Млечни продукти, между измама и дезинформация от Thierry Souccar Emploi Vert
Ти си тук
Интервю на Thierry Souccar от Mathieu Doutreligne за Bio à la Une.
Тиери Суккар е френски специалист по хранене и биология на стареенето. Той е сътрудник на Американския колеж по хранене и автор на повече от 15 книги, включително бестселъра „Мляко, лъжи и пропаганда“ (2007, Thierry Souccar Éditions), както и на по-скорошна книга, издадена през 2013 г. „Митът за остеопозозата“. Той е основател и на независимия уебсайт LaNutrition.fr
Био в новините: Всички наши читатели задават един и същ въпрос: полезно ли е или вредно за здравето млякото? Това е продължаващ дебат. какъв е отговора ти ?Тиери Суккар: Ако не сте с непоносимост към лактоза и ако нямате автоимунно заболяване, млякото не е забранена храна, но все пак трябва да се консумира умерено (максимум една до две порции на ден), за да се предпазите от рисковете, свързани с прекомерна консумация на млечни продукти.
Трябва да знаете, че на нивото на официално препоръчаните прием, т.е. 3 до 4 млечни продукта на ден, има повишен риск от рак на простатата при мъжете, рак на яйчниците при жени, по-голям риск от рак на Паркинсон и лимфен рак и за двата пола, риск от диабет тип 1 при генетично предразположени деца.
Био в светлината на прожекторите: Какво представлява непоносимостта към лактоза и кой е засегнат ?
TS: Лактозата е захарта, която се съдържа в млякото от бозайници, включително човешкото мляко. Всички ние имаме ензим по рождение, лактаза, който ни позволява като бебета да усвояваме млякото на нашите майки. Този ензим превръща лактозата в галактоза и глюкоза, т.е.в източник на енергия.
Този ензим изчезва или рязко намалява в активността при повечето хора след три-четиригодишна възраст, което е възрастта, на която нашите предци са били отбити. Това е правило при нашия вид и 75% от жителите на планетата вече не усвояват лактозата в млякото след този период. Останалите, или 25%, са потомци на скотовъди, които са претърпели генетична мутация преди около 5000 години, която им позволява да запазят тази способност да смилат млякото. Това са предимно жителите на Северна Европа, но също така и на САЩ, Австралия, Нова Зеландия, монголите, пеулите, масаите и т.н. Но ако дадете чаша мляко на средиземноморие, камбоджанец или нигериец, имате голям шанс да го видите зле.
Био в светлината на прожекторите: Предотвратяват ли млечните продукти фрактури, както често го чуваме ?
TS: Изследванията, публикувани в продължение на 40 години, са ясни: нито млякото, нито млечните продукти нямат никакви ползи по отношение на здравето на костите, което все още е обещанието на официалните хранителни препоръки. Настоящият консенсус между независимите изследователи е, че тези препоръки не се основават на науката. Повечето лекари, които твърдят друго в медиите, не са независими и са пряко или косвено свързани с млечната индустрия. Те използват проучвания много селективно, за да се опитат да ни убедят, че като консумираме 3 до 4 млечни продукта на ден, ще имаме здрави кости. Например, докато изследванията, които цитирам, разглеждат ефектите на млечните продукти върху появата на фрактура, свързаните с индустрията лекари давят риба, като цитират ефектите на млечните продукти върху костната плътност, това означава, че съдържанието на калций по обем на костта . Това е безинтересен междинен маркер, но им позволява да поставят димни прегради, без да се впускат в терен с фрактура.
Жените в Северна Европа може да имат най-плътните кости в света, но имат световния рекорд за фрактури на шийката на бедрената кост. И те са най-големите потребители на млечни продукти на планетата. Това показва, че критерият за костна плътност не представлява интерес.
Историята на млякото е сравнима с тази на холестерола. Казват ви да ядете такава марка маргарини с фитостероли, за да намалите холестерола, като залагате, че в съзнанието на потребителите това представлява защита срещу инфаркт. Но нито едно проучване не показва, че тези маргарини предотвратяват инфаркт и освен това 80% от хората, които имат фатален инфаркт, нямат висок холестерол.
Био в светлината на прожекторите: Млечните продукти носят ли ползи ?TS: Да. Проучванията в развитите страни показват, че тежките потребители на млечни продукти имат малко по-малко рак на дебелото черво и ректума, отколкото тези, които консумират малко. Но не насърчавам хората да ядат много млечни продукти, за да намалят риска от рак на дебелото черво, просто защото поема други рискове за здравето и особено защото знаем как да предотвратим този вид рак, благодарение на фибри, плодове, зеленчуци, ядки и др. Това заболяване не съществува при популации, които никога не консумират млечни продукти, както в Африка или Азия.
Био в новините: Едно и също ли е тялото да пие мляко, да яде кисело мляко или да вкуси сирене? ?
TS: Основната разлика между тези храни е съдържанието на лактоза. Получавате повече от него в мляко, отколкото в сирене, особено твърди сирена. Хората с непоносимост към лактоза могат да ядат малко сирене. А също и кисело мляко, стига да е направено без добавяне на сухо мляко, което съдържа лактоза.
Втората важна разлика се отнася до подкисляващия потенциал на тези храни. Млякото има нисък подкиселяващ потенциал, докато сирената имат много висок подкиселяващ потенциал, тоест те внасят в тялото вещества, които понижават рН на тялото. Тялото се бори ежедневно срещу това подкисляване. Това е ситуация, която трябва да се вземе предвид от тежките консуматори на сирене, тъй като с възрастта буферните системи на тялото, особено белите дробове или бъбреците, стават все по-малко ефективни. След това виждаме развитието на хронична ацидоза. Костта също е буферен елемент на тялото, тялото в ацидоза може да доведе до повече фрактури, тъй като тялото се стреми да противодейства на ацидозата, като черпи върху кастния калций, тъй като калцият се алкализира.