Мляко - Състав и стандартизация на млякото
Прясно, пълно, обезмаслено, обезмаслено мляко кой да изберете ?
Човекът го консумира от около 10 000 години преди Исус Христос, следи от първото размножаване. В днешно време основните млека, които се произвеждат, са краве, овце, кози, биволи и камили (производството на краве мляко е по-високо от натрупването на другото споменато мляко).
Примирието на историята, това, което ни интересува на първо място, е да се ориентираме по рафтовете.
Какво мляко ?
Според законодателя наименованието „мляко“ без посочване на животинския произход е запазено за краве мляко.
Цялото мляко от женска млека, различна от крава, трябва да бъде обозначено с обозначението „мляко“, последвано от посочването на животинските видове, от които произхожда: „козе мляко“, „овче мляко“, „овче мляко“. и т.н.
Следователно ще проучим най-консумираното мляко в света, това на кравите.
Млечен състав
Според Националния междупрофесионален център за млечна икономика средният състав на млякото, произведено във Франция, е както следва:
Средно литър сурово мляко съдържа почти 900 g вода и 130 g сухи екстракти, в различни пропорции:
- 35 до 45 г мазнини
- 47 до 52 g лактоза
- 33 до 36 g азотно вещество, т.е. 27 g казеин,
- 6 g суроватъчен протеин (албумини и глобулини)
- 9 g минерални елементи: 1,3 g калций, 1 g фосфор, 1,6 g калий, 1,1 g хлор, 0,5 g натрий, 0,1 g магнезий.
Но закупеното мляко преминава през два основни етапа, преди да пристигне в нашите тенджери: стандартизация и топлинна обработка:
- Човек ще стандартизира нашето мляко като „сурово“, „обезмаслено“, „полуобезмаслено“ и „пълномаслено“ мляко
- А другият ще го направи безопасен за консумация чрез различни санитарни методи.