Мястото на зърнените култури в диетата
Зърнените култури са сред най-важните ни хранителни и физиологично важни храни. Днес пшеницата представлява най-големият дял от европейското потребление на зърнени култури, но напоследък забравените зърнени продукти също стават все по-търгувани.
Те включват ръж, овес, ечемик, просо, царевица, кафяв ориз, елда, които могат да се използват в брашно, люспи, крупи или естествена форма. Тези храни са само нови за съвременния човек. Те служеха за храна на трудолюбивите хора от древността и им даваха голяма сила и издръжливост.
Типично хранително вещество в зърнените култури е въглехидратите, значителна част от които е нишесте. За нашето тяло нишестето е добре използван енергиен източник.
Цялото зърно се състои основно от три части:
- брашно тяло, най-вътрешната част на семето, богато на нишесте,
- ембрион, съдържащ зародиш и котиледони,
- плодова стена, т.е. външният защитен слой на зърното.
Пълнозърнестите зърнени култури (произведени чрез смилане на цялото зърно) не само осигуряват на телата ни растителен протеин и въглехидратна енергия, но също така участват в много физиологични процеси поради съдържанието на витамини, минерали и фибри, които имат положителен ефект върху здравето ни (B1, B2, B3 -, витамини B5, B6, B12, фолиева киселина, витамин Е, калий, фосфор, магнезий, калций).