Мирча Гроза, готвачът, който готви римска храна
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Залау
Запален по туризма, реликвите, камъните и кухнята, той намери начин да ги свърже. Откровението е произведено от ароматните билки, които растат сред и до камъните от римския лагер Porolissum-Moigrad.
Интересът на Мирча Гроза към римската кухня е предизвикан преди 35 години от откриването на разнообразието от ароматни растения в пространството на археологическия комплекс Porolissum. „Започнах да ходя все по-често, привлечен от реликви и камъни“, казва той. Струваше му се странно да открие на толкова малка площ толкова много сортове мента, сорго, еленов босилек, мащерка, ягоди и други храсти. Обяснението, което получава от музеографите, е, че те са израснали по стъпките на бивши зеленчукови градини по време на Империята.
След това, преди около седем години, той научи за Аспиций, един от най-великите готвачи на Римската империя, който написа и първата готварска книга за онова време. „Започнах да събирам данни за него и така чух, че книгата е отпечатана в Унгария. Взех го, а първите рецепти бяха преведени от някои приятели “, казва Мирча Гроза.
Според рецептите вниманието му е било насочено към кухненските прибори, използвани в механите на Империята (магазин в древен Рим - н.р.), които той иска да възстанови заедно със своите археологически приятели от Залъу. Работейки в туризма от 1977 г., той имаше възможност да обикаля света и да търси източници на вдъхновение на места, където се пази римската кухня.
Вече четири години Мирча Гроза отваря бара Citadel Days - фестивала на Римските дни. Миналата година той победи личен мит: нахрани почти 1000 гладни зрители в лагера. „Искаме да обогатим рецептата това лято. В момента в колекцията си имам около 300-350 рецепти, от които съм подготвила около 50-60. Всяка година исках да готвя нещо друго ", казва" румънският готвач ".
Менюто му за тази година е грандиозно, но сега не се знае със сигурност какъв бюджет ще бъде отделен за фестивала. Мирча Гроза би си помислил за месо от дивеч, говеждо месо, пълнено свинско месо, щраус или патица, с гарнитура от леща, грах, сух боб или шушулки. И тъй като в римските кръчми жаждата на хората също е утолявана, не може да липсва вина, особено онези, подправени с подправки, по-устойчиви на дълги пътувания.
В допълнение към рецептите, Мирча Гроза би искал да подобри инвентара в кухнята. „Ще преработим керамичен или метален тест, вид камбана, под която се е пекъл хляб върху жаравата, и ще направим panis militaris (войнишки хляб)“, обяснява готвачът.
Въпроси и отговори
Коя е вашата любима рецепта?M. G.: Всички са ми скъпи, но яхнията от остия (войнишка) е много успешна: свинско, нарязано с кора, билки - мащерка, лиственица, мента, босилек, копър, семена от целина, зелен и натрошен кориандър, зехтин маслини, голям смлян пипер и гарнитура от леща или грах.
Как да си направим „римска кухня“ днес?M. G.: Със страст и упражнения отнема време, но ви доставя удовлетворение. Тук нямам предвид само римската, а всички стари рецепти от спомените на моите предци, баби и дядовци и които трябва да бъдат преоткрити.
Това, което той харесва
Да общуват и да се движат по света. Той смята, че е имал голям късмет от тази гледна точка, защото е достигнал всички континенти. Въпреки това той не стига там, където е искал като дете: в Гърция и в Париж. Той обича хората, които се включват, които имат инициатива.
Какво не му харесва
Той не обича фалша, от какъвто и да е вид, от човешкия характер до кича. Той има пълно, сляпо доверие, би могъл да каже, на всички хора. Поради тази причина той „пържи“: многократно беше разочарован, след като разбра колко ниско може да стигне. Той мрази мързела и претекстите, които хората измислят, за да не намерят решения на проблемите си.