Мини-брикет от Monolith Junior - Barrybbq Grillblog

monolith

Beef Brisket е ястие за барбекю, което се приготвя в горещ дим при ниски температури.

Заедно с извадено свинско и резервни ребра, гърдите образуват „Светата Троица“ на северноамериканското барбекю. Реших за мини версия от 1,2 кг, за да тествам за първи път ниските и бавни свойства на моя Monolith Junior.

съставки

  • 1,2 кг американско говеждо месо

За търкането

  • 2 супени лъжици груба пържола пипер
  • 2 супени лъжици морска сол
  • 2 чаени лъжички кафява захар
  • 2 ч. Л. Горчица
  • 1 чаена лъжичка чесън на прах
  • 2 чаени лъжички лук на прах
  • 1 чаена лъжичка чили на прах

За инжектиране

  • 150 мл телешки бульон
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка фин пипер

За соса от моп

  • 4 супени лъжици барбекю сос
  • 2 супени лъжици кленов сироп

Добив 3 лица

  • Време за подготовка 14-18 часа.
  • Време на отваряне 2 часа.
  • Време за скара приблизително 12-16 часа
  • Ниво на трудност средно

1. Първо се подрязва телешкото гърди. Това означава, че мазнината се отстранява, с изключение на тънък слой мазнина от долната страна.

2. Смесете съставките за инжекцията. След това телешкото гърди се инжектира със сместа.

3. Натрошете горчицата и чушката в хаванче и смесете с останалите съставки за втриване.

4. Разтрийте месото равномерно с разтривките и го оставете да престои поне два часа, за да могат подправките да попият.

5. Регулирайте скарата индиректно на 110-120 градуса по Целзий. Това е много лесно с Monolith, но може да се направи и на обикновената скара за чайник с метода Minionring.

6. Поставете месото върху регулираната скара и пушено дърво за типичния опушен вкус

(напр. хикори) върху светещите въглища. Препоръчвам да поставите купа под месото, за да хване месото/мазнината.

7. Тъй като такава малка грудка има риск да стане прекалено суха, увих парчето месо от 65 градуса на основната температура с около 10 cl телешки бульон в алуминиево фолио. Това осигурява малко влага и също така ускорява процеса на готвене.

(За по-тежко парче гърди бих започнал този процес само от основна температура от 70 градуса)

8. Когато беше достигната основната температура от 85 градуса, освободих гърдите от алуминиевото фолио (също така дръжте тук месния сок).

Избърсах гърдите два пъти, докато накрая се сготви (92 градуса).

Грудката може да бъде готова и по-рано. Готов е, когато клечка за зъби може да се забие в месото без особена съпротива. Трябва да проверите това при температура на сърцевината от 85 градуса, тъй като това състояние може да възникне при температура на сърцевината от 85-95 градуса.

9. Смесете заловения сок от месо с барбекю сос като сос за гърдите.

10. Когато гърдите са готови, увийте го в алуминиево фолио за поне час и го запазете на топло.

През това време сокът от месо отново се разпределя равномерно и получавате сочно парче месо, когато го нарежете. Нарежете гърдите на тънки филийки през зърното.

Забележка за поддържане на топло. Просто увийте месото в алуминиево фолио и го поставете в стиропор/хладна кутия с две стъклени повърхности, пълни с гореща вода. По този начин гърдите могат да се държат на топло в продължение на 3-5 часа и по този начин да се планират по-добре.

Заключение: Малкият Monolith Junior поддържаше температурата стабилна през цялото време (16 часа), което наистина ме впечатли. Месото беше нежно, а вкусът - отличен. За такова малко парче обаче не бих отишъл отново за сметка на това, защото просто е твърде вкусно и изчезва твърде бързо;-)

Вече имам тегло от 3,5 кг за следващия празник