Мляко; здрави или нездравословни

Когато говорим за мляко, имаме предвид краве мляко и мислим за напитка. Но не е подходящ за покриване на нуждите от течност. По-скоро е висококачествена храна. Съдържа всички съставки, от които детето се нуждае, за да расте и да процъфтява.

Противоречието: здравословно ли е млякото или не?

Когато пиете прясно мляко, първо консумирате много вода: кравето мляко е твърде високо 87 процента от водата. Останалото са млечни протеини, млечни мазнини и въглехидрати (млечна захар/лактоза). Млечният протеин е много ценен за тялото ви, тъй като съдържа почти всички незаменими аминокиселини (протеинови градивни елементи). Вашето тяло не може да произвежда тези аминокиселини само по себе си. Зависи от приема от храна. Вашето тяло може да абсорбира по-специално протеини от млякото и да ги използва като градивни елементи за клетките и тъканите.

Млечната мазнина също е лесно смилаема. Той също така помага на тялото ви да използва мастноразтворимите витамини. Поради висока концентрация на жизненоважни вещества може да помогне за намаляване на риска от заболявания като подагра, високо кръвно налягане и инфаркти, както показват проучванията.

Защо млякото ви развълнува ...

и не само уморени мъже. 3 добри причини, поради които не трябва да оставате без дневната порция мляко:

Млякото съдържа ценен протеин, защото организмът ни може да го използва много добре.
Млякото е с високо съдържание на калций. Калцият е централен компонент на нашите кости и зъби. Само 0,65 литра мляко осигуряват на възрастните ни дневните ни нужди от 800 милиграма калций.
Млякото е с високо съдържание на фосфор и цинк, минерали, които са от съществено значение за костите и ензимите.

Ако трябва да следите фигурата си, помислете дали да не преминете към нискомаслено или обезмаслено мляко вместо пълномаслено. Те се различават съществено само във вашия Съдържание на мазнини, останалите съставки са почти непроменени.

Защо млякото е бяло

Може би вече сте се запитали защо кравето мляко всъщност е бяло, а не зелено? В крайна сметка доставчиците на животинско мляко смилат основно зелен фураж. Феноменът на бялото мляко се основава на самия това. Това, което се втурва от вимето, подобно на прахообразен сняг, не е продукт от екскрецията, а жлезист секрет. Това се състои от повече от 85 процента вода и пет процента млечна захар. Останалото се състои от млечни мазнини и протеини, витамини и минерали. Вече мазнините и протеините осигуряват белия цвят. Всичко останало се извършва от мазнини и вода, които се комбинират и образуват емулсия. В него плуват безброй мънички капчици мазнина. Те разпръскват падащата светлина и правят млякото да изглежда бяло.

Не цялото мляко е създадено еднакво

Когато погледнете хладилния рафт, сте разглезени за избор: пастьоризирано или дълготрайно мляко, в бутилка или в тетрапак? Има различни видове мляко:

Минералите не са чувствителни към топлина, така че съдържанието им не се променя при нагряване. Поради краткото време за нагряване на пастьоризирано и дълготрайно мляко, загубата на витамин е около 10 до 20 процента. Тъй като много витамини са чувствителни към светлина, трябва да предпочитате мляко, защитено от светлина в бутилки от кафяво стъкло или в тетрапак.

Тъмната страна на пастьоризацията

Мотото „по-дълъг срок на годност“ означава, че не само ценните съставки в млякото се пренебрегват. Друг проблем при пастьоризацията е, че той унищожава изключително важен ензим: лактазата, който е отговорен за разграждането на млечната захар. Всеки, който не понася млечна захар, технически наречена лактоза, или изобщо не, ще почувства липсата на този ензим - често по много неприятен начин.

Друг критичен аспект на пастьоризацията е, че отнема млечния протеин, така наречения казеин, от действителното му естество. Тези промени в млечния протеин са отчасти отговорни за алергия към протеини от краве мляко, което сега засяга все повече хора.

UHT или прясно мляко: кой е най-добрият източник на калций?

Може би вече сте се запитали кое мляко всъщност е по-богато на калций: UHT мляко или прясно мляко. По принцип нагряването на млякото служи за унищожаване на микробите. Променете в зависимост от това колко е загрята Съдържание на вкус и жизненоважни вещества. Сигурно вече сте забелязали това: UHT млякото има различен вкус от прясното мляко.

Освен това не е толкова богато на витамини. 20 процента от тези съставки се губят. Тъй като прясното мляко не се нагрява толкова много, Загуба на витамини и тук не е толкова високо. Производственият процес обаче не влияе върху количеството калций. Това вещество е нечувствително към топлина и поради това не се разпада при нагряване. Така че можете да изберете млякото според вашия вкус.

Безлактозно мляко, по-здравословно от обикновеното мляко?

Вярно ли е всъщност, че млякото без лактоза е по-здравословно от нормалното? Вариантът без лактоза е основно един Специално мляко. Той не е разработен за нормална употреба, но за до 20 процента от хората, които не могат да обработват млечна захар (лактоза). Липсва им ензим, страдат от лактазен дефицит.

Сега има редица от тези продукти; казва за тяхната здравна стойност Дефицит на лактоза но нищо навън. Продуктите не предлагат никакви предимства за вас като здрав човек. Понякога дори имат вкус, различен от "нормалните" млечни продукти и следователно не са толкова популярни.

Мляко при подагра и високо кръвно налягане

Изследователи от Харвардския университет в Бостън (САЩ) прекараха дванадесет години, използвайки въпросници, за да проучат хранителните навици на над 50 000 мъже по отношение на появата на подагра. Представените резултати от тяхното дългосрочно проучване ясно показаха, че мъжете с редовна консумация на мляко имат по-малък риск от развитие на подагра. Изследователите обясняват този ефект с факта, че млякото е без пурини и в същото време Изгонване на пикочна киселина върши работа.

Освен това, пиенето на една или две чаши обезмаслено мляко на ден ще намали риска от високо кръвно налягане. Това беше и резултат от проучване на Харвардския университет. Учените са оценили данните на 30 000 жени на възраст над 45 години и са анализирали както техните стойности на кръвното налягане, така и консумацията на мляко. Оказа се, че жените, които консумират нискомаслено мляко или млечни продукти два пъти дневно, имат 10 процента по-нисък риск от високо кръвно налягане, отколкото жените, които го консумират най-много веднъж месечно. Изследователите подозират, че комбинацията, съдържаща се в млякото Калций и витамин D. има положителен ефект върху съдовата система. Но има и отрицателни ефекти от консумацията на мляко.

Вредно ли е млякото за червата?

Едва ли някоя друга храна се обсъжда толкова противоречиво като млякото. Това води до голяма несигурност сред потребителите. Рекламата обещава, че „млякото развълнува уморените мъже“. Специалистите по хранене са по-склонни да предупреждават срещу прекомерна консумация на мляко в зряла възраст. Факт е, че много възрастни имат проблеми с храносмилането на лактоза. Това е, защото това е за Разграждане на лактоза Необходимият ензим става все по-малко достъпен при мнозина след детството. Резултатът е газове или диария.

Млечният протеин казеин също има репутацията на „слепващи” чревните стени. Но също така е факт, че съдържащите се в необработеното кисело мляко Бактериални култури поддържат здравата чревна флора и я привеждат в баланс. Ето защо едно такова кисело мляко на ден може да бъде полезно само за вашето здраве.

Повишен риск от остеопороза и тумори

Някой може да си помисли, че млякото, с високото си съдържание на калций, е идеално подходящо за противодействие на остеопорозата и увеличаване здравината на костите. Изследванията обаче виждат нещата по различен начин: Още през 1998 г., в рамките на период на наблюдение от дванадесет години при 80 000 жени, „Изследване на здравето на медицинските сестри“ установява, че колкото повече калций консумират, толкова повече счупени кости има имал. Причината за това изследователите виждат в Млечни протеини. Съдържащите се в него серосъдържащи аминокиселини и високото съдържание на фосфати водят до подкисляване в организма, в резултат на което калцият се отделя от костите и се отделя с урината.

Млякото е с високо съдържание на инсулиноподобни растежни фактори (IGF-I), за които се подозира, че са Растеж на тумора да благоприятства. Дългосрочно проучване от Харвардския университет през 2005 г. установи, че мъжете, които пият повече от две чаши мляко на ден, имат 2,4 пъти по-голям риск от рак на простатата. Същото проучване показа, че жените, които редовно пият много мляко, имат 2,2 пъти по-висок риск от рак на гърдата. Рискът от тумори на яйчниците се увеличава с дневна консумация на мляко от повече от две чаши мляко дори до над 44 процента.

Предимствата и недостатъците с един поглед

Ползи от млякото:

предотвратява високо кръвно налягане
предпазва от подагра
съдържа важни жизненоважни вещества
осигурява ценен протеин във вегетарианска диета

Недостатъци на млякото:

може да причини алергии
може да доведе до непоносимост
увеличава риска от рак на простатата, яйчниците и гърдата
увеличава риска от остеопороза

За да избегнете рискове за здравето, не трябва да пиете повече от 200 ml (една чаша) краве мляко на ден. Ако сте в Непоносимост към лактоза можете да преминете към мляко без лактоза или продукти от соево или оризово брашно. Ако имате истинска алергия към краве мляко, продуктите от овче и козе мляко са най-добрата алтернатива. Ако имате рак на простатата или гърдата или ако имате остеопороза, трябва да се въздържате от консумацията му, за да сте на сигурно място.

Малки деца: колко и от кое мляко имате нужда?

През първата година от живота всичко е ясно: Вашето бебе се нуждае от кърма или бебешка храна за шишето. Но кога е разрешено краве мляко? Какво съдържание на мазнини трябва да има? Можете ли да дадете твърде много мляко? Много майки не са сигурни как се чувстват по отношение на млякото втора година от живота трябва да издържи. Експертите бият тревога, че учениците пият твърде малко мляко, но малките деца често пият твърде много.

Краве мляко или мляко за малки деца?

Деца без повишен риск от алергии могат от двегодишна възраст като част от a балансирана смесена диета пийте краве мляко без никакви проблеми. За деца, които са изложени на риск от алергии и които имат невродермит, често се препоръчва ХА храна или друг заместител на млякото (напр. Соева храна). Педиатърът трябва да реши това индивидуално.

Специални храни за кърмачета или последващо мляко с 3 опаковки рекламират обогатяването на желязо или йод в сравнение с кравето мляко. Това обаче не е необходимо, тъй като малките деца приемат повечето от тези хранителни вещества като част от нормалното семейно хранене. Млечните хранителни продукти също често се обогатяват с гранулирана захар и се "доливат" с аромати на ванилия или плодове. След като детето ви стигне до тези сладки Аромат на ванилия или плодове свикнал, често вече не обича да пие нормално краве мляко. Поради тази причина по-добре го избягвайте.

Достатъчни са 350 мл мляко на ден

За деца на възраст между една и три години има ежедневно Прием на протеини от около 2,2 g на kg телесно тегло и се препоръчва ден. Твърде много протеин може да претовари метаболизма и бъбреците на детето. Въпреки това, някои малки деца вече имат до 5 g протеин на кг телесно тегло на ден. В допълнение към обичайните храни като месо и колбаси, сирене и други млечни продукти, в менюто често има бутилки с мляко или няколко чаши мляко.

Изследователският институт за детско хранене препоръчва не повече от 350 до 400 ml мляко на ден, тъй като кравето мляко има протеиново съдържание 3,3 до 3,4 грама на 100 мл. Само млякото добавя около 12 g протеин на ден. Например, ако детето ви тежи 10 кг, то не се нуждае от повече от 22 г протеин на ден и може да бъде достигнато бързо.

Сурови животински храни: опасност за малките деца

При деца на възраст до пет години обърнете специално внимание на хигиената, когато приготвяте храна от животински произход. Причината: имунната защита все още не е напълно развита при малки деца. Хранителни инфекции следователно може да има сериозни последици. По-специално при диарията има риск малките тела буквално да изсъхнат.

По-специално дебнат суровите животински храни Патоген като Salmonella, Campylobacter, Yersinia и ентерохеморагична Escherichia coli (EHEC) в по-големи количества. Тези бактерии са най-честите причинители на хранителни инфекции при малки деца. Защитете потомството си от опасността и не предлагайте тези храни:

Мляко, сирене и продукти, направени от тях с етикет „сурово мляко“ или „направено със сурово мляко“
сурово месо (напр. Mett или Hackepeter), суров колбас (напр. салам, чаена наденица или cervelatwurst), сурова риба и сурови морски дарове (напр. суши)
сурови яйца и ястия, приготвени от тях, които не са загряти (например домашен шоколадов мус или майонеза).

Добре отоплен е полезен за всички!

Уверете се, че затопляте достатъчно сурови животински храни като месо, риба и яйца, преди да ги консумирате. Достатъчно означава, че храната вътре поне две минути при 70 ° C или се нагрява отгоре. Кратко кипене или загряване в микровълновата фурна обикновено не е достатъчно.

Също така в растителни храни може да съдържа вредни микроби. Със сигурност ще запомните, че кълновете са причината за някои животозастрашаващи EHEC инфекции. Замразените плодове са причина за заболявания с норовируси и вируси на хепатит. Затова бъдете внимателни: Загрейте достатъчно тези храни, преди да ги консумирате, като ги сварите или пържите.

Възползвайте се от експертизата на нашите съответни експерти и получете подробна информация по вашата любима тема.