Млечни десерти; наистина ли е млечно
Освен прякото му използване, млякото участва в реализацията на няколко кулинарни препарата. Йогуртите и млечните десерти са едни от тях. В днешно време тези два продукта, получени от мляко, повдигат много въпроси и изглежда вече не се считат за млечни продукти. Преминавайки през техния производствен процес и техния компонент, нека заедно разберем дали десертите с кисело мляко и млечни продукти все още заемат своето място сред млечните продукти.
Полезни ли са киселите млека за вас?
Киселото мляко е продукт, произведен от ферментирало мляко. По време на процеса на ферментация ферментите се образуват естествено и се смесват с млякото. Млякото става кисело мляко по този начин. От съществено значение е да се подчертае, че тези ферменти са източникът на остър вкус на киселото мляко. Освен това те улесняват смилането на лактозата, съдържаща се в киселото мляко.
Произходът на киселото мляко, много преди млечните десерти
Въпреки че точната дата на появата на този млечен продукт не е определена, следите от приготвянето му са отбелязани 5000 години пр. Н. Е. Откриването му е плод на случайност, когато номадските овчари носят мляко в пореч на гърбовете на своите камили. С продължителността на пътуването и парещото слънце млякото беше естествено ферментирало и естествено се превърна в кисел и плътен материал, но все още годен за консумация. Това кремообразно вещество, направено от ферментирало мляко, се е разпространило много бързо, тъй като племената пътуват много. Също така беше много популярен сред потребителите до такава степен, че консумацията му беше въведена в ежедневието.
Кисело мляко в млечната индустрия
Киселото мляко винаги е било част от различни традиции и хранителни навици. От откриването си е продукт на занаятчийско и домашно производство. През втората половина на 20 век обаче този вкусен кремообразен продукт се превърна в масов потребителски продукт, произведен до голяма степен от индустрията. От доене до преваряване, пастьоризация и инокулация, производството на кисело мляко в мандра следва стриктни правила. За да трансформира млякото в кисело мляко, индустрията трябва да смеси млякото с два различни млечни фермента: lactobacillus bulgaricus и streptococcus thermophilus. След това разтворът трябва да се насади в саксия, за да премине накрая в горещата стая за 3 часа.
Различните видове кисело мляко
В супермаркета или на виртуалните рафтове на сайтове за продажба на млечни продукти не знаете кое кисело мляко да изберете. За целта първо ще трябва да знаете различните налични видове кисело мляко. Киселите млека обикновено се класифицират според тяхната консистенция. Те са категоризирани в 3 основни семейства: твърдо кисело мляко, разбъркано кисело мляко с гладка текстура и питейно кисело мляко с течна текстура.
Така наречените твърди кисели млека могат да бъдат ароматизирани или обикновени. С ниско съдържание на захар, обикновените кисели млека са одобрени като най-доброто кисело мляко за диета. Разбърканите кисели млека, от друга страна, се правят чрез ферментация на мляко в резервоари, преди да се разбъркат. Притежавайки кремообразна текстура и изискан вкус, те са най-добрите кисели млека в очите на гастрономите.