Мисли на планетата Гастрономия

Вестник на Пиер Бейл, свободен и обединен в безразличен свят

за автора

Последни бележки

Спасен от гората
Спомнете си Daguet
Куба чака Байдън
Хубави неща за гледане
Изучаването на арабски, обогатяване
Тирейлер и тунизиец, два пъти верни
Коледна музика
Цифрова пролет в Латинска Америка
Отпътуване на воин
Лошо време, лошо масло

Страници

Свещеник в Персийския залив
Интервю с генерал Roquejeoffre
Roquejeoffre: Гордея се с хората на Daguet
Ирак-Иран: септември 1980 г.
82 септември Бейрут
Война в Персийския залив (1): медийна война и въздушна офанзива
Война в Персийския залив (2): сухопътната офанзива

Предпочитани връзки

Блог на Egea
Марс атакува
НАЧАЛО - Amicale Daguet
Моят Китай
Играчки от калай
Мамутът
Блогът на Лео
Мишел Дезмулен
2 колела, 2 крила

Февруари 2021

Пон Вторник Сряда Четвъртък Събота Неделя.

1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11.	12	13	14.
15	16.	17	18.	19.	20.	21.
22.	23.	24	25	26	27	28

Фотоалбуми

Архиви

Февруари 2021
декември 2020
октомври 2020
Септември 2020 г.
Май 2020 г.
април 2020
февруари 2020 г.
януари 2020 г.
декември 2019
ноември 2019

Салата Палмито с пунт

Ето една проста и вкусна рецепта за летни ястия в страната. Рецепта от моите приятели Achuar от Напурак, на брега на река Пастаза. Съставките са: кану, брадва, мачете, тенджера, пет или шест зелени банана, сол и чушки за подправка.

Вземете кануто и стигнете до обичайната зона, където ловуваме пунт, тази вкусна ларва на дългоносица. Започнете, като забележите пън или паднал ствол на палмата, лесно е, можете да забележите морската миризма, която излъчва от разлагащото се дърво.

С брадва и мачете се пускат парчета кора и твърда дървесина, за да стигнат до гнилото, влакнесто и червеникаво сърце, което отделя определена топлина. С пръсти започвате да ровите из тази маса, където се роят много малки червеи, но не това търсите. Това са ларвите на дългоносиците, които са пет сантиметра и повече и се крият под влакното. Извлечете търпение, защото трябва да извлечете звяра, без да го счупите.

И разбира се, както вкусвате ягоди или череши на пазара, така и вие трябва да опитате едно или две от тези животни, за да оцените тяхната свежест. Ако се извива, тя е наистина свежа и всичко, което трябва да направите, е да натрошите ужасната й черна главичка на зъби, за да я успокоите. След това поглъщаме ларвата и тялото експлодира в устата с розов сок.

Честно казано, не е толкова лошо. След като преодолеете културното априори, същото като чужденците, които виждат как французите ядат стриди и охлюви, вкусът изобщо не е лош. И това е подхранващо, което е от основно значение в девствената гора и още повече за селския бюфет.

Работата е бавна, отнема добър час, за да се съберат около тридесет, които се вклиняват заедно в сгънат лист и се завързват с трева. Това е достатъчно за четирима души.

Тогава ще вземем палмито. Това включва забелязване на палмово дърво с височина от четири до пет метра, изчистване на четката около нея, изчистване на лозите и отстраняване на външните стволове, тъй като има няколко заобикалящи основния ствол. Всичко това с брадва, изрязвайки багажника на правилната височина.

Когато се отреже и падне, ние ще атакуваме отсечената част на земята, като реторираме кората и последователните слоеве, докато стигнем до сърцето. И там вкусваме и е вкусно, много по-добро е от консервираното сърце от палмито от Bonduelle или Daucy. Срязаният ствол остава на земята и ще служи като резерв за ларвите за следващия.

След това се връщаме на мястото за пикник, предварително оборудвано с огън от три големи трупи, върху които ще варим тенджерата. Когато водата заври, хвърлете малките пакетчета ситно нарязани сърдечни палмови листа, пълни с цели ларви, както и няколко зелени банана.

Когато е готово, сервирайте върху големи бананови листа като покривка, всеки сезон на вкус и е много добро !

Десерт има около тази финка, която служи като ловна хижа, а там има папая, малки наранжили и дори шушулка какао. За сервиране сгънете банановите листа и ги хвърлете малко по-далеч, мравките ще се погрижат за останалото.

Осигурете три добри часа подготовка и добро приложение !

Wayusa до огъня

Практикуването на чаено време е родословно сред ачуарите, с изключение на това, че вместо чая в пет часа го правят в 4 часа сутринта с вливане на листа от Wayusa (ilex guayusa), откъдето идва и името на церемонията. Повече от пречистващ ритуал, това е възможност за семеен обмен и с преминаващия гост, рядкият момент, когато говорим надълго за всичко, без да бързаме.

Листата Wayusa са вид чай, но със стимулиращи качества, по-близки до кафето, тъй като съдържат кофеин. Листата, нарязани предния ден или изсушени преди това, се варят и след това се оставят във водата да се влеят поне час и често много по-дълго, което може да варира цвета на запарката. И когато съпругата е първата, която се събужда, тя подклажда отново жаравата, за да загрее запарката, която се пие хладка. Бащата на семейството, тези на членовете на семейството, които участват, всяко дете на поне осем години, но по-често оставено да спи, или външният гост заемат място в полумрака и сядат около светещия огън, който скоро запалва сцена малко.