Ферментирайте зеленчуци в 5 лесни стъпки (v, gf) - VEGANE VIBES

"," added_url ":" https: \/\/www.veganevibes.de \/favoriten "," added_label ":" В любими "," added_icon ":"

ферментирайте

Киселото зеле винаги е било на върха в списъка ми с любими храни. Доскоро нямах представа колко всъщност е здравословно. Откакто се занимавам с него, току-що ми стана вълнуващо да видя положителните ефекти върху здравето, които могат да бъдат постигнати с него. Пробиотичните храни, кефирът, млечно-ферментиралите зеленчуци, това просто глупост ли е, или какво е всъщност? Направих някои изследвания за вас и разработих просто ръководство от 5 стъпки, което можете да използвате, за да направите дома си евтин Ферментирайте собствените си млечнокисели зеленчуци мога. Пожелавам ви много забавление с него!

Ферментирали зеленчуци - маркетингов трик или наистина здравословен?

Зададох си този въпрос и започнах Чуйте многобройни подкасти от експерти по здравето на червата, Превъртете книгите и статиите по темата и отговорът е относително ясен: Да! Ферментиралите или млечно ферментирали храни са адски здравословни. Самият процес вече е относително стар, тъй като преди стотици години моряците оценяват ферментацията и преди всичко витамин С, който се произвежда по естествен път по време на ферментацията. Но сега вече не пътуваме с кораби и не купуваме хранителните си стоки в супермаркета. И така, каква е причината да е толкова здравословно тогава?

Мистериозният микробиом

Хляб със закваска, кефир, кисело зеле, всички тези храни имат едно общо нещо. Ферментацията произвежда здрави бактерии, които се чувстват като у дома си в нашите черва и осигуряват здравословна среда. Това от своя страна гарантира, че имаме силна и устойчива имунна система защото в нашата 70% от нашите имунни клетки се намират в червата. Те гарантират, че ще останем здрави навсякъде. Нашите черва могат дори да комуникират с мозъка ни чрез така наречената чревно-мозъчна връзка и не искам да знам за какво се говори там. Последните изследвания ясно показват колко важно е здравето на червата за цялостното ни благосъстояние и дългосрочно здраве. Така че, хора, най-накрая тенденция, която може да остане.

Може би сега си мислите, че мога просто да взема капсула с пробиотични култури? За съжаление не, защото експертите се съгласяват, че правилните храни имат много по-добър ефект от обикновеното хапче.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Изключително си струва да консумирате малко количество ферментирала храна всеки ден. Не е нужно да изяждате целия буркан за вечеря наведнъж, защото 1-2 супени лъжици на ден са достатъчни.

5-те стъпки за успешна ферментация

Стъпка 1: очилата

Тук можете както искате различни буркани за зидари използване. Използвам някои с гумен пръстен, но рециклирано стъкло с винтова капачка също работи. Основното е, че може да се затвори добре. Много е важно да стерилизирате, преди да поставите зеленчуците. Чашите трябва да се сварят веднъж или да се направят стерилни в парахода (има специална програма за стерилизация). Ако не го направите, може да се образува плесен и цялото усилие беше напразно.

Бакшиш: Ако ви харесва много удобно, можете да вземете специални очила, които да се отдушват автоматично. Тук стигате директно до марка, която аз лично смятам за страхотна.

метод: Оставете да заври голяма тенджера с вода и варете бурканите и капаците за около 3 минути. Извадете и оставете да изсъхне. Ако е необходимо, изсушете с чиста кърпа за чай. Внимавайте при работа с гореща вода, опасност от попарване! Не забравяйте да оставите горещите чаши да се охладят преди по-нататъшна обработка.

Стъпка 2: Нарежете зеленчуците и ги масажирайте

Във въображението ви няма ограничения, защото можете да използвате почти всичко в зеленчуците, което вече харесвате само по себе си. Коренни зеленчуци, билки, гъби и много други. Това, което не е толкова добро, са много меките зеленчуци като доматите, тъй като те биха станали меки и кашисти, ако ферментират. Любимите ми зеленчуци са: цвекло, зеле и Моркови. Обичам да използвам джинджифил и куркума за това.

При обработката се уверете, че сте нарязали всичко много фино (също с кухненския робот). Чувствайте се свободни да експериментирате тук, кое е точно за вас. Когато масажирате зеленчуците, течността ще изтече в рамките на няколко минути. Солта буквално премахва водата от зеленчуците и се създава естествен саламура. Така че не пропускайте тази стъпка.

Стъпка 3: зареждане

Има важно правило, когато го поставяте в чашата и то е: никога не го пълнете! Колкото и да е изкушаващо, никога не пълнете чашата до дъното, в противен случай можете да очаквате страхотно почистващо парти. При ферментация зеленчуците се разширяват и преливат. Повярвайте ми, знам за какво говоря. Оттогава имам страхотни лилави петна по дървената си маса. Основно правило: Количеството пълнене не трябва да надвишава 3/4 от чашата. Лично аз сега играя на сигурно и сипвам малко повече от половината в чашата.

Веднага след като зеленчуците са в буркана, натиснете го надолу и ще забележите, че течността се издига до върха. Задължително е зеленчуците да бъдат адекватно хидратирани и под вода. В противен случай той влиза в контакт с кислород, започва да се окислява и дори може да мухляса. Ако самите зеленчуци нямат достатъчно течно съдържание, просто напълнете с още саламура *, докато всичко се покрие добре. Може да се окаже, че единият или другият фрагмент плува, но това не е лошо. Като алтернатива можете да използвате по-малък стъклен капак или специални тежести, за да държите зеленчуците надолу.

БАКШИШ: Използваният саламура * винаги трябва да има съдържание на сол от 2%. Например, ако използвате литър вода, добавяте 20 грама сол. Използвате саламура за пълнене, ако в чашата няма достатъчно вода.

Стъпка 4: грижи и обезвъздушаване

Всички знаем какво е усещането да имаш твърде много газове в стомаха си. Същото се случва и в буркана, когато зеленчуците започнат да ферментират. Образуват се газове и те искат да бъдат обезвъздушени (Можете да си представите какво се случва, ако не?). Моето основно правило е да кървя веднъж на ден през първите няколко дни. След няколко дни ферментацията не работи толкова усилено, но бързо ще забележите това от долното образуване на газ.

Стъпка 5: изчакайте и се насладете

В зависимост от температурата, Процесът на ферментация завършва след 14 дни. Колкото по-топло е, толкова по-бързо върви. При стайна температура зеленчуците са перфектни след две седмици и можете да ги държите в хладилник. И сега? Просто се наслаждавайте на малко количество с нормалната си храна всеки ден и бактериите ще свършат останалото в червата и ще гарантират, че вашият микробиом и имунните ви клетки се чувстват наистина добре. Между другото, скоро ще има статия с познания по въпроса за микробиома, така че останете на линия!

Той върви чудесно като добавка към сандвичи, салати, хляб или тайна.

Ферментиралите зеленчуци са:

  • Сърдечен
  • Хубав и твърд за ухапване
  • Леко солено
  • Лесен за производство
  • Супер здравословен за червата

Надявам се, че ви се ферментира? Ако е така, тогава ще се радвам, ако споделите с нас отзивите си в коментарите в долната част на страницата или във facebook. Ако публикувате снимка, използвайте хаштага #veganevibes.