Мисо и класическата диета с мисо супа

15 ноември 2012 г. от администратор | 5 коментара

Ако вече сте започнали да се интересувате от ферментирали храни, стигате до някои специалитети, освен киселото зеле, които са често срещани в други култури, но са нова територия за нас.

Ето как Мисо супа Класифицирано като класика като къриверст, чийзкейк, спагети карбонара, картофен гратен или лазаня в списание „Essen & Trinken“: Така че е крайно време да се погрижим за тях.

Мисо е японска паста, която се състои главно от соя с променливи пропорции ориз, ечемик или други зърнени храни. За да се направи, смес от соеви зърна на пара се ферментира в бъчви заедно с пара ориз или ечемик на пара, в зависимост от сорта. Формата Kōji се използва за ферментация. ... Мисо е съществена част от японската кухня и се използва като съставка в много традиционни ястия като мисо супа.

Съвременните процеси ускоряват процеса на зреене, който традиционно отнема три години, а в магазина в Азия получаваме модерно мизо от индустрията; Но изненадващо, традиционните органични мисо се предлагат и от Германия, в „Шварцвалд Мисо“; Съществува и ексклузивен лупин мисо, който отлежава една година, преди да може да бъде продаден, и особено за супи, които не трябва да са по-тънки поради добавянето на мисо, но могат да се използват и със сосове за салати и сурови зеленчуци е.

Мисо супата е неразделна част от всяко традиционно хранене в Япония, от закуска до вечеря, което не виждам причина да променя навиците си за закуска, но виждам предложение за предястие, което може да бъде "странно".

Мисо супа

Ако мисо супата вече е „безкрайно“ в японското меню, има и много вариации. Супата винаги има някаква основа („запас“), „депозит“ и мисо като основни съставки.

Запасът често е специален рибен препарат, може да бъде от месест характер, но също и с гъби шитаке или в прост - в най-добрия домашен - зеленчуков бульон. Ако ги имате на склад, можете да сварите изсушени водорасли или гъби шитаке и да използвате този запас като запас, което също би било класически японски начин.
За да бъдем по-точни обаче, Dashi е основата на мисо супата, така че наистина автентична мисо супа, направена самостоятелно, ще бъде известно време в списъка с желания, а сега става въпрос за импровизиране.

„Възможни са много заместители на даши, но без даши, ястията са просто а ла японозе и им липсва автентичният вкус.“

Има и зеленчуци, юфка, не е задължително парчета месо, яйца или тофу: няма такива на Мисо супа, но винаги тази, която правите - ние имаме избора, избора.

Списък на съставките за първата ми мисо супа

за фонда (даши):

Остатъци от печеното пиле
3 гъби шитаке, сушени
3 супени лъжици водорасли, изсушени

За мисо супата:

Супа (Даши)
морков
Пресен лук
картофи
1 1/2-2 ч. Л. Мисо
500 мл вода
малко сол
розово кимчи

Приготвяне на мисо супа №1

Можете също да използвате остатъци за пилешки бульон, дори ако те действително се считат за отпадъци. Това често се предлага на уебсайтове с рецепти в САЩ: Кризата прави хората икономични. Затова просто сварете костите от пилешкото брашно във вода. Това може да се случи предишната вечер; Оставете да къкри известно време в затворена тенджера, изключете котлона и по-късно изсипете запаса през сито: едва сега костите са отпадъци.
След това задушете натрошените гъби и водораслите в бульона.
нарязани зеленчуци
Пресейте отново бульона и добавете зеленчуците
Оставете да къкри 5 минути, изключете
Разтворете мисото в няколко супени лъжици бульон (който също може да се охлади)
разбъркайте този разтвор в супата след 3-4 минути
Сервирайте с кимчи

Мисо супа 1 в порционния диетичен протокол

Във формата Хранителен протокол/планиране можем да въведем:

KH	дебел	протеин	зеленчуци	плодове
картофи	различни

Все пак бях опитал мисо супата за закуска: тя пълни, но не ви пълни ясно. И все пак е удивително колко малко човек се чувства без глад в продължение на три или четири часа

Очевидно има храни, които ви карат да се чувствате по-малко гладни за следващото хранене - това изглежда е една от тях.

Кимчи на "ръба на супата" е бил тук няколко пъти: Тъй като кимчи е жив, не бива да препича.

Между другото, „розовото кимчи“ беше съвпадение: когато правех сам кимчи, веднъж сложих кимчи и червено зеле едно до друго и след доста време багрилото беше мигрирало.

Зелена мисо супа от спелта

Смелете няколко чаени лъжички зелена спелта, изпечете в олио, залейте го с бульона, оставете да къкри известно време (15-20 минути), добавете нарязаните гъби, накрая мисото и готово.

Декорацията на тази мисо супа: магданоз и зеленчуци от репичка, която беше започнала отначало.

Звънец и говеждо мисо супа

И тук всичко започва със зеленчуковия бульон; Влязоха гръцки юфка, опечени, много тънки ивици телешка пържола, по-късно нарязани на кубчета червен пипер от фризера и чаена лъжичка мисо.

И трите супи се приготвят относително лесно и бързо, или като промяна от нашите „немски“ супи, или за „постоянна употреба“, тъй като, както казах, вариациите не са проблем.

В четвъртата мисо супа, представена тук, пържените ленти от говеждо месо бяха комбинирани със свежи зеленчуци от пролетен лук.

Телешки бульон със аспержи, заквасена сметана и мисо

Мисото играеше само подчинена роля в този говежди бульон, само имаше за цел да осигури известен фонов аромат. Мисо супата не трябва да е типично японска.
Тук вместо ориз бяха добавени леко препечени кубчета бял хляб.

Можете да намерите добре структурирана рецепта за мисо от нахут на wildefermente.de

Още порционни диетични рецепти в раздела „Рецепти“

Основи на порционната диета

Рецепти с информация за порциите: Как да разделим храната на порции от различни хранителни групи: