Млечен пудинг
Млечният пудинг е направен от пастьоризирана хомогенизирана смес от нормализирано (2,6% масленост) или обезмаслено мляко, сухо пълномаслено или обезмаслено мляко, захар, стабилизатори с добавени ароматизатори и ароматни вещества. Диаграмата на технологичния процес на нейното производство е показана на 11.
Пълномасленото мляко на прах се разтваря в нормализирано или обезмаслено мляко, затоплено до 38-45 ° C. След това се пресява гранулирана захар и какао на прах. Агар предварително се накисва в студена течаща вода за 2-4 часа, след което към него се добавя липсващото според рецептата количество вода, загрято в 2-3 пъти по-голямо количество от сместа до температура от 90 ° C, докато пълно разтваряне. Желатинът се съхранява предварително в количеството студена вода, изисквано от рецептата за подуване, в продължение на поне 30 минути и след това се загрява до 55-65 ° C до пълно разтваряне.
Нишестето се излива с четирикратно количество нормализирано до 2,6% мазнина или обезмаслено мляко при температура 30 ° С. Сместа се разбърква старателно и се оставя за 1 час да набъбне. В процеса на набъбване на нишестето сместа се разбърква няколко пъти.
Ванилинът и какаото на прах за по-доброто им разтваряне в сместа преди употреба се смесват с петкратно количество гранулирана захар, взето от общото количество на цялата захар, предназначена за въвеждане в сместа.
За да се получи изгорена захар, захарта се зарежда в дигенератора, който се навлажнява с вода (на база 25 части захар, 5 части вода) и се загрява до кипене при старателно разбъркване. За да се избегне изтичането на масата по време на разпенване по време на готвене, към масата на захарта се добавя 0,8% млечна мазнина. След 30-40 минути кипене, докато масата придобие достатъчно плътна консистенция и кафяв цвят, което показва карамелизация на захарта, към нея се добавя гореща вода (на база 5 части захар, 2 части вода). Сместа се разбърква старателно и се изсипва през сито с размер на отвора 1-1,5 mm в съд. Изгорялата захар трябва да съдържа 76% твърди вещества.
Естественото кафе се въвежда в сместа под формата на воден екстракт. За да приготвите абсорбатора, вземете 1 част кафе и 3 части гореща вода. Получената смес се вари 5 минути, след което се охлажда и филтрира. Преди употреба екстрактът от кафе се съхранява в затворен съд. Готовата аспираторна качулка трябва да има различен вкус и - $ апакс натурално кафе и да не съдържа остатъци от смляно кафе.