Минилексикон на услугата

Съставител: Золтан Волеша

Използване на лексикона:

На тези страници можете да намерите най-важните понятия, свързани с услугата и тяхното значение. Концепциите се следват по азбучен ред, така че можете да намерите нещо по три начина:

Прелиствате страниците, докато намерите правилната статия.
Като кликнете върху буквите тук, можете веднага да скочите на правилното място в полето.
Като щракнете върху бутона Намери в лентата с инструменти, можете да търсите всяка дума, не само маркираните ключови думи, но и думите в статията.

акона -

Откриването на акорда.

а-ла-карт (прочети: блб карта) -

Според менюто (хранене)

алпака -

Метална сплав от мед, цинк и никел. В миналото е бил използван като материал за някои ресторантски съоръжения.

Английски метод за обслужване -

Английска организация. Най-добрият метод за обслужване. Важно е услугата да се извършва от таблицата за гости до сървъра.

Английски tbl -

Огън в порцелан.

ангостура (прочети: ангостура) -

Горчив ликьор, използван предимно за приготвяне на сухи смесени напитки, които не се консумират.

аперитив (прочети: аперитив) -

Напитка, която се консумира преди хранене.

Арманяк (прочети: арманяк) -

Защитен френски винен спирт, подобен на коняка.

инвентар на масата -

Обръщане. Термин, използван за описване на постоянните нужди на продуктите: солнички и чушки, клечки за зъби, пепелници и цветна вода.

настолна аптека -

Аптечни консумативи. Подправки и кондензатори, използвани от госта и сървъра за парични преводи след десктоп. Асортиментът от аптечни продукти непрекъснато нараства, но традиционно се включват оцет, олио, горчица, пипер, кетчуп, уорчестър и пудра захар.

Степен на топка - B °

Единица за измерване на съдържанието на сухо вещество в предварително ферментиралата ферментация. Съдържанието на алкохол в леките бири е приблизително. 1/3 и кафява бира 1/4 от B ° върху етикета на бирената бутилка.

балонна основа -

Форма на чаша, 0,3 литра, тип стъкло с висок филтър. Те се използват за доставка на бири, овлажнители и прясна вода.

горчив -

Обикновено общо име за горчиви напитки, ликьори, стомаси и аперитиви.

таблица boeuf (прочети: bцf) -

boeuf tál (прочети: böf) -

Във формата на правоъгълна основа от 2 до 10 души,.

бургундска бутилка -

0,7 литра, зелено, внезапно тясно гърло, тип чаша, използвана за бутилиране на качествени червени вина.

кънки за вино -

Устройство за спускане на бъчви с вино в избата.
Солена храна на скара с добро вино.

ракия (прочети: ракия) -

Английското име на екземплярите.
В по-тесен смисъл спиртна напитка, направена от винен спирт.

brut (прочети: brь) -

Френски термин за много сухи, стягащи шампански.

Във френските вина терминът е от френски произход, използван за описание на сложното усещане за аромат, вкус и вкус.

бургундска бутилка -

0,7 литра, зелено, гърло по-голямо от бутилката от Бордо, вид стъкло, използвано за бутилиране на качествени вина.

Калвадос (прочетете: калвадос) -

главни букви (прочетете: главни букви) -

Във френската бригадна система името на главния сервитьор, ръководителят на бригадата.

carte de jour (прочети: kárt dь zsъr) -

Френското име на менюто.

carte de vin (прочети: карта с карта) -

Френското наименование на листа за напитки.

кетъринг (прочетете: кетъринг) -

Пътнически самолети и гостоприемство.

кависте (прочетете: кависте) -

Във френската бригадна система името на сервитьора за напитки.

протриване (прочетете: csving) -

Променя се. Устройство за поддържане на топлината на храната на бюфет маси.

chef de rang (прочети: sef dц ran) -

Във френската бригадна система името на локалния сървър.

cloche (прочети: klos) -

Капак или капак на щита.

Коняк (прочетете: коняк) -

Защитено име на винени спиртни напитки от френския регион Шаранта.

конзома канюла (прочетете: консом) -

Erhleves канюла. По-малък вид лъжица от голямата лъжица, която се използва за улавяне на супите, сервирани в гювеча.

купе чаша (прочетете: чаша) -

Широка чаша с форма на шампанско.

куверт (прочети: kuver) -

В чужбина цената на храната, в главата на която гостът може да яде масло и хляб без заличаване.
У нас името на задължителната консумация е неправилно.

куверт (прочети: kuver) -

csйving -

декантиране -

Внимателно прехвърляне на пресни, кухи червени вина в кана за червено вино.

demi doux (прочети: dömi du) -

Френски термин, използван за описание на безалкохолни напитки.

demi sec (прочети: dömmi szek) -

Френски термин, използван за описание на полусухи напитки.

doux (прочети: du) -

Френски термин, използван за описание на сладки напитки.

dreco (прочети: dreko) -

Комбинираното име за отваряне, използвано от сървърите.

сухо (чете се: drá) -

Английски термин, използван за описание на сухи напитки.

индивидуално оборудване -

Името на устройствата, необходими за работата на сървърите. Индивидуалното оборудване включва: кърпа за сервиране, тефтер, писалка, отварачка за бутилки, запушалка, джоб, запушалка и кибрит.

изключително сухо (четете: drá) -

Английски термин, използван за описание на цели сухи напитки.

фина чаша шампанско (прочетете: fen sábmpá) -

Най-големият размер коняк чаша.

хвърляне на огън -

Събиране на определени храни и напитки и сервиране в движение.

flûte (прочети: flьt) -

Висока, удължена чаша шампанско.

Френска бригадна система

На Запад бригадна система, включваща специални работни места, използвани в магазините от по-висок клас.

метод за френско обслужване

Френска организация. Най-често срещаният метод за обслужване у нас. Въпросът е, че храненето се извършва от самия гост.

frappнrozбs -

Интензивно охлаждане на шампанското. Ефервесцентната бутилка се поставя в хладилна кофа, пълна със солен лед и се върти между две длани, докато се достигне температурата.

бутилка füredi -

Вид чаша, използвана за бутилиране на 1 литър вино с късо гърло, трапезни и печени вина.

gáblapohбr -

Тънка стена, използвана в по-сложни магазини, вероятно полирано стъкло.

геридон (прочетете: геридон) -

хангели -

Обикновено плат за сервиране 40 х 60 см, който се използва за защита на ръката и облеклото на сървъра.