Млечни продукти и тяхното въздействие върху човешкото здраве - Акцент Монреал
Нов канадски хранителен справочник ще излезе скоро, според Santé Canada. Една от основните промени, въведени в новата версия на ръководството, е изчезването на специфичната група "млечни продукти" и въвеждането им в общата група "протеини". Тъй като млякото и млечните продукти често са обект на противоречия, в тази статия ще се спрем на някои аспекти, които смятаме за важни по отношение на тяхното въздействие върху човешкото здраве.
Нов канадски хранителен справочник ще излезе скоро, според Santé Canada. Новата версия се фокусира върху храни от растителен произход - зеленчуци, бобови растения, плодове, пълнозърнести храни. Водещите световни форуми за човешко здраве смятат, че увеличеният прием на тези храни може да има положителен ефект върху намаляването на честотата на сърдечно-съдови заболявания и рак. Това обаче не означава, че храната от животински произход трябва да бъде премахната от диетата. Santé Canada не препоръчва това, а само кани модератор.
Следвайки тази хранителна философия, една от основните промени, въведени в новия канадски хранителен справочник, е изчезването на специфичната група „млечни продукти“ и въвеждането им в общата група „протеини“. Както се очакваше, канадските млекопроизводители реагираха, имайки предвид, че този документ - въз основа на менютата, обслужвани във всички канадски публични институции - минимизира хранителната стойност и ползите за здравето на млечните продукти.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: Групи храни и класификация на хранителните вещества
Тъй като тези храни често са последвани от противоречия, в тази статия ще се спрем на няколко аспекта, които смятаме за важни по отношение на тяхното въздействие върху човешкото здраве. Отбелязваме обаче, че решението да се консумират или да не се консумират тези продукти е сложно, което също трябва да вземе предвид въздействието, което животновъдството има върху околната среда и начина на третиране на тези същества. Припомняме, че за да дават мляко за консумация от човека, кравите трябва да бъдат изкуствено осеменявани, за да раждат винаги. Какво се случва с телетата, родени по този начин? Те незабавно се отстраняват от майките си и се транспортират до други ферми, където мъжете се избиват за консумация, а жените, отгледани да продължат този процес.
В същото време въздействието, което този селскостопански хранителен сектор има върху околната среда, не е пренебрежимо, тъй като е стрес фактор за много екосистеми по света, една от причините за намаляване на биологичното разнообразие (чрез обезлесяване за увеличаване на пасищата) и един от най-важните източници на парникови газове (ПГ).
ПРИЕМ НА КАЛЦИЙ И ВИТАМИН D
Млечните продукти са отличен източник на калций. Калцият е най-важният минерал в тялото, тъй като е основен структурен елемент на костите. Калцият също се намесва в мускулната контракция и сърдечната дейност, като същевременно насърчава усвояването на витамин В12.
Въпреки широко разпространеното мнение, млечните продукти не са надежден източник на калций. Семена, зеленчуци, зеленчуци и плодове също съдържат този минерал. Ето някои отлични по-малко известни източници на калций: семена от чиа, сусам, бадеми, зеле, бял боб, консервирана сьомга и сардини, грах, сушени смокини.
Що се отнася до витамин D, вярно е, че предлаганото на пазара мляко е обогатено с витамин D, като по този начин е добър източник на този много полезен за здравето витамин. Той засяга около 30 000 гена в нашето тяло и може да предотврати диабет, остеопороза, рак, сърдечни заболявания, автоимунни заболявания или дори депресия и излишни килограми.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: Недостиг на витамин D и излишни килограми
Но освен млечните продукти има и други храни, които могат да се считат за добри източници на витамин D - някои дори по-добри: рибено масло (черен дроб на треска), мазни риби като сьомга тон, скумрия, пъстърва или змиорка (на всичкото отгоре те са и отличен източник на постни протеини и омега-3), гъби шийтаке (наричани още противоракови гъбички), яйца.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: Връзката между витамин D, калций, магнезий и витамин К2
ЛАКТОЗНА ИНТОЛЕРИАНТНОСТ
Около 65% от населението на света има проблеми с храносмилането на лактоза след детството. При някои народи, особено тези в Източна Азия, лактозната непоносимост е много по-често срещана и достига до 90% в някои общности.
Лактозна непоносимост означава дефицит на ензима, наречен лактаза, който смила млечните захари, намалявайки ги до по-прости форми, които могат да се абсорбират от храносмилателния тракт в кръвта. Лактозната непоносимост се открива в различна степен, от тежки до по-леки форми, които позволяват на засегнатите да намалят консумацията на някои от млечните продукти.
Най-честите симптоми на тази непоносимост са гадене, спазми, подуване на корема и диария, които се появяват малко след поглъщане на храни или течности, съдържащи лактоза. Най-простото и ефективно средство е избягването на млечни продукти.
МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ И РАК
Няколко изследвания са показали връзка между консумацията на млечни продукти и повишения риск от рак на простатата. Причината изглежда е по-високият прием на калций, този минерал може да увеличи агресивността на рака на простатата и бързото му развитие. Ето защо, въз основа на съществуващи проучвания, Световният фонд за изследване на рака и Американският институт за изследване на рака предупреждават за вероятната връзка между тях богати на калций диети и повишен риск от рак на простатата.
Ракът на простатата е най-често диагностицираният рак сред канадските мъже. Според Канадското общество за борба с рака 21 300 канадци са получили такава диагноза през 2017 г., а 4100 са загубили битката с болестта. Средно всеки ден 58 мъже са били диагностицирани с рак на простатата. Средно 11 умират всеки ден поради това.
Така че намалете консумацията на мляко и млечни продукти, особено ако имате анамнеза за рак на простатата, яйчниците или гърдата.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: Движението Movember: Мустаци в борбата срещу рака на простатата
Ако рак на дебелото черво, един от най-често срещаните видове рак в света, ситуацията изглежда е обратната. Въпреки че резултатите са смесени, повечето проучвания показват, че млечните продукти могат да намалят риска от заболяване, поради компоненти като калций, витамин D и млечнокисели бактерии, които се намират във ферментирали млечни продукти като кисело мляко или кефир.
Относно рак на стомаха, Досегашни изследвания не успяха да установят връзка между този рак и млякото. Същото важи и за случая рак на гърдата - Научни доказателства показват, че млечните продукти нямат ефект върху този вид рак.
ХОРМОНИ И АНТИБИОТИКИ В МЛЕЧНИТЕ ПРОДУКТИ
Съгласно действащото законодателство канадското мляко е строго тествано за антибиотици. Ако те не попадат в границите, считани за опасни за човешкото здраве, млякото се изхвърля, а производителят се наказва. Ако на млечна крава се дават антибиотици, тя се извежда от производството и млякото й се изхвърля. Веднъж излекуван и след отстраняване на антибиотиците от тялото му, той отново се интегрира в производството на мляко.
Хормони на растежа за увеличаване на производството на мляко са забранени в Канада, което означава, че канадското мляко, сирене или кисело мляко не съдържат добавени хормони.
В Съединените щати обаче рекомбинантен говежди хормон на растежа (рекомбинантен говежди соматропин - rbST или rBGH - рекомбинантен говежди хормон) се използва за зоотехнически цели за увеличаване на производството на мляко с до 20%. Хормонът е генетично конструиран върху Escheria coli от Monsanto. rBGH стимулира чернодробното производство на IGF (инсулиноподобен растежен фактор), който се екскретира в млякото, като концентрацията е десет пъти по-висока от тази на кравите, които не са се възползвали от rBGH. Идентичен на човешкия, IGF не се унищожава чрез пастьоризация. Макар и много нисък, този хормон може да допринесе за развитието на някои видове рак, засягайки функционирането на ендокринната система (особено на щитовидната жлеза и надбъбречните жлези) и нарушавайки хормоналния баланс.
Продажбата на американски млечни продукти от крави, дадени с rBST/rBGH, е разрешена в Канада. За съжаление потребителите не могат да знаят дали са изложени на тези хормони, тъй като производителите не са длъжни да посочват това на етикетите. Ето защо, ако искате да сте сигурни, че млечните продукти, които ядете, не съдържат такива добавени хормони, купете тези с логото на канадските млечни производители (снимка).
Ако искате млечни продукти не само без хормони, но и без антибиотици, без странични продукти от други животни и без ГМО (генетично модифицирани организми), консумирайте органични. Освен това биологичните ферми много по-внимателно съхраняват и компостират животински отпадъци, за да не замърсят въздуха и водата. Освен това биологичните ферми насърчават човешките животновъдни практики. Не се държат постоянно заключени в клетки, без достъп до чист въздух и без възможност за общуване с други животни. За да предотвратят заболяването си, фермерите, които се придържат към органичните практики, не използват антибиотици, но се уверяват, че животните водят здравословен начин на живот. Резултатът: много сертифицирани биологични млечни крави имат продължителност на живота три до четири пъти по-дълга от кравите за търговски цели!
Тази статия е прегледана от д-р Александру Николеску-Зинка, директор на GMF-Réseau Super-Clinics.