Млечни протеини - Pascal Nourtier Nutritionist Quimper, Брест, Париж

pascal

06.09.2019

Определение:

Млечните протеини представляват семейството протеини, които се съдържат в млякото. Съдържанието на протеини в млякото е средно стандартизирано до 3,2 g на 100 ml. Казеините (и техните производни) са основните и най-концентрирани. Те представляват повече от три четвърти от млечните протеини. Те се намират по-специално в състава на сирена. Има също лакталбумин, лактоглобулини и бета-лактоглобулин, който е един от най-алергенните млечни протеини. Хранителното качество на тези протеини е отлично, поради което те се препоръчват в повечето цивилизации за хранене на деца.

Алергия към протеини от краве мляко

Алергията се причинява от ензимен дефицит, който не позволява смилането на протеини от краве мляко. Този ензимен дефицит е окончателен. Често е генетично, а семейният риск е висок. Консумацията на млечен протеин не е възможна. Тези алергии често се откриват от първите дни на живота. В класификацията на алергиите тя е четвъртата. Алергиите към протеини от краве мляко не трябва да се бъркат с непоносимост към лактоза. Това са две различни нарушения, които се грижат за себе си хранително. И в двата случая храната не трябва да се изключва без медицински съвет.