Мнение Доставка по домовете, ново поле за растеж в ресторантьорския бизнес Les Echos
Този формат на продажбите експлодира и постепенно ще се утвърди като пълноценен икономически модел с последствия за цялата верига на стойността на бизнеса.
Доставката на домашно хранене процъфтява. Според данни на изследователска фирма NPD, докато посещенията в търговски обекти за хранене са нараснали средно само с 1% годишно във Франция, броят на доставките на ястия се е увеличил с около 20% годишно за три години: той е достигнал 160 милиона през 2018 г. (данни към септември). Доставката сега представлява 3% от общите посещения на пазара и се очаква неговият дял да се утрои през следващите години.
Следователно се сблъскваме с истински социален феномен, особено подчертан сред „милениалите“, които сами представляват над 55% от поръчките. Развитието на домашните ястия е особено силно за закуска (+ 15% за една година) и вечеря, което представлява близо 50% от поръчките и също расте силно. Понастоящем три продукта представляват по-голямата част от доставките: пица, сандвич и бургер, чиито поръчки са се удвоили за пет години. Но тенденцията е да се разшири асортиментът и следователно да навлезе на сцената на играчи, различни от тези на бързото хранене: пекарни, заведения за обществено хранене, верига или традиционни ресторанти.
Няма причина да вярваме, че този експоненциален растеж ще остане без пара през следващите години, макар и само поради скоростта на внедряване на услугите за доставка на храна вкъщи извън големите градове, благодарение на новите цифрови инструменти от големи играчи в сектора като Deliveroo, Uber Eats, Just Eat, Resto In, Frichti или Nestor. В допълнение, обогатяването на нечии гастрономически преживявания, без да се излиза от вкъщи, е нагласа, изцяло характерна за социологическата тенденция на „насочване към дома“, която превръща вечерта в ресторант в ядене у дома, с приятели.