Мляно говеждо - Познания за хранителни продукти
Каймата от говеждо месо се прави от грубо жилаво мускулно месо, което обикновено се предлага грубо или ситно нарязано. Каймата се състои от чисто месо, като единственото разрешено добавяне е 1% сол към общото тегло. Максимум 20% масленост може да присъства в месния продукт. Каймата от говеждо месо е известна още като кайма, кайма, претеглено или кайма.
Производство на говеждо месо
Сместа от счукано свинско и говеждо месо е най-разпространена в Германия. Но телешкото мляно месо също е много популярно и обикновено е малко по-скъпо от чисто телешко месо. В днешно време каймата вече не се прави с нож, а почти изключително с месомелачка. Това го прави много по-бързо и по-ефективно, така че в крайна сметка месото също е много по-евтино за потребителя. Тъй като бактерии като салмонела и листерия растат сравнително лесно и бързо в този месен продукт, продуктът трябва да бъде продаден в същия ден на производство.
За купувача се препоръчва също да преработи месото в същия ден или, ако е необходимо, да го замрази. Каймата от говеждо месо обикновено се предлага без сезон в магазините и вече е опакована в рафтовете за самообслужване или се продава на плота за прясна храна в месаря или в супермаркета. Купуването на плота за прясна храна има предимството, че количеството месо, което трябва да се купи, може да бъде определено и свежестта на стоките може да бъде по-добре контролирана. Произходът на говедата, които осигуряват месото, варира в различните региони, но повечето от тях идват от Долна Саксония, където повечето говеда се отглеждат и избиват в цяла Германия.
Свойства и употреба на говеждо месо
Месото е много здравословно, тъй като има високо съдържание на желязо около 1,92 mg на 100 g. Месото съдържа още цинк и витамин В12. Вкусът е силен и пикантен. Прясното говеждо месо е тъмночервено, по-старото и бедно до леко изгнило месо става светлокафяво до средно кафяво. Сурово говеждо месо трябва да се консумира само от време на време поради високите нива на пурини, които могат да причинят подагра. При печене месото винаги трябва да се пече на високо ниво, за да убие всички микроби и бактерии. Замразеното месо не трябва да се съхранява в домашния фризер за повече от 6 месеца. Размразяването се извършва най-добре бавно в хладилника. Това се прави най-добре в контейнер с малко кухненска хартия, която улавя конденза и може да се смени, ако е необходимо. След процеса на размразяване месото трябва да се измие добре, преди да се изпече под крана.
Използване на смляно говеждо месо
Във всички домакинства, които ядат месо, каймата е незаменим продукт. Много рецепти са базирани на това месо. Класиката сред рецептите вероятно са спагети болонезе и кюфтета или кюфтета. Този продукт също е много разпространен във всички видове гювечи и за пълнене на зеленчуци. Каймата е много евтина в сравнение с други видове месо и може да бъде разнообразна под формата на различни подправки.