Мисо супа - японска супа - китайска супа AMP

През зимата, за да изгоним студа, мечтаем за най-екзотиката. Най-простото: малка гореща супа с вкусове от другаде, за да затопли тялото и сърцето.

Следва тази реклама

Независимо дали са екзотични или познати, бързите, толкова лесни супи се правят от бульон. Качеството му определя това на супата, а когато е отлично, не изисква никакви довършителни работи. В изискано меню, той се сервира такъв, какъвто е, в началото на хранене, като напитка, за да отпусне стомаха, свит от глада. Изгарящ, идеално прозрачен, излят във фини порцеланови купички, той се нарича „консоме“. Това е еликсир, приготвен с качествени меса или птици, ароматна гарнитура от внимателно подбрани и претеглени зеленчуци и билки. След това се оставя да къкри в продължение на часове, след това се декантира, обезмаслява, филтрира и накрая се избистря, най-често с яйчен белтък, който задържа последните примеси и го прави лимпд.

В традиционната френска кухня, поставете няколко топки от тапиока, наречени "японски перли", или щипка много фини фиде, наречени "ангелска коса" на дъното на купата, първата е подходяща за консоме от говеждо месо, втората за конзома от птици.

В Азия се полагат същите грижи при приготвянето на бистри бульони.
В Япония фината сумоно от морска платика се сервира в лакирана купа с малко парче рибена кост или кожа за гарнитура. Както при нас, този бульон се сервира в началото на хранене и не изключва супата. Това се предлага по-късно, също се приготвя от бульон от друг вид, деликатното даши, получено чрез вливане в кипяща вода на лист от комбу - кафяво водорасло - и прясно настъргани сушени люспи от паламуд. За разлика от нашите бульони, които къкри с часове, този много екзотичен бульон - чийто вкус по-растителен от морски е много специфичен за Япония - се получава за няколко минути.
В Китай, от друга страна, където най-често се използват птичи или свински бульони, те се готвят дълго време, като понякога за всяка ароматна гарнитура се използва парче пресен джинджифил.