Мит и реалност - истинското лице на въглехидратите!
Модата за диети с ниско съдържание на въглехидрати, включително диетата на Аткинс, предизвика сериозни противоречия сред специалистите по хранене, лекарите и специалистите в областта на общественото здраве. Повечето от тях са съгласни, че балансираното хранене е от съществено значение за доброто здраве, при което въглехидратите - поне една трета от дневния ви калориен прием - и мазнините, протеините, плодовете и зеленчуците играят важна роля.
И така, колко привлекателна и ефективна е диетата с ниско съдържание на въглехидрати?
След модата се появиха безброй книги с рецепти и специални празнични програми, а на рафтовете на супермаркетите се появиха нови хлябове с ниско съдържание на въглехидрати, тестени изделия, шоколади, енергийни барове и бира.
Ключов елемент от модата за диетите с ниско съдържание на въглехидрати е твърдението, че отслабването е по-бързо и лесно с такава диета, тъй като нивата на кръвната захар са по-ниски и варират по-малко. В действителност обаче ситуацията далеч не е проста. Никой не отрича, че е препоръчително да се намали количеството рафинирани въглехидрати - сладкиши, бял хляб, бял ориз и чипс - в диетата, но много диети сериозно застрашават сърцето, като всъщност демонизират всички видове въглехидрати.
Ако поставим плодовете в черния списък, зеленчуци и пълнозърнести храни, ние лишаваме кръвоносната си система от много от защитните вещества, от които се нуждае всеки ден: разтворими фибри, някои витамини, минерали и антиоксиданти. Освен това консумацията на големи количества наситени мазнини вместо това представлява допълнителна опасност за сърцето и кръвното ни налягане.
Що се отнася до скъпите, преработени храни с ниско съдържание на въглехидрати, имайте предвид, че макар че шоколадът с етикет „2 нетни въглехидрати“ изглежда консумира, той вероятно съдържа поне толкова калории и мазнини, колкото подобни, но нормални въглехидрати.
Може да се интересувате и от тези статии:
Така че „ниско съдържание на въглехидрати“ е по-скоро маркетингов трик, който днес е също толкова ефективен, колкото и „нискомасленото“ през 90-те години. Продуктите могат да изглеждат по-здравословни, по-малко угоени, почти вълшебни от обещанията на опаковката им - но шоколадът все пак остава шоколад, така че първият естествен закон за затлъстяването важи и за него: който консумира твърде много калории, ще наддаде.
Мит и реалност
Обещанието за много храни с ниско съдържание на въглехидрати и диети, базирани на тях, се основава на някои основни принципи на науката за храненето. Въглехидратите всъщност повишават нивата на кръвната захар, тъй като доставят големи количества от любимото му гориво, глюкозата, в тялото. Когато нивата на глюкозата се повишат, панкреасът произвежда инсулин и кара клетките да складират захар.
Привържениците на диета с ниско съдържание на въглехидрати улесняват отслабването, тъй като нивата на кръвната захар, които остават равномерно ниски, не ви позволяват да нарушите апетита си. Но следващата стъпка в метода вече е много по-противоречива: те казват, че той също променя метаболизма, така че тялото разгражда повече мазнини и по-малко от консумираните калории се съхраняват като мазнини. Наистина ли е така?
Е, диетите с ниско съдържание на въглехидрати са ефективни - за известно време. Теглото на диетите първоначално бързо намалява, тъй като водата се отделя по време на изгарянето на складираните въглехидрати (наречен гликоген). По същество тогава тялото се отървава от излишната вода.
Въглехидрати малък лексикон
Обяснение на термините въглехидрати е дадено по-долу.
Повечето картофи се усвояват бързо, но гликемичният индекс на новите картофи е по-благоприятен.
Диетолозите, от друга страна, вярват, че този тип отслабване не е някаква метаболитна магия, а просто проява на първия закон за отслабването: нека ядем по-малко калории и ще отслабнем. Някои диети твърдят, че този метод може да елиминира гърчовете, докато други предпочитат да съобщават за гадене и главоболие. Когато мазнините в тялото се разграждат без въглехидрати, се образуват вещества, наречени кетони, които намаляват апетита, но постоянно високите нива на кетони могат да изчерпят минералите в костите, правейки костите крехки.