Мляко и диабет - диабет, хранене и метаболитни заболявания
Д-р Даниела Петраче
Мляко и диабет
Млякото е изключително богата на хранителни вещества храна. От мляко се произвеждат безброй сортове, наречени млечни продукти, сред които споменаваме: сирене, масло, кисело мляко и др.
Млякото е важен източник на калций, но също така и на енергия.
По-долу представяме кратка история на млякото, но също така и неговата калорична стойност, броят на известните въглехидрати и възможната връзка с диабет тип 1.
ИСТОРИЯ И ОБРАБОТКА
През 1860 г. консумацията на мляко се променя. През тази година Луи Пастьор разработва процеса, наречен "пастьоризация". Процесът на пастьоризация включва нагряване на храни и напитки за унищожаване на потенциално вредни бактерии.
Хомогенизацията е друг процес, използван при приготвянето на млечни продукти и включва отделяне на млечна сметана.
В момента най-използваното е краве мляко.
КАЛОРИЧНА СТОЙНОСТ НА МЛЯКОТО
Млечните калории идват главно от въглехидрати, протеини и мазнини,
В случай на обезмаслено мляко, по-голямата част от мазнините се отстраняват, поради което броят на калориите се намалява наполовина.
Като цяло, 100 ml 1,5% мляко съдържа 45 - 50 калории, а 100 ml 3,5% мляко съдържа 60 - 90 калории.
КАК ВЪЗДЕЙСТВА ГЛУКЕМИЯТА?
Това не е храна, много богата на въглехидрати, а млечните продукти са доказали своята ефективност при отслабване, изключително добре се използват при диети.
Количеството 5 g въглехидрати се съдържа в 100 ml мляко, което означава 300
Обезмасленото мляко съдържа същия брой въглехидрати като пълномасленото мляко.
Наличието на въглехидрати повишава кръвната захар, но не толкова бързо и толкова, колкото захарта, поради което млякото не се препоръчва при лечението на хипогликемичен епизод.
В диетата на диабетик това трябва да се вземе предвид чрез претегляне и отбелязване на броя на въглехидратите. Освен това, ако пиете кафе или чай с мляко, трябва да имате предвид въглехидратите в него.
ЛАКТОЗА И КАЗЕИН ИНТОЛЕРАНТ
Млякото съдържа лактоза. Лактозата е въглехидрат, който трябва да се разгради в тънките черва, за да се усвои като глюкоза.
Ако знаете, че имате непоносимост към лактоза, това означава, че не можете да разградите лактозата, в заключение тя преминава през храносмилателната система и се ферментира от чревни бактерии.
При ферментация се появяват подуване на корема, метеоризъм и диария.
Хората с непоносимост към лактоза трябва да избягват или съществено да ограничават храни, съдържащи лактоза, особено млечни продукти, за да предотвратят симптомите.
Казеинът, от друга страна, е протеин, открит в млякото. Някои хора имат непоносимост към този казеин. Казеинът прилича на глутен, пшеничен протеин.
Хората с непоносимост или алергия към казеин могат да имат затруднено дишане, обрив и/или оток в устата.
В този случай би било добре да използвате заместители на млякото, като: соево мляко, кокосово мляко или бадемово мляко.
МЛЯКО И ТИП 1 ДИАБЕТ
Кравето мляко е свързано с повишена честота на автоимунни заболявания, включително диабет тип 1.
Изследванията показват, че присъствието на инсулин от крави в млякото им води до увеличаване на броя на автоантителата и следователно увеличава риска от диабет тип 1.
Изследванията трябва да предоставят много по-убедителни данни, за да могат да се променят здравните препоръки по отношение на консумацията на краве мляко.