Млечно кафе - подценената класика

Публикувано на: 1 ноември 2016 г.

Първо мляко кафе.

За някои това е нищо повече от топло мляко с лек аромат на кафе в финала, за други е еквивалентът за пиене на френския начин на живот. Говорим за cafe au lait. Или просто млечно кафе. Сериозно: В Италия децата пият по-силно кафе с лате макиато от кафето за закуска от страната на savoir vivres, което се превърна в модерна напитка - но когато става въпрос за наслада от кафе, не винаги става въпрос за кофеин, нали? Така че нека видим какво кафе може да направи с млякото.

Неразбирателство относно млечното кафе

Първо, нека изясним недоразуменията и дезинформацията относно млечното кафе. Най-важните неща накратко:

Не всяко кафе с мляко е млечно кафе.
Кафе au lait с мляко, кафе лате, виенски меланж, купа или лате макиато?
Калорийна бомба ли е?

Мляко кафе vs. кафе с мляко

Да, кафе au lait всъщност означава кафе с мляко, а не млечно кафе. Ако го приемете много сериозно, Café au Lait означава „кафе като мляко“ - и това всъщност много по-добре описва характера на млечното кафе. Защото вече пиете кафе с мляко, когато налеете 2 мл мляко в кафето си. Основната съставка тук все още е кафето. Но когато пиете „кафе като мляко“, фокусът е ясно върху млякото или процента мляко.

При млечното кафе съдържанието на мляко е между 30% и 80% - в зависимост от страната на произход на сорта млечно кафе и личния вкус. Освен това млякото в бяло кафе първо се затопля и второ често се разбива. Това гарантира мекотата и "главата от пяна" върху кафето. Така че това са преди всичко най-важните характеристики на млечното кафе.

Мляко кафе: концепция с много рецепти

Да се установи произходът на млечното кафе не е лесно. То идва от Южна Европа, това е ясно, но различните страни са го интерпретирали по различен начин. Най-известната и най-разпространена версия тук е може би френското кафене au lait. Вариациите от Италия, Испания, Австрия и Португалия са - ако изобщо се предлагат в Германия - предимно все още не са германизирани, но са запазили оригиналните си имена.

Café au lait: Френският оригинал, ако щете. Смес от 50:50 филтърно кафе и мляко или млечна пяна. Във Франция млечното кафе е класическо кафе за закуска, което традиционно се пие от купа, бол. Голяма чаша без дръжка.

Кафе лате: Аналогът от Италия, базиран на нормално или двойно еспресо, което се влива с мляко. Съотношението на смесване варира и в зависимост от сезона италианците пият лате с топло или студено мляко - понякога дори със студено кафе през лятото. Но винаги без млечна пяна.

лате макиато: Още едно творене на млечно кафе от страната на кафето. За разлика от кафето лате, „оцветеното мляко“ в Италия е кафе за деца, защото малко еспресо се вдига в много мляко (60%) и сметана (40%). Добре познатият пластов вид на лате макиато между другото не е италианско изобретение, а идва от американски вериги за кафе. Показване на ефектите всъщност. Традиционно еспресото просто се разбърква в млякото.

Café con Leche: Някога чувал ли си? И така, освен на почивка в Испания? Café con Leche е испанската версия на кафе с мляко и всъщност се превежда като кафе с мляко. Което, строго погледнато, е нещо различно от кафето с мляко. Поне при нас. Подобно на Италия, испанците също приготвят млечното си кафе с еспресо. Млякото се допълва от млечна пяна, която придава на испанската кафе напитка френския компонент.

Галао: Млечно кафе от Португалия, което, подобно на италианското му шуфе Кафе Latte, се състои от еспресо, разтегнато с горещо мляко. За разлика от него, обикновено се сервира в чаша като лате макиато.

Meia de Leite: Това е името на португалската интерпретация на Café au Laits. Съотношението на смесване между мляко и кафе също е 50:50. Но португалците го харесват скрито повече от французите и вместо филтриращо кафе използват еспресо лунго за разнообразието си от млечно кафе.

Виенски меланж: Melange също е френски (mélanger = да се смесва), но по някаква причина австрийците сметнаха за подходящо да преименуват Café au Lait. Може би звучи по-меко и по-гладко и върви добре с кафето и виенския диалект. В противен случай няма разлика.

Купа: Купата трябва да се споменава само мимоходом, защото тя е и просто кафене. Но швейцарецът даде на млякото кафе името на съда за пиене, в който се сервира: Бол или купа. Може би е хубаво да знаете за следващата си ваканция.

Виждате ли, кафето с мляко не е просто кафе с мляко. Дори ако основните компоненти са до голяма степен еднакви и кремът се добавя само в няколко варианта.

И има още едно нещо, което всички бели кафета имат общо: в страните на произход те обикновено се пият за закуска. И то само за закуска.

Прави млечно кафе мазнини?

Добрата новина: кафето няма калории. Лошото: млякото прави. И тогава разбира се зависи от това кое мляко използвате. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова повече калории. За наистина добро кафе с разпенващо се мляко обаче се нуждаете от мазно мляко. Защо? Тъй като колкото по-мастно е млякото, толкова повече протеин съдържа и протеиновото съдържание от своя страна създава мехурчетата в пяната. Самата мазнина прави пяната по-кремава. Но и по-мимолетни.

За млечното кафе обаче не ви трябва и постоянна, твърда пяна. Между другото, пухкавата, фина млечна пяна за типичното кафене au lait работи най-добре, ако е внимателно загрята до 50 ° до 60 ° по Целзий. Ако искате да използвате мляко с ниско съдържание на мазнини: Това се разпенва по-добре при ниски температури от млякото. Това е може би едно добро правило за запомняне. Млякото с по-високо съдържание на мазнини се загрява добре за разпенване, млякото с ниско съдържание на мазнини е по-лесно за разбиване при охлаждане.

Но да се върнем към калориите в бяло кафе. Ако приемем класическо бяло кафе, получаваме около 60 до 70 kcal за чаша или купа от 200 ml. За сравнение, черно, неподсладено кафе има само 4 ккал за същото количество. С мляко с ниско съдържание на мазнини съдържанието на калории в бяло кафе намалява с около половината, но дори и със 70 kcal не бих говорил за калорична бомба или храна за угояване.

Както винаги, дозата прави отровата. Ако в момента сте на строга диета, може да искате да я избегнете. Но като цяло едно или две кафета на ден със сигурност няма да ви направят тежки. Ако го пиете с него без захар, това също спестява калории. А за кафе за закуска и без това имате достатъчно действия и упражнения през деня. Малкото калории се изразходват отново. Или познавате дебел французин?

Идеи за млечното кафе

Това, което ми харесва в кафето с мляко, е, че то е толкова променливо, че може да се приготвя и пие също толкова добре, колкото и прохладно освежаване през лятото, както и да му се наслаждавате за загряване през зимата. По принцип няма ограничения нито за вашите вкусови рецептори, нито за въображението ви, когато създавате свои собствени варианти на млечно кафе. Въпреки това бих искал да ви дам няколко основни съвета по пътя. Преди няколко седмици ви казах как можете да правите черно кафе.

Мляко кафе през лятото

Като десерт или за охлаждане през летните месеци можете да приготвите перфектно кафето си със студено мляко или да го поднесете като вариация на студено приготвяне. В моята секция с рецепти ви предоставих и вариация на кафе с мляко върху лед.

Така че се справя особено добре при висока температура. И разбира се, можете също да си измислите страхотно студено кафе от млечно кафе. Поради високото съдържание на мляко, сладоледът не се разтапя толкова бързо и кафето става особено кремообразно. Но тогава вече не е нужно да говорим за калории, това е ясно, нали? За карибско докосване в млечното кафе можете да смесите нормалното мляко с кокосово мляко. За да подобрите поведението на пяна, бих ви посъветвал определено да загреете млечната смес тук.

Мляко кафе през зимата

Млечното кафе през зимата е, така да се каже, горещият шоколад с блата за любителите на кафето. Уютно до камината, когато навън се стъмни по-рано и студеният вятър подсвирква из ъглите на къщата - можете да се насладите на кремаво, топло кафе с мляко. За пълния ефект на зимно комфортно мляко кафе, опитайте варианта млечно кафе (известен още като лате макиато) със сметана. С естествени аромати като прясна ванилия, млякото ви, разбира се, ще бъде още по-коледно. Тук можете да намерите моята рецепта за тиквено подправка Latte. И ако наистина сте смели, можете също да сложите черешката на млякото си кафе и да го напудрите с канела, индийско орехче, тонка или какао.

Кога да отидете без мляко

За щастие има малко или никакви причини да не се налага да останете без черно кафе. Разбира се, всеки трябва да намери правилния тип кафе. Разбира се, всичко се свежда до намирането на правилните кафе на зърна. Тук можете да намерите моите тестове за кафе на зърна. С млякото е малко по-трудно. Не всеки може да понася краве мляко. Има, разбира се, и други основателни причини да не ги използвате.

Ако имате непоносимост към лактоза.

Въпреки това млечното кафе може, разбира се, да се приготви много добре с мляко без лактоза. Някои дори вярват, че пяната работи още по-добре с нея. Ако имате опит с него или ако можете да го сравните, моля, кажете ми дали това е вярно!

Когато сте на антибиотици.

Вашият лекар Ви е поставил антибиотици? След това го помолете, преди да посегнете към кафе с мляко, както всеки друг млечен продукт. Калцият в млякото може да отслаби ефективността на много антибиотици.

Ако имате диабет.

Учени от Грац са установили, че животинските протеини в млечното кафе имат неблагоприятен ефект върху някои метаболитни заболявания. Или поне да отмени положителните ефекти от черното кафе. Моля, обърнете внимание на това в случай на гестационен диабет и винаги се консултирайте с Вашия лекар.

Когато спешно се нуждаете от кофеин.

Точно както млякото инхибира усвояването на активните съставки в антибиотиците, то прави същото и с кофеина. С други думи: Вашето тяло абсорбира кофеина от бялото кафе само бавно и със закъснение. Ако имате нужда от бързо активиране, не трябва да очаквате твърде много от кафе на млечна основа. За кофеиновия ритник има много чудесни начини за приготвяне на кафе.

Във всички останали случаи обаче можете да се наслаждавате на кафето си с мляко без изключение.

Други интересни статии по темата за висококачественото кафе: