Мнение Макароните от зеле биха били зелени
Като генерален директор на Националния институт по храните и храненето (OÉTI), който разработи постановлението, считам за необходимо за фактите за дългогодишната история на проекта за регламент за общественото хранене и рисковете за здравето на днешното обществено хранене за милиони .
Коментарите на родителите се получават ежедневно от OÉTI. Нека цитирам едно от тях сега: „Имам две малки деца, които вече са в детската градина. Ужасен съм да изпитвам всеки ден с колко въглехидрати са пълнени. Не само количеството добавена захар, но и количеството на използваното „бяло брашно“ е ужасяващо. Рядко получават плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни (витамини, ензими, фибри). Какво трябва да направи родител, който се притеснява за здравето на децата си? Докато няма обвързващи принципи, а само препоръки, не мога ли да направя нищо? “
Знаят ли родителите, педагози, че 80% (!) От всички болести са свързани с храненето? Прекомерната сол, захар, животински мазнини и ниската консумация на зеленчуци и плодове са високи хранителни рискови фактори. Той е отговорен и за развитието на сърдечно-съдови заболявания, диабет, хипертония, затлъстяване и рак. Така че ключов въпрос е здравословното хранене още в детството! По този начин регулирането на кетъринга е спешно.
Кетърингът може да осигури до 12 000 хранения за дете, от детски ясли до училище. С други думи, общественото хранене е от решаващо значение за безрисковата, здравословна диета. В същото време националното проучване на детските градини на OÉTI от 2009 г. показа тревожна картина: съдържанието на сол в храната беше 3-5 пъти по-високо от международно приетата препоръка. Само половината от заведенията за хранене са били в състояние да дават зеленчуци или плодове ежедневно. Пълнозърнестите хлебни изделия бяха почти непознати. В десет часа хлябът, снек кремът, беконът или мазните студени разфасовки се добавяха към хляба на закуската няколко пъти седмично. Правеха „бульон“ само от супа на прах. Случвало се е предучилищните деца да не получават мляко веднъж на две седмици, а захарен чай по няколко пъти на ден.
От всичко това можем да заключим, че общественото хранене вече може да има хранителни рискове за децата в предучилищна възраст. Освен това храненето на деца, нуждаещи се от диета, не е решено.
След това - в консултация с професионални организации и обществено хранене - разработихме препоръка за обществено хранене, която представихме на мениджърите на храни и обществените ресторанти на около двадесет професионални конференции в цялата страна от началото на 2011 г. Включихме значителна част от техните препоръки в препоръката, която беше официално публикувана през август 2011 г. (Това е основата на настоящия проект на регламент.)
За да намалим количеството съставки, за които е доказано, че са вредни за здравето, ограничихме употребата на определени храни и използването на определени методи на кухненските технологии (например: солена супа на прах, пържени храни, сладкиши и др.). В същото време предложихме да увеличим количеството зеленчуци, плодове, мляко и млечни продукти, а също така да заменим половината от зърнените храни, съдържащи бяло брашно, с пълнозърнести храни. Смятахме за важно да посочим възможното съдържание на алергени в някои хранителни вещества и храни в менюто, за да могат родителите да виждат и менюто. Важен елемент от предложението е да се гарантира, че се осигуряват диетични ястия, така че, да речем, малко чувствително към глутен малко дете да не гладува или да боледува в детската градина.
След публикуването на препоръката на OÉTI стартира обширна поредица от консултации с участието на Държавния секретариат на Emmi за здравеопазване, Националната служба на главния медицински директор, компании за обществено хранене, производители на храни, неправителствени организации и групи по интереси държавни агенции и OÉTI. През последните две години са получени над половин хиляди коментари: на тях е отговорено писмено и при допълнителни консултации. Проектът, изменен с компромисите, беше внесен в социалния дебат от Еми до крайния срок 10 май 2013 г.