Колко важна е фиността на смилането

Колко важна е фиността на смилането?

Влияе ли смилането на кафе на зърна върху качеството и вкуса на кафето, ако е по-фино или по-грубо? Заслужава ли си непременно да мелите кафе у дома или не трябва да правим прекалено голяма отстъпка за качество при закупуване на предварително смляно кафе?

Накратко, отговорът е „да“ на зададените въпроси. По-дългият отговор е „много да“, тъй като качеството на утайката от кафе е една от основите на това как ще изглежда готовата напитка в крайна сметка.

Защо финото смилане е важно?

На първо място, нека видим как се прави кафето. Сварете меленето с вода (не гответе!). Горещата вода влиза в контакт с кафето и по време на 20-25 секунди приготвяне разтваря различни вещества: аромати, аромати, кофеин, много различни съединения. Това разтваряне се случва, когато горещата вода влезе в контакт с материала на кафето.

Ако трябваше да разглеждаме смляното кафе с многократно, стотицикратно увеличение, щяхме да имаме подобен изглед, както ако разглеждаме кафените зърна преди смилането. Само частиците са много по-малки, тъй като мелницата ги е разкъсала на малки трохи. Какво се е променило? Размерът на повърхността. Общата повърхност на кафе на зърна е X единици, а общата повърхност на всички частици смляно кафе на зърна е може би 1000X единици. Защо това е важно? Колкото по-малки са зърната след смилането, толкова по-голяма е повърхността, където горещата вода влиза в контакт с кафето. Колкото по-голяма е контактната повърхност, толкова по-интензивно е разтварянето на повърхността.

Какво следва от това? Колкото по-големи са зърната, т.е. по-едрото смилане, толкова по-слабо ще бъде кафето. Ако искате по-силна, смислена напитка, трябва да промените фиността на смилане и да заредите смляното кафе в еспресо машината.

---