Млечни продукти и книга с ниско съдържание на въглехидрати - сабо (дни)
След като се бях посветил на различните методи за сгъстяване с ниско съдържание на въглехидрати, исках да разширя малко „колекцията“. Днес избрах млечните продукти и се опитвам да получа общ преглед.
Преди всичко бих искал да кажа, че няма да разграждам всеки вид сирене поотделно. Освен това давам само личните си преживявания. Така че може да се окаже, че съставките може да не се показват, защото просто не ги използвам. Или че ми липсват алтернативни продукти, защото не ги използвам. И все пак мисля, че прегледът не може да навреди. Давам хранителна информация само когато мисля, че има смисъл. Тъй като хранителните стойности често се различават при различните производители, не мисля много за обобщения.
Преосмислянето на леки продукти или продукти с ниско съдържание на мазнини до пълномаслени нива може да не е лесно за едни или други. Но грубата насока за използване на млечни продукти при диети с ниско съдържание на въглехидрати е така или иначе: колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-ниско е съдържанието на въглехидрати, толкова по-хранително е то. Накратко: по-мазно, по-пълно!
Кажете сбогом на обезмасленото кисело мляко, 1,5% заместители на млякото и сметаната.
Измислих добро сравнение, за да направя промяната малко по-жива.
Много от тях преминават от ядрена енергия към зелена, нали? Когато щепселът е включен в контакта, всички пак очакват, че ще излязат 220 волта и че устройствата ще работят точно както преди.
Е, намаляването или намаляването на въглехидратите е подобно. Въглехидрати = атомен ток 😉 С други думи, бързо освобождаване на енергия.
Но ако искам да пусна прахосмукачката (тялото) със зелено електричество, пълната мощност трябва да дойде отнякъде. Така че тялото трябва да получава храната си от протеини и мазнини. Което не означава, че вместо шоколадов блок маргаринът изведнъж е най-добрият ви приятел. Не всички мазнини са еднакви ... Но повече за това по друго време.
Но сега да отидем до брояча на млякото!
До преди няколко месеца трябваше да разграничавам млякото: мляко от крава или от други животни (коза, овца, магаре, кон ... каквото и да е.) И правех разлика между прясно мляко и дълготрайно мляко, както и намалено маслено и „нормално“ ". Но не, ако се посветите на темата за млякото, получавате нещо като три милиарда различни видове мляко. Определено не разбивам всеки сорт.
Това, което забелязах през последните няколко седмици, е, че нов сорт тайно се прокрадва по рафтовете с мляко. Изглежда, че имам около, че пасището мляко е много популярно в момента.
Смешното е, че не виждам нарастващи стада млечни крави да стоят наоколо на някои пасища пропорционално на нарастващото предлагане на пасищно мляко. „Обикновената немска млечна крава“ все още е в плевнята през цялата година. Намерих много интересна статия за това в Lebensmittelklarheit.de, която бих искал да използвам отчасти.
Според уебсайта, храненето с главно пасищни фуражи е гарантирано.
...
Пасищното мляко HANSANO идва от избрани и тествани ферми с достатъчно големи пасища в близост до фермата. Земеделските стопани са задължени да пасат млечните си говеда най-малко 120 дни в годината в продължение на шест часа на ден от края на април до края на октомври. Млякото се записва и преработва отделно, а онлайн проследяване до обиколката за събиране е възможно на www.weidemilch.de.
И така, има крава на 120 дни от 365 дни, така че пасищното мляко дава 6 часа от 24 часа на пасището и иначе се храни с пасищни фуражи (какво е това? Силаж?)? Значи приблизително 1/3 от годината и от 1/3 само 1/4 от деня? С други думи, карам ли млечната крава да остане на пасището 30 дни? 30 от 365? Това не е дори 10%. Това е все едно, че служител с 25 дни отпуск е бил регистриран като длъжност „почиващ”.
Честно казано - тогава мога уверено да купя моите 3,5% пълномаслено мляко.
Разбира се, органичното мляко би било по-добре, но с количествата, които преминават тук, ще се придържам към търговската марка "Хомогенизирано пълномаслено мляко"
Крем или сметана и сродни продукти
Кремът е това, което остава след „обезмасляване на млякото“. Толкова грубо казано.
Все още мога да си спомня бутилките с мляко от по-ранни времена - ако не сте ги разклащали преди първата глътка, неизбежно имате голяма бучка сметана в устата си. Никога не съм го харесвал като дете ...
Кремът е и ще остане мазен натурален продукт и това е хубаво нещо. Уикипедия разделя сметаната (продуктите) много ясно:
Безквасният крем се търгува под различни имена в зависимост от съдържанието на мазнини:
Кремът за кафе (сметана за кафе също сметана за кафе или сметана за чай, рядко и сметана) съдържа поне 10% мазнини (в Швейцария поне 15%)
Разбитата сметана съдържа поне 30% мазнини (в Швейцария поне 35%)
Разбита сметана, пастьоризирана (Австрия) има минимално съдържание на мазнини 36%
Екстра бита сметана или сладкарска сметана има по-високо съдържание на мазнини до 40%
Кремът двойно съдържа най-малко 40% мазнини (в Швейцария поне 45%)
Между другото, кондензираното мляко често има добавена захар. За разлика от крем за кафе.
Ако след това сметаната се подкиселява, се говори за кисело млечни продукти и има:
Заквасена сметана или заквасена сметана (crème aigre, също crème acidulée) е сметана, смесена с млечнокисели бактерии, което й придава леко кисел вкус и по-твърда, кремообразна консистенция. Заквасената сметана е особено подходяща за свързване на топли ястия поради високото съдържание на мазнини, тъй като не се флокулира. Заквасената сметана се търгува в различни варианти под тези имена:
Заквасена сметана, заквасена сметана съдържа най-малко 10% мазнини.
Crème légère е вариант на крема с ниско съдържание на мазнини със съдържание на мазнини около 20%.
Заквасената сметана е мазна заквасена сметана със съдържание на мазнини обикновено 20–29%. Разрешено е добавянето на свързващи агенти (предимно нишесте).
Crème fraîche (crème fraîche épaisse) съдържа поне 30% мазнини, разрешено е добавяне на до 15% захароза. Creme fraîche вече не трябва да се подлага на термична обработка след ферментация.
Маскарпонето се прави от крем крем с масленост до 70%, който има консистенция, подобна на заквасената сметана, но това е едно от пресните сирена.
Виждате ли, преходите са донякъде плавни.
Например маскарпонето не е типичното ви крема сирене. Докато не бих включил непременно крем крем сред продуктите със сметана. Сложно е. Можете също така да направите маскарпоне сами.
Говорейки за крем крем. Обърнете специално внимание на хранителната информация там - както вече споменахме, тя може да бъде обогатена с до 15% захароза (захар), а нишестето може да се добавя към заквасена сметана.
Забелязах, че повечето производители на марки използват добавки за залепване и каквото и да било. При частните марки откривам най-малко добавки и по този начин „по-чистите“ продукти, но на значително по-ниска цена.
Разделям сиренето на 3-добре, всъщност на 4 групи:
крема сирене
Нарязано и настъргано сирене
Крема сирене
и Kuschelkäse (с други думи, всичко, което е искало мухъл върху сирене като Бри, Камамбер и каквото и да се наричат)
Знам, че има много повече класификации в сиренето от сурово мляко, твърдото сирене, мекото сирене, това сирене и сиренето. Но важното за мен е за какво ми трябва.
Креманото сирене обикновено задържа колбаса върху хляба или се преработва в чийзкейк.
Полутвърдото и настъргано сирене са или заливка върху хляб, за гратиране или за бързо блъскане в устата.
За мен намазаното сирене се предлага в сосове със сирене в най-добрия случай.
Нежното сирене всъщност не е моето нещо. Поне не в суров вид. Понякога мога да ям камамбер в сандвич със сирене на скара или да го хвърля в сос. Но веднага щом сиренето започне да мирише или да усеща по-интензивен вкус, имам слой в шахтата.
С крема сирене (както и с други неща) често забелязвам, че маркови продукти с модифицирано нишесте или карагенан (карагенанът е общото наименование на група дълговерижни въглехидрати, които се срещат в клетките на червените водорасли) се използват като сгъстители. Търговските марки обикновено имат като съставки крема сирене и сол.
Ако някой се обърка, че информацията за въглехидратите казва „захар от нея“ - има предвид лактозата, съдържаща се в млякото.
Когато погледнах какво има във Филаделфия, забелязах, че в опаковка има само 175 грама. Филаделфия съставки (класически)
Приготвяне на крема сирене от двойно ниво на сметана, термично обработено
Състав:
Крема сирене, суроватъчни продукти (от мляко), готварска сол, сгъстители (смола от рожкови), подкиселители (лимонена киселина).
Виж Така че сега дъвка от рожков. Добре.
И къде да сложа моцарела сега?
Моцарелата всъщност е крема сирене, защото отлежава само за кратко. Но е неподходящо трудно да се разпространява върху хляб. Но това също не е истинско полутвърдо сирене, защото има твърде много влага за него. Между другото, моцарелата прави страхотни закуски
Фета/пастирско сирене е точно толкова специална форма за мен.
Всъщност се счита за полутвърдо сирене.
Така че все още имам специалната форма на сирене: салатно сирене.
Кисело мляко и извара
Удивително е, че почти можете да намерите кисело мляко с ниско съдържание на мазнини в супермаркета.
За предпочитане киселото мляко трябва да има по-високо ниво на мазнини (ключова дума гръцко кисело мляко или сметана кисело мляко гръцки стил). На първо място, вкусът му е по-добър, много по-мек (мисля) от натуралното кисело мляко с намалено съдържание на мазнини и ви кара да се чувствате сити по-дълго. От само себе си се разбира, че има по-малко въглехидрати, нали?
Киселото мляко може да се отцеди и през нощта (в сито с хартиена кърпа или тензух), след което има още по-твърда консистенция. Но също така губи своята кремообразност.
Ароматизираните кисели млека често имат малко или никакво съдържание на плодове, но се пръскат от химия. И тук търговските марки отново са крачка пред „марковите кисели млека“. Удивително, нали? За нашите деца често купувам сметана и плодови кисели млека (от удобство, както трябва да призная). През лятото, когато плодовете не трябва да обикалят половината свят, за да бъдат в супермаркета, аз го дъвча сам.
Quark ... В повечето рецепти можете да намерите кварк с ниско съдържание на мазнини като съставка. По някаква причина. Да, нискомасленият кварк е по-сух и съответно свързва повече влага. Но обезмасленият кварк, разбъркан в ястие от кварк, винаги трябва да се разбърква с нещо кремообразно. За предпочитане със сметана 😉
Намирам го за прекалено сухо. Но и без това не съм големият извара. Ето защо винаги съм предпочитал крем кварк.
Накрая, над кварка, стигам до чийзкейка. Лично аз все пак предпочитам американската версия, а именно чийзкейка. По-кремообразно е.
Но в чийзкейковете например за стабилност често се използва пудинг на прах.
Не се замайвайте от марки, които имат за основна цел „диета“ и „без захар“.
Кратко сравнение между натриев пудинг на прах ванилия и Gut & Favorig (търговска марка Edeka) показва следното:
Описание:
Natreen Pudding е вкусен млечен десерт с пълен ванилов вкус и 40% по-малко калории. Пригответе с обезмаслено мляко, както е указано.
Съставки/съставки:
Нишесте, сгъстител карагенан, подсладители цикламат, аспартам и захарин, оцветители бета-каротин и рибофлавин, аромат. Съдържа фенилаланин. Може да съдържа следи от глутен, мляко, ядки, яйца и соя.
Състав: нишесте, готварска сол, аромат, оцветители: норбиксин, рибофлавин.
Така че, ако наистина искате да направите компромис с крем на прах, трябва да изберете по-малкото съставки. В Natreen има много различни подсладители, нишестета, карагенан и т.н.
Частните етикети просто съдържат нишесте и багрило.
И така, сега ми стига с забележките. Статията е много по-дълга, отколкото първоначално мислех. В случай, че някой пропусне маслото. Да, маслото е млечен продукт. Но всъщност исках скоро да преместя маслото в „Fetten“!