Млечен протеин - казеин и суроватка кой протеин е по-добър

суроватка

„С най-доброто мляко“ или „Млякото кара уморените мъже да се развеселят“ са само два примера от реклами, които рекламират предимствата на млякото. Тук можете да разберете какво точно представлява млечният протеин и как можете да се възползвате от него.

мляко Състои се от въглехидрати, мазнини, витамини, минерали - и протеини. Млечният протеин от своя страна се състои от два компонента, а именно до 80% казеин и 20% суроватъчен протеин. Докато чистото мляко също съдържа протеин, специалните шейкове със суроватъчен протеин или казеин осигуряват протеин в концентрирана форма и съдържат само малки количества мазнини и въглехидрати.

Протеинът се превърна в незаменима част от спортното хранене, тъй като доказано поддържа Изграждане на мускули и поддържане на мускулите и допринася за поддържането на нормалните кости.

Казеинов протеин

Казеинът съставлява порцията в млякото, която се използва за производство на сирене - оттук и името, което произлиза от латинската дума за сирене, казеус. В сиренето и кварка казеинът е отговорен за твърдата консистенция.

Казеиновият протеин има висока биологична стойност, така че тялото лесно може да го превърне в свой собствен протеин.

Казеинът се усвоява много бавно, което може да отнеме общо до осем часа. Следователно казеинът също носи името Освободен от времето протеин и - защото някои спортисти обичат да го приемат преди лягане, за да снабдят тялото си с аминокиселини за една нощ - Нощен протеин. По-специално, две форми на казеин са често срещани в спортното хранене:

    Мицеларен казеин: Мицеларен казеин се получава чрез ултрафилтрация. Тук мицеларният казеин се отделя от останалите компоненти чрез размера на частиците върху филтър. Суроватъчният протеин, например, протича през филтъра. Този производствен процес е много нежен и оставя компонентите на протеините в естественото им състояние.

  • Казеинат: Казеинатът е функционално модифициран казеин, което означава, че е получен чрез утаяване с киселина и последваща неутрализация чрез добавяне на минерали като калциев хидроксид или калиев хидроксид. След това казеинатът може да бъде отделен от останалите компоненти на млякото чрез филтриране и центрофугиране. Калциевият казеинат например се създава чрез връзката с минерали. Казеинатът също се абсорбира бавно, но като цяло малко по-бързо от мицеларния казеин.

    • Суроватъчен белтък

    Суроватъчният протеин, по-известен като суроватъчен протеин сред спортистите, е по-малката част от млечния протеин. Суроватъчният протеин има по-висока биологична стойност от казеина и дори надхвърля тази на целия сладолед. Суроватъчният протеин е класиката сред спортистите. Те обичат да го вземат преди и след тренировка тъй като протеинът може да се използва много бързо от организма и следователно е незабавно достъпен по време на напрегнатата тренировъчна фаза или след това.

    Като протеин на прах, суроватъчният протеин обикновено се предлага в следните три форми:

      Концентрат на суроватъчен протеин: Концентратът се счита за най-простата форма на суроватъчен протеин. Получава се от сладката или кисела суроватка чрез ултрафилтрация. Концентратът има съдържание на протеин от 70 до 80%, но сравнително високо съдържание на мазнини от около 3 до 4%.

    Изолат от суроватъчен протеин: Изолатът е най-качествената форма на суроватъчен протеин, защото е много чист. Получава се чрез микрофилтрация, която гарантира запазването на хранителните вещества. Суроватъчният изолат има съдържание на протеин до 99% и много малко мазнини.

  • Хидролизат на суроватъчен протеин: За производството на хидролизат се използват ензими, които гарантират, че протеините вече се разграждат до пептиди - т.е. вериги от аминокиселини - и следователно могат да се използват по-бързо от тялото.
    • Отделните форми на суроватъчен протеин се различават например по отношение на производствения процес и, свързано с това, в състава на отделните хранителни вещества, вкуса и цената. И трите форми обаче са богати на протеини и по този начин подпомагат изграждането на мускули и поддържането на мускулите. В някои протеинови прахове отделните варианти се смесват, за да се съчетаят съответните предимства.

    По такъв начин посочен Многокомпонентни протеини различни протеини се смесват, за да комбинират техните ползи. Шейк с казеин и суроватъчен протеин осигурява на тялото отличен протеин през целия ден: казеинът освобождава своите аминокиселини бавно, но стабилно в тялото, докато суроватъчният протеин се използва директно. В допълнение към млечния протеин, многокомпонентните протеини често съдържат и други източници на протеин, като соя или яйце.

    Какво да правим с алергия към млечен протеин или непоносимост към лактоза?

    Алергията към млечни протеини е доста рядка. Това засяга около 2% от децата на възраст под две години, но алергията обикновено изчезва с увеличаване на възрастта. В a Алергия към млечни протеини имунната система реагира на протеина с антитела. Следователно млякото и млечните продукти трябва да се избягват. Въпреки това, в зависимост от тежестта на алергията, млякото от кози и овце може да не създава проблеми. Други алтернативи са продуктите на растителна основа като соева или оризова напитка или кисело мляко, приготвено от кокосово мляко.

    A Непоносимост към лактоза е по-често от алергия към протеин. Все повече възрастни реагират на консумацията на мляко и млечни продукти с оплаквания. Проблемът с непоносимостта към лактоза обаче не са протеините, а млечната захар, която се съдържа, лактозата.

    В зависимост от степента на непоносимост към лактоза, напр. Суроватъчните протеини, които често съдържат малко или никаква лактоза, се понасят добре.

    Източник на изображението: Shutterstock/somchaij