Млада ряпа с лимон, мед и хрян от Ален Пасар

Актуализирано на 21 март 2013 г., 12:24 ч

Тип: Чиния

Брой лица: 4

Подготовка: 10 минути

Готвене: 13 минути

Съставки

16 нови малки ряпа,
глобус или атлантически тип
1 чаена лъжичка хиляда цветен мед
1 малка пръчка обелен хрян,
с много бяла пулпа
1/2 органичен лимон от Ментон
50 г полусолено масло
Солено цвете

Подготовка

След като отстраните върховете им, внимателно почистете ряпата с кожите им. В тенджера омекотете маслото, след това гответе ряпата, покрита с половин чаша вода, на слаб огън в продължение на десет минути. Намалете соковете за готвене, за да получите сок от глазура, тоест плътен и концентриран на вкус; след това добавете меда, след това тънки резенчета лимон, нарязани с мандолина (кора и пулп). Разбъркайте всичко добре и оставете да къкри на тих огън в продължение на три минути, за да загреете лимоновата кора. В последния момент настържете хряна на фини стърготини, поръсете с кристали от fleur de sel, след което сервирайте.

---