Млечни продукти,; нашите приятели за цял живот Science et Avenir

Публикувано на 29.03.2015 г. от 11:00 ч., Актуализирано на 29.03.2015 г. от 11:00 ч.

приятели

Веднъж идеализирано, млякото и неговите производни станаха обект на безпокойство. Насърчава ли диабет и рак? Дешифриране.

Може ли млякото да е отвара или отрова? Насърчава ли някои заболявания и ако да, с каква доза?

Наистина ли млякото е здравословна напитка? През 1954 г. беше кристално ясно, трябваше да го изпиете, за да „бъдете силни, ученолюбиви и енергични“: Пиер Мендес Франция, председател на Съвета, създаде чаша мляко в училище, отвара срещу недохранването. През 80-те години производителите пееха „млечните продукти са наши приятели през целия живот“, без да им противоречат. Но няколко десетилетия по-късно образът на млякото беше помътнен. Той има своите недоброжелатели сред учени, лекари, натуропати, журналисти. Сега не минават три месеца без проучване, в което се критикуват очакваните ползи, както наскоро за остеопорозата. Книгите разделиха дискурса на лобито за млечни продукти, което до голяма степен финансира публични изследвания и по-специално INRA (1). Форумите в Интернет обвиняват млякото, че причинява множество патологии, от ушни инфекции до рак. Някои сайтове дори го приравняват на „гной, лепило, хормони“.

"Млякото винаги е имало двоен образ между петна и чистота, но през последните петнадесет години то е станало обект на безпокойство, главно сред градските жители с добра покупателна способност и определено ниво. Социокултурно", отбелязва социологът на храните, Жан-Пиер Корбо, от университета Франсоа-Рабле, в Турс (2). "След кризата с лудите крави ние поставихме под въпрос методите на животновъдство, анализира антропологът Жан-Пиер Пулен (2) от Университета в Тулуза-ле-Мирай. Трансформациите, които индустриализацията доведе до млякото, увредиха имиджа на здравословна и естествена храна ".

За него „нутриализацията“ на дискурса на промоутърите на млечни продукти отчасти се обърна срещу тях, а гражданите стават все по-критични с усъвършенстване на знанията. Според поверителни социологически проучвания на Cniel (Национален междупрофесионален център за млечна икономика), които успяхме да получим, 10% от французите смятат, че млякото не е непременно полезно за здравето през 2013 г. Cniel се бори по всички фронтове, за да „противодейства някои изпитателни речи и инсталиране на критерия за общественото здраве „3 млечни продукта на ден” “(3), съжалявам, че французите„ консумират средно само 2, 1 на ден “. Истинска война, обявена за ... една повече или по-малко тенджера кисело мляко на ден? Не се заблуждавайте: „Във Франция тази разлика съответства на повече от два милиарда литра мляко годишно в полза на млекопроизводителите и преработвателите“, изчислява Леон Геген от INRA (4). Но каква е разликата за здравето? Може ли млякото да е отвара или отрова? Насърчава ли някои заболявания и ако да, с каква доза? Отговори с 6 точки.

1. ЛАКТОЗАТА нарушава храносмилането на половината възрастни французи

„Естествено е по-голямата част от възрастните да усвояват зле млякото, или по-точно неговата захар, лактоза“, казва гастроентерологът Николас Матийо от лабораторията за изследване на храносмилането на Университетската болница в Гренобъл. За да се усвои, този въглехидрат наистина трябва да бъде редуциран от ензим, лактаза. Това обаче, при максималната си скорост при новороденото, естествено намалява
след отбиване при по-голямата част от възрастните, докато достигне само 5 до 10% от първоначалната си стойност.

Внимавайте обаче да не объркате лошото храносмилане и истинската непоносимост - Филип Марто

Следователно "първична хиполактазия" или "дефицит на лактаза" изобщо не е болест, а "програмиран спад", който засяга две трети от населението на света, за които млякото не е непременно приятелски живот. Тъй като когато лактозата пристигне непокътната в дебелото черво, Enterobacteriaceae (бактериите на дебелото черво) я разграждат до киселини (млечна, оцетна, пировидна) и газове (въглероден диоксид, метан, водород). Това може да причини болки в стомаха, подуване на корема и диария. Честотата на явлението варира значително в зависимост от начина на живот и региона, като засяга около 20% от възрастните в северната част на Франция срещу 50% в южната. „Внимавайте обаче да не бъркате лошото храносмилане с истинска непоносимост“, настоява професор Филип Марто, ръководител на отделението по хепатогастроентерология в болница Ларибоазиер в Париж и експерт на Danone. "Във Франция 30 до 50% от възрастните имат ниска чревна лактазна активност, с непълно усвояване на лактоза, но най-често безсимптомно, уверява той. И само 20% от тези" лоши абсорбатори "имат признаци на" непоносимост (болка, диария, и т.н.), ако консумират 12g лактоза за един прием или еквивалент на четвърт литър мляко. "

ДИАГНОСТИЧНИ. Данни, които се присъединяват към тези на Efsa, европейския орган за безопасност на храните. "Следователно можем да изчислим, че около 6 до 10% от възрастните французи може да имат непоносимост към тази доза", каза професор Филип Марто. Но между лошото храносмилане, малабсорбцията и непоносимостта, пиещият мляко може да бъде изгубен ... Пазете се от самодиагностика и диети за избягване, взети без дори съвет от диетолог, предупреждава Николас Матийо. Тъй като непоносимостта към мляко може да бъде вторична последица от преходни храносмилателни патологии като гастрит или хронични като болест на Crohn, цьолиакия (непоносимост към глутен) или синдром на раздразнените черва.

„Специалистът трябва да търси такива патологии, дори преди да се опита да скринира за първична непоносимост към лактоза чрез дихателни тестове [които откриват високо ниво на изтекъл водород, признак на ферментация]“, обяснява практикуващият. След положителен тест или при силно подозрение, лекарят може да предпише едномесечна диета без млечни продукти, след което да въведе отново малко сирене, по-малко богато на лактоза (вижте инфографиката по-долу). И накрая, някои сайтове и магазини продават лактазни добавки, но няма убедителна научна литература за техните ефекти.