на хайвера през зимата, местната бърза пъстърва, която сега се отглежда само в пъстървовата ферма в Лилафюред, Унгария, се размножава и хвърля хайвера си в началото на ноември.
György Hoitsy с добре развита пъстърва
Снимка: Ищван Ковач
Тази година - и не минаха 29 години, откакто работя тук - ние вече ловим дъгова пъстърва на 28 септември. Рибите показват много добре предстоящите студени фронтове по време на хайвера. Това се случи и тази година, поради очаквания силен студ, те започнаха да се размножават по-рано.
hvg.hu: От какво става известно, че този вид риба е готов за хвърляне на хайвера?
György Hoitsy: Във ферма за езера, пъстървата сигнализира за пристигането на хвърлянето на хайвера, като се събира при притока на езера. Това е, когато ловим и ги разглеждаме. Ако имате добро яйце, можете да го почувствате на ръка и ние ще го занесем в люпилнята, където ще доим яйцето. След това момчетата се вкарват в люпилнята и другият секс продукт, рибното мляко, се дое и се смесва с яйцата.
Млякото се дое
Снимка: Ищван Ковач
Оставете да престои известно време, за да се оплоди, след което поставете в саксии за инкубатор. Бързата пъстърва се излюпва за 42 дни. Две до три килограмови майки произвеждат 4-5 хиляди яйца. Нашият запас е близо до 300 пъстърва, 500 от дъгова пъстърва и 150 от пъстърва.
hvg.hu: Доколкото ни е известно, в допълнение към Lillafüred, пъстървата се отглежда и в Szilvásvárad и Tapolca в Унгария, които се продават на живо или се преработват от производители. Каква е причината, че рядко можете да си набавите унгарска пъстърва в магазините?
György Hoitsy: Откакто се отвориха големите търговски центрове и се присъединихме към съюза, пъстърва се изливаше в страната отвсякъде. Можете да видите италианска, турска, испанска, норвежка, но дори и панамска пъстърва, често на нелепи цени и външен вид. Те показват, че са били замразявани повече от веднъж. Докато местните производители и преработватели се проверяват четири пъти годишно за наличие на тежки метали, остатъци и др. В техния продукт, никой не проверява продукта от чужбина, особено ако е преопакован в държава от ЕС. Докато местният преработвател се подчинява на много строги разпоредби, властите толерират небрежност в търговските центрове. Достатъчно е да споменем, че те разбиват рибите в общо въздушно пространство с купувачи, поради което процесорът със сигурност ще се затвори. За съжаление все още не сме изградили навика на клиента да купува вътрешен, висококачествен проверен продукт.