Млякото ни разболява от здравни съвети на UGB
Dipl. Oec. трофей. Улрике Бекер
Мненията за млякото и неговото значение за здравето варират значително. Докато критичните гласове твърдят, че млякото ви разболява, други млечни продукти го популяризират като незаменим източник на калций и витамин D.
Млякото е част от здравословното хранене за повечето западни индустриализирани страни. Всеки ден консумираме средно 180-200 грама мляко и продукти като кисело мляко и мътеница. Всъщност те могат да предложат много по отношение на здравето. В тази страна тези храни допринасят с 40 процента за приема на калций и осигуряват 27 процента от витамините В2 и В12. Млякото също е важен източник на йод, цинк, магнезий и витамин D. Някои хранителни вещества като калций и витамин В2 са по-лесно достъпни от млякото и млечните продукти, отколкото от растителните храни; необходимостта от тях обаче може да бъде задоволена и от други източници. По-различно е с витамин В12, който се съдържа само в храни от животински произход. Ако не ядете млечни продукти или месо, трябва да приемате добавки с витамин В12.
Критиците на млякото често заявяват, че млякото като чужд продукт обикновено е несъвместимо с хората. В някои региони като Централна и Северна Европа или Северозападна Африка обаче това е част от диетата от хиляди години. Следователно може да се предположи еволюционна адаптация на метаболизма. В световен мащаб обаче само около 35 процента от възрастните всъщност могат да понасят млякото без проблеми. Това означава, че 65 процента имат затруднения с разграждането на млечната захар, тъй като телата им генетично не произвеждат достатъчно лактаза. Ензимът е необходим за разграждането на млечната захар. Според изчисленията около 15-22 процента не могат да понасят мляко в Германия. Лекарите говорят за непоносимост към лактоза, която може да бъде повече или по-слабо изразена в зависимост от остатъчната активност на ензимната формация. В тази страна само около 1-2 процента страдат от алергия към мляко или млечни протеини.
Суровото мляко предпазва от алергии
Загрижените гласове също свързват консумацията на мляко с хронични инфекции, стомашно-чревни проблеми, невродермит, сенна хрема и астма или дори рак. Научните данни обаче показват съвсем различни ефекти: неотопляемото сурово мляко изглежда има специален защитен ефект. Децата, които ги пият редовно, очевидно са по-добре защитени от алергии, астма и сенна хрема. Все още не е научно ясно кои фактори са отговорни за това. Тъй като обаче суровото мляко може да съдържа и вредни микроби, консумацията не се препоръчва без ограничения. В допълнение, повишената консумация на мляко и млечни продукти е свързана с леко намален риск от рак на дебелото черво. Ракът на гърдата също е по-рядко срещан, когато се консумират повече млечни продукти, но това не се отнася за пиенето на мляко. Ако консумацията на мляко е над литър на ден, рискът от рак на простатата вероятно ще се увеличи.
Спорна костна защита
С достатъчно количество витамин D, експерти от института Max Rubner в Карлсруе потвърждават, че умерено по-високата консумация на протеини заедно с калция в диетата има благоприятен ефект върху здравето на костите. Остеопорозата, т.е. патологичната костна загуба, се среща много по-рядко в азиатските страни, които традиционно почти не консумират млечни продукти, отколкото в индустриалните страни. Защото това зависи и от състава на останалата храна и начина на живот. В тази страна остеопорозата не е проблем само с недостатъчния прием на калций. Многобройни фактори насърчават загубата на костна маса. Те включват генетични фактори, възраст, липса на естроген, но също така и много богата на протеини храна, твърде много сол, твърде много алкохол, тютюнопушене и, най-важното, твърде малко упражнения и недостатъчно образуване на витамин D от излагане на слънце.
Тази публикация е в UGBФорум с основната тема
Хранителна терапия: Появи се най-доброто за болни деца.
Твърди се, че млечните продукти трябва да разтварят калция от костите. Причината са съдържащите сяра аминокиселини в млякото. Тялото се нуждае от определени калциеви съединения, за да неутрализира тези аминокиселини. Млечните продукти обаче съдържат излишък на калций - за разлика от други богати на протеини храни като месо или колбаси. Повечето от погълнатия калций са на разположение за формиране на костите и други задачи. Поради тази причина млякото не допринася за подкисляване на организма. Калцият от млякото също не образува неразтворима връзка с казеин. По-скоро той е лесно достъпен на около 30 процента в сравнение с други храни. Други съставки в млякото като лактоза, млечна киселина и витамин D насърчават усвояването от червата.
Няма слуз от мляко
Млякото и млечните продукти, включително сиренето, безспорно допринасят за усвояването на мазнините и холестерола. За разлика от мазнините от месни или колбасни изделия, млечната мазнина се състои от около една трета от къси и средноверижни мастни киселини и съдържа така наречената конюгирана линолова киселина (CLA), като нейният предшественик е транс-вакценовата киселина. И двете имат по-скоро съдово-защитен ефект и вероятно имат положителен ефект върху имунната система. Био млякото от пасищно отглеждане съдържа значително по-големи количества CLA от конвенционалното мляко и осигурява двойно повече омега-3 мастни киселини и повече витамини.
Твърдението, че калцият от млякото се отлага върху артериалните стени е несъстоятелно. Организмът не може да се сравни с калциран съд, в който се отлага калциев карбонат от питейна вода. Обвинението, че млякото блокира дихателните пътища, също не може да бъде потвърдено. Млечната захар се състои от захарните компоненти глюкоза и галактоза. Последната се наричаше по-рано и лигавична захар, тъй като се среща в различни лигавични секрети при хората. Млечната мазнина може също да остави усещане за слуз в гърлото, когато я пиете. Но това не означава, че тялото се стимулира да произвежда повече слуз.
Не само за бебета
Няма съмнение, че кърмата е най-добрата храна за бебета. Те обаче не трябва да получават никакви млечни продукти с кърмене или допълнително хранене. Защото бебетата, които приемат твърде много протеини, имат почти два пъти и половина по-висок риск от наднормено тегло. Млякото и продуктите от него не са вредни за здравето сами по себе си - дори и за възрастни. По-скоро те могат да обогатят балансирано меню в умерени количества. Цялата хранителна диета препоръчва на хората, които не ядат месо, да консумират поне 300 грама мляко и млечни продукти дневно. Веганите, които се ориентират и избират конкретно храни, също могат да постигнат добро снабдяване с хранителни вещества чрез чисто растителна диета. След това обаче трябва да се допълни витамин В12 и да се осигури достатъчен прием на калций от богата на калций минерална вода и (тъмнозелени) зеленчуци.