Мляко и млечни продукти Стълб на здравословното хранене PTA форум

От Andrea Pütz/Млякото и млечните продукти допринасят за поддържането на здравето. Те осигуряват висококачествени протеини и много витамини и минерали като калций, който укрепва костите. Гамата от супермаркети трудно може да бъде пренебрегната и непрекъснато се добавят нови творения. Тези, които обръщат внимание на тънката линия, трябва да изберат продукти с ниско съдържание на мазнини.

В Германия всички обикновено разбират, че терминът мляко е краве мляко. Ако се предлагат млечни продукти от други бозайници, на опаковката винаги трябва да се посочват животинските видове, например козе мляко, овче мляко или биволско мляко. Думата „мляко“ се използва и за млекоподобни течности от растения, като зърнено мляко, соево мляко, кокосово мляко или бадемово мляко. Колкото и стимулиращо да е обещаването на рекламния лозунг „Млякото кара уморените мъже да се карат“, млякото определено не работи. Поради високото съдържание на триптофан ефектът им е още по-балансиращ и насърчаващ съня.

"width =" 250 "height =" 157 "/>

Снимка: Fotolia/Knut Wiarda

Прясното мляко се запазва чрез нагряване. Само сурово мляко директно от фермата или предпочитано мляко (пакетирано сурово мляко, продавано в магазините) не се загрява, те могат да се съхраняват само два до три дни, ако са в хладилник. Прясното мляко, продавано в магазините, се загрява до 72 до 75 ° C. Този процес се нарича пастьоризация. Прясното мляко може да се съхранява охладено и неотворено до десет дни, след отваряне до четири дни.

От известно време насам обаче класическото прясно мляко до голяма степен изчезва от рафтовете на дисконтните магазини - въпреки големите протести на защитниците на потребителите. Междувременно „по-дългите свежи“ варианти - известни също като ESL мляко (Удължен срок на годност) - заеха своето място. За да се удължи срокът на годност, млякото ESL или се загрява за кратко при 123 до 127 ° C, или се подлага на друг процес, който отделя сметаната от обезмасленото мляко. Постната част се микрофилтрира и сметаната се загрява до 72 до 75 ° C и след това се разбърква отново. Това означава, че ESL млякото е охладено и може да се държи неотворено около три седмици и отворено до четири дни. Този продукт преодолява разликата между прясно мляко и дълготрайно мляко, което се загрява до свръхвисока температура при 135 ° C и може да се съхранява от шест до осем седмици. Потребителите вече могат да различават прясно мляко с етикет „традиционно произведено“ от ESL мляко с „по-дълъг срок на годност“. Защо това е важно? Поради допълнителното нагряване, млякото ESL съдържа по-малко витамини от прясното мляко. Съдържанието им на витамини е между това на прясното мляко и млякото с дълъг живот.

Суровото мляко и суровите млечни продукти могат да съдържат болестотворна листерия. За да бъдат сигурни, бременните жени и имунокомпрометираните пациенти трябва да го избягват и да консумират само продукти, направени от пастьоризирано мляко.

Консервиране чрез ферментация

Ферментиралите млечни продукти се произвеждат чрез действието на специални микроорганизми като дрожди, гъбички или бактерии. В продължение на хиляди години хората използват този естествен процес, за да направят млякото по-трайно и да променят вкуса си. Например, ферментацията на мляко в кисело мляко предпазва от разваляне и създава освежаващ продукт. Сиренето в многобройните си варианти също е ферментирал млечен продукт. Друг ферментирал продукт е кефирът. Пробиотичната напитка традиционно се прави от козе мляко, използвайки сложна кефирна култура (симбиоза на бактерии и дрожди).

Не само полезно за костите

Млякото е храна с висока хранителна плътност, което означава, че съдържа много важни макро и микроелементи във връзка с енергийното си съдържание. Съставът естествено зависи от храненето и отглеждането на млечните крави, периода на лактация и здравето и възрастта на животните.

Съдържанието на мазнини в млякото

Сурово мляко: 3,5-5,0%
Предпочитано мляко: 3,5-4,0%
Пълномаслено мляко: най-малко 3,5%
Мляко с ниско съдържание на мазнини: 1,5-1,8%
Обезмаслено мляко: макс. 0,5%

За да се предотврати затлъстяването, трябва да се изберат варианти на мляко и млечни продукти с ниско съдържание на мазнини. Това има и друга полза: те не само осигуряват по-малко калории, но и съдържат по-малко наситени мазнини и холестерол. В по-големи количества те допринасят за развитието на артериосклероза и други цивилизационни заболявания. Между другото: Съдържанието на калций в обезмасленото мляко, нискомасленото мляко и пълномасленото мляко е практически същото.

Сирената се разделят на следните групи според съдържанието на вода:

Крема сирене: съдържание на вода над 73%, като извара/извара, извара
Меко сирене: съдържание на вода над 67%, като Бри, Ромадур, Камамбер, Фета
Кисело млечно сирене: съдържание на вода 60–73%, като сирене Harz, ръчно сирене
Полутвърдо сирене: съдържание на вода 61-69%, като младо сирене Гауда, маслено сирене
Нарязано сирене: водно съдържание 54-63%, като Edamer, Gouda, Tilsiter
Твърдо сирене: съдържание на вода до 56%, като планинско сирене, пармезан, ементалер

"width =" 250 "height =" 252 "/>

Докато сиренето отлежава и се съхранява, водата непрекъснато се изпарява, така че да отслабва, докато узрее. За да не се налага постоянно актуализиране на съдържанието на мазнини, което се отнася до общото тегло, мандрите избират сухо вещество като референтна стойност. Мазнините в сухото вещество (мазнините в сухото вещество) описват количеството мазнини в сиренето след отстраняване на цялата вода.

Действителното съдържание на мазнини може да бъде оценено чрез вземане на »мазнини i. Tr «стойност, умножена по следните стойности: за крема сирене с 0,3, за меко сирене с 0,5, за полутвърдо сирене с 0,6 и за твърдо сирене с 0,7. Пример: меко сирене с 48 процента мазнина i. Tr. съдържа 48  0,5, т.е. 24 процента мазнини.

Много млечни продукти са захарни бомби

Тези, които пазаруват съзнателно, могат да спестят не само мазнини, но и захар, защото: Много плодови и млечни продукти като кисело мляко, кварк, мътеница или суроватъчни напитки са силно подправени със захар. Захарта също често се добавя към млечните продукти с ниско съдържание на мазнини като носител на аромат, така че продуктът да не е с вкус. Натуралното кисело мляко с пресни плодове или с домашно сладко има много по-добър вкус и е естествен, лек вариант. /

За непоносимост към лактоза:

Използвайте алтернативи

Около 20 процента от населението на Германия страда от непоносимост към лактоза, непоносимост към млечна захар. Страдащите трябва да се борят с диария, газове, болки в стомаха и корема и чувство за ситост. Те имат дефицит или намалена активност на разграждащия лактозата ензим лактаза. Лактозата се съдържа естествено в млякото и млечните продукти като кварк и сметана. Сега на пазара се предлага широка гама мляко без лактоза и сродни продукти. Твърдите и полутвърди сирена, например Gouda, Edam и Tilsiter, както и кисело млечни продукти като кисело мляко, кефир и кисело мляко обикновено се понасят добре от хора с непоносимост към лактоза, тъй като не съдържат лактоза или ниско съдържание на лактоза. Понякога поглъщането на лактаза-съдържащи ензимни препарати може да бъде полезно при специални случаи, като покани.

Имейл адрес на автора