Мляко или плодов кефир, практическите разлики

Млечен кефир, плодов кефир, разликите
9 февруари 2019 г.

практическите

Сравнение на характеристиките на двата различни вида кефир:

Здравост и устойчивост: зърната от млечен кефир са много по-здрави (смачкване, абразия, киселинност) от зърната плодов кефир. От друга страна, плодовите зърна кефир изглежда печелят за способността си да оцеляват, без да сменят средата. Способността им да пътуват вертикално в контейнера и да имат достъп до повече въздух през повърхността на течността със сигурност е фактор.

Разделяне на зърната на средата: с рецептата, предложена на този сайт, плодовият кефир е до голяма степен победител, разделянето на зърната е директно и няма семена или стафиди за отстраняване.

Скорост/Лесен достъп до носителя: млечният кефир е голям победител, ако обикновено имате много мляко на разположение в хладилник и не искате да се уморявате прекалено много по отношение на достъпа до средата (излезте от хладилника, изчакайте час и е готов), или за почистване на контейнерите, всъщност ако доближим експеримента до неговите граници, осъзнаваме, че съхранението на крайната среда (купа в хладилника) и съхранението на зърната, ферментиращи при стайна температура, изискват малко поддръжка до точката, при която след няколко седмици можем да активираме бактерии от сирене по сухите ръбове, като същевременно имаме нормални субстрати в обновените зони и зърнени култури, които се справят много добре. Обратното не е вярно, но ежедневното измиване със зърнени изплаквания и ненавременното съхранение в хладилника поради страх от замърсяване може да се окаже фатално за зърната, особено ако контейнерите съдържат следи от препарат.

Съхранение: и двете са лесни за съхранение в хладилника и поддържат контролирано изсушаване и реанимация (никога не се тестват лично).

Паралелно използване: млечният кефир е до голяма степен победител, той може да ферментира всичко, което плодовият кефир може да ферментира, но без умножаване на зърната (*), обратното не е възможно, плодовият кефир не може да ферментира от млякото. Млечният кефир може лесно да се използва за направата на сирене, да служи като предястие за хляб, в някои случаи да се използва като епидермален крем за успокояване на повърхностното дразнене.