Яйца, освободени от холестерол в Nyugdi
Яйцата играят важна роля в диетата на човечеството в продължение на хиляди години. В края на миналия век тя беше свързана с няколко заболявания, като атеросклероза, така че много хора започнаха да я избягват. В светлината на последните резултати обаче си струва да се преосмислят предишните предположения и да се възстанови яйцето.
Консумацията на яйца в нашите пейзажи непрекъснато намалява през третото десетилетие, с изключение на незначителни колебания. В Словакия тя едва достига 200 броя годишно, като най-новите са 202 яйца на глава. Според данните на Централната статистическа служба през 1980 г. в Унгария на човек са изядени почти 400 яйца, а през 2014 г. - едва 221. Може би зад цифрите може да стои фактът, че мнозина го виждат като основната причина за високия холестерол и спират да го консумират веднага след лабораторна находка, показваща повишени нива на мазнини в кръвта. Но за разлика от предишни проучвания, това всъщност няма смисъл.
Относно яйцата в цифри
Средното кокоше яйце тежи 60 грама, от които черупката е около 11 процента, протеинът 58 процента, а жълтъкът 31 процента. Всъщност само една десета от белтъка е истинският протеин, останалото е вода, докато само половината от яйчния жълтък е вода, останалото е предимно (30 процента) мазнини, а една пета е протеин. Яйцето съдържа около 5.4 грама протеин и 4.8 грама мазнини на парче, което означава 68 kcal, или 286 kJ енергия - разбира се, всичко зависи от неговия размер.
Яйцата съдържат много полезни хранителни вещества. Съдържанието на витамин D е изключително, но също така съдържа витамини В12, В6, А и Е и фолиева киселина, а сред минералите желязо, цинк, калций и калий, селенът има и антиоксидантен ефект. Средно яйце съдържа около 200 mg холестерол, който се намира почти изключително в неговия жълтък.
Холестерол
Възприеманият висок холестерол е причина за предишни опасения, че яденето на яйца - и други храни, богати на холестерол - може да повиши нивата на холестерола, което от своя страна е придружено от нарастваща честота на сърдечно-съдови заболявания. Днес виждаме, че холестеролът в нашата диета допринася по-малко за повишаване нивата на холестерола в кръвта, отколкото мазнините. В резултат на скорошно проучване също така знаем, че редовната, но умерена консумация на яйца (1 бройка на ден) не може да бъде свързана нито с висок холестерол, нито с атеросклероза при здрави хора. Възможно е обаче по-високата консумация на яйца да увеличи шансовете за развитие на диабет тип 2 и да допринесе за увеличаване на честотата на сърдечно-съдовите оплаквания в случай на диабет.