Мляко и неговите ценни биоактивни пептиди - новини - Дестинация Santé

Компонентите на млякото и неговите производни, някои протеини имат явни ползи за човешкото здраве. По този начин храносмилателната, сърдечно-съдовата, имунната и неврологичната системи се влияят от освобождаването на биоактивни пептиди в тялото.

ценни

Протеиновите последователности, съставени от 2 до 20 аминокиселини, биоактивни пептиди, получени от мляко, нямат свойства преди освобождаването в тялото. Но след като се усвоят от последното, настъпват биологични ползи. Освобождаването на тези пептиди се случва, когато храната преминава през стомашно-чревния тракт, механизъм, регулиран от действието на храносмилателните ензими.

Силна биологична гъвкавост

За да разберат по-добре тези механизми, изследователи от университета Кинг Сауд (Саудитска Арабия) са класифицирали тези пептиди в 5 категории. Някои играят антимикробна роля. В този случай те инхибират патогенни бактерии като Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus и различни салмонели. Намерен в тези пептиди, лактоферинът и неговите производни показват in vitro ефикасност при елиминиране на чернодробни вируси като полиовирус и ротавирус.

Вторият клас пептиди участва в регулирането на имунологичната система. Наричани имуномодулатори, те се получават най-вече от казеин и суроватка. Те участват в пролиферацията на лимфоцитите, в регулирането на производството на провъзпалителни цитокини, но също така и в синтеза на антитела и фагоцитоза под действието на макрофаги.