Мит за здравословна храна или Истина моето здраве
Солта повишава ли кръвното налягане? Наистина ли една ябълка е здравословна? Има ли много желязо в спанака? Мит или истина? Ето 10 въпроса и отговора за здравословните храни?
Мит или истина (01): Маргаринът всъщност по-здравословен ли е от маслото?
Мит: Маслото е не по-малко здравословно от маргарина
Маслото и маргаринът имат своите плюсове и минуси. Според специалистите по хранене обаче няма оправдание за факта, че маслото е по-малко здравословно. Най-често срещаният аргумент в този контекст: Маслото се състои предимно от животински мазнини - и това съдържа много наситени мастни киселини. Те от своя страна се считат за рисков фактор за повишено ниво на мазнини в кръвта, което насърчава заболявания на сърдечно-съдовата система.
Повишени нива на липидите в кръвта поради неоткрито масло
Досега обаче няма проучвания, които да показват връзка между консумацията на масло и повишените нива на липидите в кръвта. Според изследователите това се дължи на факта, че маслото съдържа и много ненаситени мастни киселини. Взаимодействието на наситените и ненаситените мастни киселини в организма решава само дали стойностите на липидите в кръвта се променят неблагоприятно.
Трансмазнините в маргарина са под въпрос
За много потребители основният аргумент срещу маргарина е, че той е чисто индустриален продукт. Маргаринът се произвежда основно от растителни мазнини, обезмаслено мляко и вода. В маргарина има и много добавки, включително изкуствени витамини. Ако маргаринът се втвърди, по време на производството се създават така наречените транс-мазнини, които се считат за вредни за здравето. Тези трансмазнини обаче вече не се съдържат в повечето маргарини.
Използвайте пестеливо масло и маргарин
Следното се отнася за маслото и маргарина: И двете са истински калорични бомби - маргарин с около 700 kcal на 100 грама и масло с около 750 kcal на 100 грама. Следователно част от 10 грама съдържа около 70 kcal. Това означава, че 3 до 4 порции масло покриват цялата дневна нужда от мазнини за здрав възрастен (жени около 2100 ккал; мъже около 2800 ккал). Ако искате да отслабнете, по-добре е да използвате квар с ниско съдържание на мазнини - и да пропуснете масло като маргарин.
Мит или истина (02): ACE напитките са здравословни?
Мит: ACE продуктите са по-рискови, отколкото здравословни
ACE - това допълнение към много храни обещава здравословните витамини A, C и E. ACE напитки и Ko. трябва например да укрепи имунната система и да се пребори с инфекциите. Повечето експерти по хранене обаче са съгласни, че продуктите ACE нямат ползи за здравето.
По-скоро дори крият рискове за здравето. Бета-каротинът, използван в много продукти на АСЕ, е особено проблематичен. Федералната служба за оценка на риска (BfR) съветва да не се консумира бета-каротин като хранителна добавка или поне да не се консумират повече от 2 милиграма изкуствен бета-каротин на ден. Ограничение, което е трудно за определяне от потребителя. Особено след като бета-каротинът се използва и като оцветител в хранителните продукти.
Повечето диетолози са съгласни по два въпроса:
- Здравите хора нямат никакви ползи за здравето от витаминни добавки от всякакъв вид.
- Естествените витамини от необработени храни са по-ценни за организма, отколкото витамините от ретортата.
Мит или истина (03): Спанакът е истински донор на желязо?
Мит: Желязото от спанак трудно може да се използва
Познавате ли Попай, морякът от карикатури, който дава железни свръхестествени сили? Попай е изобретение - подобно на приказката за спанака над доставчика на желязо. Спанакът съдържа около 3,5 mg желязо на 100 грама - но това е до голяма степен несмилаемо за човешкото тяло. Това означава, че спанакът вече не е доставчик на желязо.
Така нареченото хемово желязо, което лесно се усвоява от тялото, се съдържа само в месото. Пълнозърнести зърнени храни, яйца, бобови растения (грах, фасул, леща) и зеленчуци като кейл или някои салатни листа също съдържат използваемо желязо.
Дефицитът на желязо е много рядък при здрави хора. Най-вероятно е да засегне бременни жени или жени с прекалено обилно менструално кървене.
Мит или истина (04): Ябълките са супер здравословни?
Истина: Ябълките са жизнено важни бомби
Една ябълка на ден - и можете да си спестите лекаря. Ето как може да се преведе английска поговорка. И това е вярно. Всъщност ябълките са особено здравословни плодове. Те са нискокалорични, съдържат много витамини, а освен това са богати на фибри. Проучванията показват, че ябълките понижават холестерола и по този начин помагат за предотвратяване на инфаркти и инсулти.
Витаминна бомба и много минерали
В допълнение към витамините В, С и Е, ябълките съдържат минерали като калий, натрий, калций, желязо и магнезий. Но това не е всичко. Очевидно влакнестият пектин има детоксикиращи свойства и успокоява червата. Обяснение защо настърганата ябълка действа като домашно лекарство за диария. Плодовата киселина от ябълките също има дезинфектант.
Ефект срещу оксидативен стрес
Ефектът на ябълките върху така наречените свободни радикали е обект на спорове. Излишъкът от тези кислородни съединения се класифицира от изследователите като увреждащи клетки. Кверцетинът се намира в ябълките, вещество, което свързва свободните радикали - и по този начин евентуално осигурява допълнителни ползи за здравето.
Мит или истина (05): Солта увеличава риска от инфаркт?
Ролята на солта не е ясно установена
Дали консумацията на сол действително повишава кръвното налягане и по този начин риска от инфаркт и инсулт е един от изключително противоречивите въпроси в хранителната медицина. Отговорът е отворен: има стотици проучвания - без ясни доказателства.
Проучванията дават противоречиви резултати
Изглежда ясно, че има връзка между приема на сол и кръвното налягане. Колкото повече сол, толкова по-високо е кръвното налягане - измерено спрямо средната стойност на финландското население, например. Там броят на кръвното налягане и инфарктът спадна значително след мащабна кампания срещу консумацията на сол - и продължителността на живота се увеличи.
Други изследвания предоставят доказателства, че ниската консумация на сол всъщност увеличава риска от инфаркт. Или че по-малко сол може да понижи кръвното налягане, но не и риска от инфаркт или инсулт.
Една чаена лъжичка сол на ден е безвредна
Германското общество по хранене препоръчва възрастните да консумират около 6 грама (1 чаена лъжичка) готварска сол на ден. Световната здравна организация говори за 5 грама на възрастен като дневна нужда. Според Германската лига за хипертония германците консумират около 10 грама трапезна сол на ден с храната си.
Мит или истина (06): Леките продукти ви помагат да отслабнете?
Мит: Леките продукти са по-склонни да доведат до повече затлъстяване
Дори да е изненадващо, леките продукти обикновено не ви помагат да отслабнете трайно, въпреки че съдържат поне 30 процента по-малко мазнини или захар от сравнимите конвенционални продукти. Причината: Повечето хора просто ядат повече от леките продукти, отколкото с конвенционалните продукти. Това от своя страна има две основни причини:
- Съзнанието за ядене на лек продукт бързо ви съблазнява към „Тогава може да бъде и парче повече“.
- По-специално, леките продукти с намалено съдържание на мазнини имат по-слаб вкус. Това също улеснява яденето на повече.
Леките продукти, които съдържат заместители на захарта, носят риск от здравословни проблеми. Това могат да бъдат алергични реакции или храносмилателни проблеми като диария и метеоризъм.
По-добре да ядете по-малко и да се движите повече
Въпреки тези недостатъци: Леките продукти всъщност имат по-малко калории. Ето защо те могат да ви помогнат да отслабнете. Това обаче изисква дисциплината да не се яде повече от нея. Можете да използвате тази дисциплина, за да спестите разходи, за да усвоите по-малко енергия с "нормална" храна - и да осигурите повече упражнения. Защото това все още е идеалният начин да постигнете желаното тегло.
Мит или истина (07): Картофите наистина ви напълняват?
Мит: Картофите са нискокалорични и здравословни
Картофите имат неоправдана репутация, че угояват храни. Състоят се главно от вода (почти 80 процента) и до 20 процента картофено нишесте. Картофеното нишесте е лесно използваемо от човешкото тяло и осигурява около 70 kcal/100 g под формата на въглехидрати.
Ако картофът стане угоен, това се дължи на подготовката. Класирането на картофите за угояване:
- Картофени чипове (приблизително 600 kcal/100 g)
- Пържени картофи от фритюрника (приблизително 300 kcal/100 g)
- Пържени картофи (приблизително 160 kcal/100 g)
- Картофени кнедли (приблизително 110 kcal/100 g)
Кремообразните сосове или кетчупът (25 kcal/20 g) осигуряват още един калориен тласък за картофени ястия.
Картофеният чипс е истинска храна за угояване - заради мазнините
В голямо проучване изследователи от Харвардското медицинско училище са оценили данните на повече от 120 000 души, чиито хранителни навици са били наблюдавани за период от 20 години. Средно през това време участниците са качили 7,6 кг. Изследователите идентифицират картофения чипс като един от угоителите: 770 грама за четири години, според ядещия чипс. Редовната консумация на варени картофи или картофено пюре, от друга страна, доведе до по-малко от една трета, а именно 260 грама, допълнително тегло.
Мит или истина (08): Гъбите и спанакът не трябва да се подгряват отново?
Мит: Можете безопасно да загреете гъби и спанак, съхранявани на хладно място
Гъбите и спанакът могат - противно на многото предупреждения за противното - да се претоплят. Разбира се, гъбите и спанакът - както и другите храни - трябва да се съхраняват на хладно място, в идеалния случай в хладилник. Също така трябва да сте сигурни, че оставяте храната да се охлади бързо. При претопляне храната трябва да се нагрява до повече от 65 градуса.
Мит от ерата преди хладилника
Но защо предупрежденията за претопляне на гъби и спанак са толкова постоянни? Отговорът: Мъдростта идва отпреди хладилника.
Гъбите всъщност са много чувствителни.Те съдържат много вода и протеини, които са идеална почва за патогени. Ако варените гъби са влажни и топли, те се развалят много бързо. Според Германското дружество по хранене гъбите могат да се държат в хладилника поне 24 часа. Като предпазна мярка не трябва да загрявате гъби след това.
Без спанак за кърмачета
Предупреждението за затоплен спанак идва от съдържанието на нитрати в тези зеленчуци. Този нитрат може да се превърне в нитрити от бактериите. А нитритите са особено опасни за кърмачета и малки деца. Поради съдържанието на нитрати, бебетата изобщо не трябва да ядат спанак, като предпазна мярка, малките деца трябва да избягват затоплен спанак. За по-големи деца и здрави възрастни, затопленият спанак е безопасен за консумация.
Като предпазна мярка, посетете лекар в случай на храносмилателни разстройства
Ако нагрятата храна действително е замърсена от микроби като бактерии, това са резултат от диария, повръщане или други стомашно-чревни проблеми. Понякога обаче има сериозни усложнения. Ако гаденето или други симптоми не отшумят в рамките на няколко часа след ядене на храна, моля информирайте лекар.
Мит или истина (09): Плодовото кисело мляко не трябва да съдържа плодове?
Истина: Плодовите вкусове дори не трябва да идват от плодовете
Всъщност киселото мляко трябва да съдържа само малка ягода или част от около 9 грама, за да се нарече плодово кисело мляко. Киселото мляко с плодови препарати съдържа до 3,5 плода. Но дори не е задължително да е плодът, споменат в името или показан на капака. А киселото мляко с вкус на плодове не трябва да съдържа никакви плодове.
Натиснете отпадъците за по-добро усещане за уста
Но какво ви кара да се чувствате, че хапете плодове, когато става въпрос за плодово кисело мляко? Повечето от тях са плодови остатъци, като тези, които се появяват при пресоване на сокове. Също така понякога са удебелени - или са направени от водорасли. Ароматното вещество също се счита за естествено, ако се получава от естествени вещества: например от дървени стърготини.
Пригответе си кисело мляко сами
Ако искате да сте сигурни, че с киселото мляко не се използват изкуствени аромати или други трикове: Купете си натурално кисело мляко - и нарежете плодовете в себе си.
Мит или истина (10): Рибата с марката MSC означава да се наслаждавате на риба без чувство на съвест?
Поне частично вярно: Грийнпийс призовава за още по-голяма защита на рибите
Според Stiftung Warentest марката MSC е важен принос за укрепване на устойчивия риболов. Тя предоставя на потребителите важна помощ за пазаруване.
Печатът на MSC се присъжда от Съвета за морско управление. Участниците се задължават да управляват устойчиво запасите, да защитават биологичното разнообразие на риболовните зони и да направят преработката на рибата устойчива. Съветът е основател на Световния фонд за природата (WWF) и хранителната компания Unilever. Преди всичко участието на хранителната компания, към която "Iglu" принадлежи дълго време, предизвика много критики към MSC. Организацията се счита за независима от 1999 г.
Организацията за опазване на околната среда Greenpeace счита, че стандартите за печат на MSC са недостатъчни. Той е формулирал свои собствени правила за устойчив риболов.