Мистерия на синьото сирене каква е разликата между горгонзола и рокфор Na и какво е мраморно сирене Nosalty

Има такива, които не понасят миризмата, докато други са там заради характерните, остър мирис на сини сирена, украсени с мраморни, синкави ивици плесен. Но каква е разликата между тях?

Сините сирена със своя интензивен, силен аромат са истински деликатес, който се комбинира добре със сладки напитки, конфитюри или дори се плъзга добре с малко сирене от дюля - няколко орехови ядки също са чудесен мач. Тук у дома сме склонни да слагаме цялото синьо сирене под една шапка и дори не мислим, че става въпрос за различни млечни продукти. Може би за това е виновен и "хангарикумът", кръстен на мраморно сирене, което с неутралното си име отвлича вниманието от факта, че сините сирена се различават помежду си по отношение на мястото на произход и начина на приготвяне.

Смокини, пълнени със синьо сирене

Горгонзола

Това ЗНП може да бъде направено само в двата региона на Северна Италия, Ломбардия и Пиемонт. Суровината е пълноценно, пастьоризирано краве мляко и силата на вкуса му зависи от това дали отлежава 80 или 120 дни. Колкото по-дълго отнема този процес, толкова по-силна, по-остра ще бъде миризмата и аромата. Млякото се превръща в зеленикаво мраморно сирене от penicillium glaucum. Горгонзолата е защитена от външния свят със силна, негодна за консумация червеникава кожа. Вкусът на сиренето напомня малко на гъби, върви добре с круши и ядки. Когато се разтопи, може да се смеси и с полента и ризото.

---