Млян зелен чай Matcha Matcha

Време за жътва! Прахът е в сода, сладолед и торта, трябва да ви държи будни и здрави. Матча е чаят на часа.

Това е цвят за чийзкейк! Парчето торта е буйно зелено, като морава на пролетното слънце. „За мнозина е необходимо да свикнат да го хапят“, казва Ерик Шпиксен. Объркването не трябва да намалява за някои гости, след като вкусят. Тъй като тортата има вкус на матча, смлян зелен чай, на който дължи поразителния си вид. Сладко е, в същото време е малко тръпчиво, но не горчиво.

Чийзкейкът, изпечен по домашна рецепта, е бестселърът в „Macha Macha“ на Spickschen на Hasenheide. В кафенето можете да пиете повече от две дузини зелени чайове от Япония и също така да ги купите за отнемане, включително шест матча. Spickschen и неговият японски партньор Yumi Tanabe отвориха магазина през 2014 г. Добър момент, защото оттогава зеленият чай не само е придобил обща популярност в Германия, дори има истински шум за Matcha. Дали традиционно се разбърква в гореща вода, независимо дали с краве или соево мляко като матча лате, дали като съставка в сладкиши и сладолед: Преди няколко години този вид чай беше най-много вътрешен съвет, но сега е във все повече и повече менюта.

Не пиете инфузия, консумирате всички съставки

Внезапната популярност е свързана с тенденцията към здравословно хранене. Matcha се брои сред „суперхраните“, т.е. тези храни, за които се твърди, че съдържат необичайно голям брой положителни хранителни вещества и поради това са особено привлекателни за вегетарианци и вегани. Например смленият зелен чай съдържа витамини А, В, С и Е, желязо, калций и калий. За разлика от нормалния чай, вие не просто пиете инфузия и след това изхвърляте листата, вие консумирате всички съставки.

Matcha, здравословният пикап, също е деликатна напитка с дълга история. Връща се в Китай през 6 век. Още тогава чаят се е ползвал главно в будистки манастири. Тази традиция на матча продължи в Япония и от нея възникна чаената церемония. Matcha беше забравен в Китай.

За да се направи матча, чайните храсти се засенчват четири седмици преди прибиране на реколтата. Това придава на листата тъмнозелен тон. Първо се приготвят на пара и се сушат, след което по-големите им съдове се отстраняват. Останалите листа най-накрая се смилат в каменни мелници на прах, който е десет пъти по-фин от брашното. Въпреки това са нужни часове, за да се произведат няколко десетки грама, поради което матча е относително скъпа.

Произходът на напитката се празнува в „Macha Macha“. Не само откакто първата дама на Япония се отби да пие матча по време на държавното посещение на съпруга си миналата година; сега сортът на къщата е кръстен на нея: казва се Matcha Akie. Между другото, името на кафенето не намеква за чая на прах. "Macha" - в този случай написано без t в средата - означава "чист, истински чай".

Гледането на чайния майстор е като пасивна медитация

Ерик Шпиксен, който преди това е помагал в създаването на интернет компания и някога е изучавал японология като непълнолетен, измисля идеята да отвори магазина, докато е бил на будистко поклонение на остров Шикоку. Зеленият чай, казва той, има проблем с имиджа в Япония и е по-скоро „питие за баба и дядо“: „По-младите хора предпочитат кафе или черен чай.“ По-специално производителите на висококачествени зелени чайове изпитват трудности напоследък. Така че Spickschen, който винаги сам е пиел чай, реши да направи своята част, за да спаси тази култура чрез отклонението Берлин-Кройцберг. Кафенето му е проектирано от дизайнер, предната стая е модерна и японско-пуристична, стаята зад нея е по-традиционна, с подложки от оризова слама на пода, гледката гледа към градинка от мъх, която Spickschen в момента е създала в двора. Клетъчните телефони са забранени в задната стая и тук редовно се провеждат чайни церемонии. Наблюдавайки как майсторът на чай приготвя матча с десетилетията си от практикувани движения, „това е като пасивна медитация“.

По-фино от брашното: купчина чай на прах.

Дори ежедневната подготовка на Matcha е нещо като церемония. Във всеки случай не е достатъчно просто да излеете гореща вода върху праха, защото той няма да се разтвори в него. Ето защо поставяте матча и 80 градуса гореща вода (не трябва да кипи) в специална купа и разбърквате и двете с бамбукова бъркалка. Такава купа се предлага в "Macha Macha" от около 30 евро и често е малко произведение на изкуството.

За операторите на „Matcha Shop“, най-големият специализиран търговец на дребно в Европа за оригинална японска Matcha, според тяхната собствена информация, дълбоката чаша и електрическият разпенвач на мляко вършат работа. Флориан Рош и Сандра Венцл първоначално започнаха бизнеса си като чист онлайн магазин, но по-късно се преместиха от Баден-Вюртемберг в Берлин - където живеят по-голямата част от клиентите им. На пръв поглед вашият магазин в Prenzlauer Berg изглежда като козметично студио. „Ние не сме от онези момчета, които се разхождат с кимоно - казва Рош, - ние приемаме много прагматичен подход.“ Той потвърждава тенденцията към матча: „Интересът нараства силно и няма да изчезне. Matcha е чудесен заместител на кафето, купа ви държи будни до шест часа и по приятен начин. "

Сезонът на реколтата започва в Япония след малко повече от две седмици

Дори и да не подчертава японския произход на чая, собственикът на магазина се гордее с преките си контакти с производителите, повечето от които се намират в Уджи близо до Киото и на южния остров Киушу. Шутаро Хаяши, което е петото поколение, което обработва чаена градина, посети само две седмици. Сезонът на реколтата ще започне в Япония след малко повече от две седмици, а пресният чай ще бъде в магазините от септември.

Rosch ви кани на сляпа дегустация. Като цяло, казва той, човек трябва да сравнява източноазиатската култура на чай с европейската винена култура, за да я разбере правилно. Три чаши с три вида Matcha са на масата. Разликите не е трудно да се забележат. Първият прах изглежда зелен, чаят мирише на трева и има сравнително горчив вкус. "Евтини стоки от Китай, съдовете за листа не бяха премахнати, а обработени", казва Рош, той ги има само за демонстрационни цели - за да покаже, че добрата матча има своята цена. За 30 грама, което прави 30 купи, трябва да се съобразите с около 20 или 30 евро, за изискани чайове може да бъде значително повече. „Matcha трябва да се съхранява на хладно и защитено от светлина в кутия, ако се продава в торбичка, това е лош знак.“ Добрият чай мирише приятно и е ярко зелен.

Останалите две чаши и двете съдържат качествена матча. Един обаче се прави с по-стари листа, така че е тръпчив и по-подходящ за печене и готвене, а освен това струва по-малко. Другият, за приготвяне на чай, разгръща аромати на шоколад и умами. „За матчета в качеството на чаената церемония производителите използват млади, свежи издънки.“

Matcha вече може да се намери в голямо разнообразие от продукти. В “Matcha Shop” можете дори да си купите енергийни напитки, лимонади, плодови намазки и шоколадови бонбони, които съдържат чай на прах. Сладкият и доста горчив вкус на Matcha вървят добре.

"В Япония винаги пиете Matcha със сладкиши", казва Шин Комине, който идва от близо до японската столица Токио и от декември държи сладкарница на негово име в Шьонеберг. „Но той има по-малко представа за това, че е супер здрав. Смятате, че пиенето на чай обикновено е добро. “Типична комбинация е матча и паста, направена от сладко сварен червен боб. Защо работи толкова добре? "Той просто пасва като хляб и масло."

Нанесено в зелено: Глазура за торта Matcha.

Komine се обучава за френски сладкар в Токио. Тенденцията в Германия да се пекат всякакви сладкиши с Matcha - „Matcha. Готварската книга „от teNeues Verlag съдържа, например, рецепти за блатове и крем-брюле до ванилия-мача бисквитки - той изглежда скептичен. „Мисля, че някои хора използват мача по грешен начин.“ Той сам опита чийзкейк, комисионна за ресторант, но не беше доволен от резултата. "Когато добавите матча, трябва да намалите киселинността, не е лесно."

Очевидно е, че не работи напълно без matcha. Сред деветте творения, които понастоящем могат да бъдат дегустирани в „Café Komine“, има френски класики като tarte au citron и Mont Blanc, както и едно с чай на прах: Matcha cream puff.