Млечни кремове - Хранително инженерство

Млечни кремове

Млякото е естествен продукт с голямо богатство, който благодарение на различните си трансформации може да произвежда нови храни с разнообразни хранителни качества и много разнообразни вкусове и текстури. Сред тези млечни продукти, получени в резултат на преработката на мляко, е сметаната.

Какво е сметана ?
Както сметаната, така и млякото съдържат мазнини: млякото съдържа средно 3,7%, а сметаната съдържа поне десет пъти повече, т.е. 30 до 40%.

инженерство

За да се концентрира успешно мазнината в млякото, цялото мляко се изпраща предварително загрято до 50-60 ° C в центробежен сепаратор за сметана (центрофуга); тежката фаза на млякото (представено от обезмаслено мляко с плътност = 1,032) ще се проектира върху стените на купата на центрофугата, докато сметаната, която представлява леката фаза на млякото (плътност

Този крем, който не е нищо друго освен кондензирано мляко в мазнини, ще може да бъде подложен на различни технологични обработки в зависимост от желаната употреба.

Различните видове кремове

Термична обработка (UHT стерилизация, пастьоризация или термизация), съдържание на мазнини, вискозитет (течен, полудебел или дебел), структура (разбита или разбита сметана) и метод на опаковане (асептични или не, буркани, джобове, бутилки, тухли и др. ) са всички елементи, които отличават различните съществуващи кремове.

Възможно е да се комбинират всички тези критерии, което позволява да се получи широка гама от кремове:

Процес на производство

Процесите за производство на сметана обединяват 5 основни фази:
1. Центробежно обезмасляване: Обезмасляването на млякото се извършва в центробежни сепаратори за сметана, които концентрират до 10 пъти мазнината в млякото. Преди да изпрати млякото в центрофугата, то се загрява до 50-60 ° C, за да се втечни (намаляване на вискозитета), което подобрява отделянето.

2. Стандартизиране на мазнините: ние се стремим да получим желаното съдържание на мазнини между 30 и 50% като цяло в сметаната.