Млад мъж от Каусени пече пълнозърнест хляб с домашна майонеза!
Здравословното хранене е област, която все повече интересува молдовците. Млад мъж от Каушени започна здравословен бизнес преди четири години, когато реши да отвори пекарна, която произвежда пълнозърнест хляб, с майонеза и без търговски дрожди, както правеха нашите предци.
След като приятел похвали хляба му, Дорин Мереуша не се замисли дълго и инвестира около 50 000 евро в каменна мелница, дървена фурна, разпръсквач и друго оборудване.
Той пече хляб от пълнозърнесто или ръжено брашно, с натурална майонеза, без оцветители и емулгатори.
Младежът обаче се сблъсква с проблем: докато молдовците не осъзнаят ползите от неговия продукт и не се съгласят да платят 30 леи за хляб, а държавата няма да ограничава бизнеса му с бюрократи и лош маркетинг, собственикът рискува да не възстанови вложените пари.
,Стартирах бизнеса за хора, не добавям багрила, емулгатори и т.н., но потребителят не оценява, че съм прав. Процесът на ферментация, ферментация, формоване и изпичане надвишава 18 часа. Започнахме да печем хляб за семейството. Обслужихме няколко приятели в навечерието на Великден: хареса им и си помислихме, че може би можем да правим икономическа дейност. Продадох всичко, което имах, и започнах семеен бизнес. Не знаех за всичко това.
Цените обаче се повишиха с течение на времето и ние не можем да платим. Стигнах до извода, че рисковете са твърде големи и не знам дали съм направил правилния избор. Ние сме на ръба на фалита. Имаме решение само да отидем в чужбина. Там човешкият труд може да бъде оценен по различен начин “, казва Дорин Мереуша в интервю за moldnova.eu.
„Искам подкрепа и от държавата. Плащам същите данъци, които плаща Franzeluța: за документ за продажба на хляб трябва да дам 1000 леи, а за да удължа срока на валидност на хляба, ми трябват 15 000 леи за асортимент хляб. Предложиха ми срок на годност 24 часа, докато всички знаят, че хлябът живее една седмица. Ние сме в състояние да се борим с нечовешка система. Бях принуден да сложа фолиева киселина в хляба. Защо, ако всичко се съдържа в пшеничното зърно за мен? ”, Пита собственикът на пекарната.
Съпругата и майката на пекаря му помагат да пече хляб. Мая се прави от смес от вода и брашно, ферментирало от диви дрожди, преминавайки през процес, който продължава 7 дни. Според тях хлябът, приготвен с тази жива мая, е много по-здравословен от този, приготвен с търговска мая.
„Мая благоприятства млечнокиселите бактерии. Пшеничният глутен е отговорен за еластичността, а глиадинът има способността да се свива. Мая под действието на млечнокисели бактерии унищожава фитиновата киселина от пшеничните зърна, така че тялото по-лесно усвоява минералите “, добавя предприемачът.
Омесеното тесто се оставя да втаса за около час и половина. Хлябът получава кисел вкус поради млечнокиселите бактерии в майонезата. Пекарят твърди, че хлябът се яде след ден или дори два, защото процесът на ферментация продължава дори след изваждането му от фурната. Рецептата за хляб е класическа, както и предците: добавете брашно, вода, сол и майонеза. Авторите също така поставят ленени семена, тиква, грозде или сушени плодове. За да се предотврати залепването на хляба, формите за печене се намазват с пчелен восък, тъй като маслото се счита за канцерогенно.