Мляко на прах - сметана за кафе
Млечни продукти - мляко на прах в ежедневната диета
Млякото на прах често се нарича сухо мляко. Това е прах, който се създава чрез отстраняване на водата от млякото. Сухото мляко съдържа максимум 5% вода.
Съществуват значителни предимства при сушенето на млякото. Млякото на прах има по-дълъг срок на годност, позволява евтин транспорт и предлага по-добри възможности за съхранение, тъй като спестява място и не е необходимо да се охлажда.
Първо млякото се затопля в така наречения изпарител, така че част от водата да се изпари възможно най-нежно и водното съдържание на концентрата да се намали. Има два различни метода за последващо сушене. Сушене чрез пулверизиране и валяк.
Със сушене чрез пулверизиране концентратът се пулверизира във фина мъгла. Увеличената повърхност на отделните капки ускорява процеса на сушене. Въпреки че температурата на въздуха се загрява до 200 ° C, концентратът се нагрява до максимум 70 ° C и следователно внимателно се изсушава.
При валяково изсушаване концентратът се нанася тънко върху ролки, които се въртят между 120 и 160 ° C. Поради силната топлина, концентратът е напълно сух след едно завъртане на ролката и може да се разхлаби от ролката и да се смачка. Поради високите температури, на които е изложен концентратът, хранителната стойност е силно нарушена.
Млякото на прах може да се разтвори във вода и да направи подобна на мляко течност. Като незабавен прах той може да замести прясното мляко, въпреки че вкусът му се различава значително. Поради тази причина разтворимото мляко не е толкова широко разпространено в страни, в които доставката на прясно мляко не е проблем, както е например в развиващите се страни.
Сушеното мляко представлява важна основа за адаптираните млека за кърмачета, които също се предлагат на прах и прясно приготвени у дома. За производството на сирене, печени изделия, сладолед, десерти, готови ястия, шоколад и други сладкиши, млякото на прах се предпочита все повече вместо мляко.
Прахът може да се съхранява няколко години в херметична опаковка.
Съдържанието на хранителни вещества силно зависи от производствения метод. Докато съдържанието на витамин С и витамини от група В намалява значително при изсушаване на ролки поради силната термична обработка, хранителните вещества се запазват до голяма степен с нежно изсушаване чрез пулверизиране.
Търсене в този уебсайт:
Съществуват пълномаслено мляко на прах от пълномаслено мляко с около 25% мазнини и обезмаслено мляко на прах, направено от обезмаслено мляко с ниско съдържание на мазнини. Обезмасленото мляко на прах е с много по-ниско съдържание на мазнини и следователно има по-висок дял на лактоза и протеини. Изсушено мляко под формата на сладка или кисела суроватка на прах може да се получи и от страничния суроватка, който възниква по време на производството на сирене. Състои се от 70% млечна захар и съдържа само около 10% протеин.
Крем за кафе служи като заместител на млякото за кафе и чай. Има белтъци, съдържащи лактоза, чисто зеленчукови и кафе бели, които не съдържат нито млечна захар, нито млечна мазнина, така нареченият крем без млечни продукти. Може да се използва като заместител на млякото за хора с непоносимост към лактоза.
Тъй като кафеварката почти не съдържа вода, добавянето на напитките не ги разрежда, за разлика от млякото и те запазват първоначалния си вкус. Избелвачът за кафе има много дълъг срок на годност и освен всичко друго е използвани в кафе машини.
В допълнение към изсушената млечна мазнина и млечната захар, половината от обикновената сметана за кафе, съдържаща млечна захар, се състои от половината глюкозен сироп.