Митовете на; сурова растителна храна

Мит 1 - Вегетарианската или веган диета не осигурява достатъчно протеини

Хората, които се задължават да вегетират диетата си, често си задават следните въпроси: „Растителната диета покрива ли всички мои нужди от протеини? ".

В книгата си „Китайското изследване“ д-р Кембъл посочва, че през 19 век думата протеин е синоним на месо и тази асоциация остава закрепена в съзнанието ни повече от век. Той обяснява, че многобройни експерименти за корелация между протеините и рака показват, че за диета, съдържаща между 4 и 24% протеини, раковите огнища са разработени само за диета, съдържаща повече от 10% протеин. Според него само 5% протеин би бил повече от достатъчен. 10% е "всъщност сума, която е по-висока от необходимата дажба". Препоръчайте 10% гарантира, че 5% са постигнати. Затова нека избягваме да искаме да следваме препоръките на правителствата на всяка цена. Между другото, само за да се замислите: ако разбием етимологията на думата „правителство“, ще получим гръцкия глагол kubernân (което означава да насочвам, да управлявам) и суфикса mente на латинското женско име mentis (което означава "дух, интелектуален дух на факултета"). Кървенето може да означава „да насочваш духовете, ума“ ... Да медитираш !

Друг момент, върху който не мислим много, е готвенето: малко хора знаят, че готвенето (при висока температура) денатурира протеините, ние говорим за промяна на тяхната естествена конформация. Ако структурните промени са фини, денатурацията може да бъде обратима. Ако протеинът не е в състояние да се върне към естествената конформация, денатурацията е необратима и тогава протеините са по-малко разпознати и по-малко усвоими от тялото. Оттук и предимството да се консумира сурова храна.

Източници на растителен протеин

В растителния свят, Източниците на суров протеин са различни:

Водорасли (нори, комбу, вакаме, дулсе, спирулина и др.)
Покълнали семена (люцерна, сминдух, леща и др.)
Гъби
Маслодайни семена (бразилски орех, шам фъстък, бадем и др.)
Семена (слънчоглед, тиква, коноп и др.)
Лакто-ферментирал тофу

За вегетарианците препоръчвам консумацията на яйца, които остават златиста храна поради състава си. Една от първите грешки на вегетарианците и веганите е прекомерната консумация на бобови и зърнени култури, причиняваща киселинност в организма. Друга грешка може да бъде тази, че ядем твърде много соеви продукти: наистина, физиологично не сме принудени да ядем соя, защото нямаме същия ензимен фонд като нашите азиатски приятели. Освен това соята остава бобово растение в подкисляващ потенциал.

Мит 2 - Млечните продукти са единственият източник на калций, те са от съществено значение

Въпреки че е вярно, че млечните продукти (от крави, кози и овце) съдържат калций, това не са единствените източници. Калцият, най-разпространеният минерал в човешкото тяло, от съществено значение за растежа и поддържането на добър костен капитал, се намира и в много растителни храни:

пресни плодове: касис, лимон, смокини, малина, сливи, киви, портокал и др.
свежи зеленчуци: артишок, авокадо, манголд, броколи, морков, целина, зеле, копър, зелен фасул, маруля, ряпа, маслини, праз и др.
Покълнали семена: люцерна, броколи, бадем, леща, репички, слънчоглед и др.
семена и маслодайни семена: бадеми, лешници, бразилски ядки, шам-фъстъци, фъстъци, семена от тиква, лен, слънчоглед, сусам и др. Със сусам в ума! Не се колебайте да консумирате тахан, ако ви харесва.
билки и подправки: чесън, копър, босилек, канела, лук, кимион, шалот, мента, мента, лук, коприва, чили, черен пипер, сушена мащерка и др.
Сушени плодове: фурми, сушени смокини, стафиди.
Водорасли: литотам (това са най-богатите на калций водорасли (30,445 mg/100 g) под формата на калциев карбонат), морска салата (богата на калций (1200 mg/100 g), т.е. 10 пъти повече от кравето мляко (120 mg/100 g)) и wakame (калций (1000 mg/100 g), почти 10 пъти повече от кравето мляко).