Митът за рН, киселинността и алкалността в храната - innovnaturopathie
Начало »Блог» Митът за рН: киселинност/алкалност в храната
Първа част
Много от вас вероятно са чували за „алкалната диета“. В интернет се разпространяват няколко различни версии на теорията за подкисляване на организма, но основното твърдение е, че храните, които ядем, оставят след метаболизирането си „пепел“ и че тази пепел може да бъде кисела или алкална (алкална означава повече основен по скалата на рН).
Според тази теория в наш интерес е да ядем повече алкални храни, отколкото кисели храни, така че в крайна сметка да получим цялостно алкално натоварване в тялото си. Това би ни предпазило от болестите на съвременната цивилизация, докато диетата с нетно киселинно натоварване би ни оставила уязвими към всичко - от рак до остеопороза. За да сме сигурни, че оставаме в алкалност, препоръчваме ни да наблюдавате урината и слюнката с помощта на pH ленти.
В тази статия от две части ще разгледам основните твърдения на поддръжниците на алкалната диета и се надявам да изясня объркването относно това какво означава за вашето здраве.
Храната може да повлияе на рН на урината
Преди да започна да разглобявам тази теория, искам да посоча за какво са прави. На първо място, храната оставя след себе си кисела или алкална пепел. Типът "пепел" се определя от относителното съдържание на подкисляващи съставки като фосфат и сяра и алкализиращи съставки като калций, магнезий и калий. (1, 2) Като цяло животинските продукти и зърнените храни се подкисляват, докато плодовете и зеленчуците се алкализират. Чистите мазнини, захари и нишесте са неутрални, тъй като не съдържат протеини, сяра или минерали.
Вярно е също така, че храната, която ядем, променя рН на урината. (3, 4) Ако например закусите зелено смути, пикнята ви няколко часа по-късно ще бъде по-алкална от някой, който е имал бекон и яйца. Наистина е лесно да се измери рН на урината ви и мисля, че това е едно от най-големите неща за алкалната диета. Несъмнено всички ще се съгласят, че е удоволствие да се видят реални подобрения в свързаните с диетата маркери на здравето, а тестването на рН дава на хората незабавното удовлетворение, което желаят. Както обаче ще видите по-долу, рН на урината не е добър индикатор за общото телесно рН или общото здравословно състояние.
Храната няма влияние върху рН на кръвта ни
Привържениците на алкалната диета излагат няколко теории за това как киселата диета вреди на нашето здраве. Най-смешното твърдение е, че можем да променим pH на кръвта си чрез храната, която ядем, и че киселата кръв причинява болести, докато алкалната кръв я предотвратява. Това не е вярно. Тялото регулира строго рН на кръвта и извънклетъчната течност и не можем да променим рН на кръвта, като променим диетата си. (5, 6) Големите дози натриев бикарбонат могат временно да повишат pH на кръвта, но не и без да причиняват неприятни стомашно-чревни симптоми. (7, 8) И при определени обстоятелства кръвта може да бъде по-кисела, отколкото би трябвало, което има сериозни последици за здравето. Това състояние на ацидоза обаче се причинява от състояния като хронично бъбречно заболяване и не е резултат от вашия избор между салата и бургер. С други думи, каквото и да ядете или каквото е рН на урината ви, можете да сте сигурни, че рН на кръвта ви остава на комфортно ниво от 7,4.
[В допълнение, рН на венозната кръв не е същото като това на артериалната кръв.]
Изказано е по-нюансирано твърдение по отношение на здравето на костите и тази хипотеза е широко обсъждана в научната литература. Тя предполага, че за да поддържа постоянно рН на кръвта, тялото трябва да извлича минерали от костите, за да неутрализира излишната киселина, произведена в храната ни. По този начин подкисляващите диети (като типичната западна диета) могат да причинят деминерализация на костите и остеопороза. Тази хипотеза, често наричана „хипотеза за киселинна пепел, причиняваща остеопороза“, ще бъде предмет на моята дискусия в тази първа част на статията. Ще отговоря на други здравни претенции в част втора.
Бъбреците - не костите - регулират рН на кръвта
Макар и по-разумна от първата претенция, хипотезата за киселинната пепел изглежда напълно игнорира жизненоважната роля на бъбреците за регулиране на рН на организма. Бъбреците са добре оборудвани за обработка на "киселинна пепел". Когато смиламе протеини, например, произведените киселини бързо се буферират от бикарбонатни йони в кръвта. (7) Тази реакция произвежда въглероден диоксид, издишан от белите дробове, и соли, екскретирани от бъбреците. По време на процеса на екскреция, бъбреците произвеждат "нови" бикарбонатни йони, които преминават в кръвта, за да заместят бикарбоната, използван за буфериране на киселината. Това създава устойчив цикъл, при който тялото поддържа рН на кръвта, без никаква намеса от костите.
По този начин нашето разбиране за киселинно-алкалната физиология не подкрепя теорията, че подкисляващите диети предизвикват загуба на костни минерали и остеопороза. Но да предположим, че нашата бъбречна система не може да се справи с киселинното натоварване на съвременните диети. Ако костите се използват за овлажняване на тази излишна киселина, може да се очаква това да бъде доказано в клинични проучвания. Уви, това не е така.
Клиничните изпитвания не подкрепят хипотезата за пепел за остеопороза киселина
На пръв поглед някои изследвания могат да изглеждат убедителни, защото диетите с високо съдържание на киселини често увеличават отделянето на калций в урината. Някои изследователи смятат, че този допълнителен калций идва от костите. (8) Когато обаче беше измерен балансът на калция (прием минус екскреция), изследователите установиха, че подкисляващите диети не оказват отрицателно въздействие върху метаболизма на калция. (9) Някои проучвания са установили, че приемането на калиеви соли (предназначени да неутрализират излишната киселина) има благоприятни ефекти върху маркерите за здравето на костите, които биха били склонни да подкрепят хипотезата за пепелта. Киселини. Тези резултати обаче са наблюдавани само през първите няколко седмици от приема на храна и дългосрочните проучвания не са открили полза за здравето на костите от приемането на тези алкализиращи соли. (10)