Място на френската гастрономия в света
Точно както за първата ми статия за „мед във Франция“ (която ви каня да прочетете, ако все още не сте го направили!), Тъй като аз нито съм алчен, нито наистина гурме, нито дори съм „пристрастен“ към моите пещи, За пореден път се представям за обикновен наблюдател по тема, която отново ще ни отведе далеч извън нашите граници.
Гастрономия, много обширна тема, която трябва да бъде преживяна, за да бъде разбрана и оценена, защото днес сме много далеч от етимологичното значение на термина от гръцките „гастер“ (стомах) и „номос“ (закон).
С няколко думи Гастрономията е изкуството на трапезата, свързано с удоволствието от яденето
Тъй като във Франция категорично отхвърляме идеята, че актът на хранене може да бъде сведен до единственото му функционално измерение и през вековете сме изградили специфичен за нас модел.
Френският модел на храна: истинска институция
Оформен във времето, той се основава главно на три критерия:
- първенството на вкуса
- социални практики за поверителност: относително високо време за подготовка и продължителност на храненията
- регламентира ежедневното приемане на храна: три основни хранения - структурирани от 2 или 3 компонента, взети по ред - в относително фиксирани часове и общи за всички.
към което се добавя ноу-хау, предавано от поколение на поколение.
Гастрономия: признаване и популяризиране на нашия модел храна.
Като съвкупност от знания и практики, гастрономията постепенно се разглежда като култура, носеща ноу-хау и ритуали, социална връзка и споделяне, с други думи „хуманизъм на масата“.
Вписана от ЮНЕСКО от 2010 г. в Представителния списък на нематериалното културно наследство на човечеството, „Френско гурме ястие», Призната за своята оригиналност и своята идентичност, подчертава факта, че сме добре заедно, удоволствието от вкуса и хармонията между човека и произведенията на природата, като по този начин подобрява френската кухня. Предназначена да отпразнува най-важните моменти от живота на отделни хора и групи, тя е празнична трапеза, в която гостите практикуват, за този повод, изкуството да се "храни добре" и "да се пие добре".
Гастрономия: социален и културен отпечатък
Правилата на гастрономията варират в зависимост от социалните класи, нациите, регионите, епохите и модата.
Практикува в начина на хранене, седнал или клекнал, с вилица и нож или дори с ръцете си, избора на ястия, местата, където се храним. са огледалото на социалната и културна идентичност на едно общество и му придават „кулинарен образ“, синтез на ноу-хау и традиции (популярни, както и елитни) по отношение на пиенето и храненето.