Млечен продукт в тестото - Научете се да печете!
Какъв млечен продукт да използвате за приготвяне на домашни бисквитки?
Най-основните млечни продукти при приготвянето на бисквитки са масло, кисело мляко или заквасена сметана, сметана, извара и сирене.
Но млякото също играе много важна роля в печенето.
При избора на млечни продукти най-важното при приготвянето на бисквитките е тяхното съдържание на мазнини, това винаги трябва да се има предвид при избора.
Колкото по-дебел е млечният продукт, толкова по-вкусна и ефектна ще бъде вашата торта. Съдържанието на мазнини няма значение при избора на маслото, писах за това и за маслото отделно, прочетете нататък.
Млякото като определяща суровина
Варените основи на крема се правят от мляко и млякото също се добавя към повечето от втасалите макарони. Съдържанието на мазнини също е важно в млякото. Колкото по-високо, толкова по-пухкаво ще бъде тестото.
В много случаи никакви други мокри съставки не попадат в втасалото тесто, което го прави леко и ефирно до края на печенето, тъй като, когато млякото се изпарява от тестото, това помага да се вдигне.
Ако в тестото няма други млечни продукти (в този случай маслото се счита за мазнина), тестото ще има много приятна рохкава, гъбеста структура.
Кисело мляко или заквасена сметана - кой да използвам?
Старите рецепти все още са били писани със заквасена сметана, тъй като е налична заквасена сметана, но киселото мляко не е било наистина широко разпространено, тъй като млякото не е било оставяно да вкисва в много камери, но ако е било, то се е консумирало като обезмаслено мляко.
Киселото мляко стана популярно за пържене от няколко десетилетия, защото ще направи тестото и пая много по-меки, смесените теста няма да са толкова ронливи, ако са направени с кисело мляко вместо заквасена сметана.