Минерални соли и микроелементи
Определение
Минералните соли и микроелементите са компоненти на тялото от минерален произход. Между тях няма добре установена разлика, освен съдържанието им в тялото.
Минералните соли съществуват в относително големи количества в организма (от порядъка на няколко грама): това са калций, натрий, магнезий, фосфор и калий.
Микроелементите, напротив, присъстват в много малки количества в организма и дори за някои само в следи: това са желязо, цинк, флуор, мед, йод, манган, кобалт, селен, ванадий, молибден, хром.
Около двадесет елемента, присъстващи в микроелементи в организма, са групирани заедно под термина микроелементи. Не всички от тях могат да бъдат квалифицирани като съществени, тъй като все още нямаме експериментални доказателства за жизнената необходимост от тяхното присъствие.
Техните роли
Ролите на тези минерали са различни и разнообразни:
- конституция на тъканите,
- регулатор на движението на водата,
- роля в нервно-мускулната възбудимост,
- развитие на хормони, ензими и др. или чрез директно включване, или чрез каталитичен механизъм.
- въглехидратите, мазнините, протеините и витамините могат да се доставят в човешкото тяло само ако човешкото тяло има достатъчно минерални соли.
Например калций, фосфор се използват за производство на жива материя и влизат в състава му, мед или хром се използват само като ускорители на ензимните реакции (катализатори). Тяхната роля е от съществено значение при производството на протеини, транспорта на кислород и регулирането на нивото на захарта чрез инсулин.
Прием на енергия и калории
Това са основни хранителни вещества, но които се различават от другите хранителни вещества, а именно хранителни вещества, които произвеждат енергия (протеини, липиди, въглехидрати), тъй като подобно на витамините, минералните соли не са енергиен източник.
За разлика от хранителните вещества, които произвеждат енергия, минералните соли и микроелементите не осигуряват никакви калории.
Източници в храната
Тъй като бъбреците ги елиминират ежедневно, нашата диета трябва да осигурява достатъчно количество всеки ден.
Минералните соли се осигуряват главно от храни от растителен произход.
Основните са калциевите соли в млякото, сиренето и пресните зеленчуци. Желязо, в магданоз, телешки черен дроб, импулси; той е от съществено значение в състава на червените кръвни клетки. Фосфор в месото, рибата, яйцата и който се използва при образуването на нервни клетки в мозъка.
Методът на готвене е важен за запазването на минералите: готвенето с пара, яхния или микровълнова печка почти не влияе на минералите.
Недостатъците могат да бъдат свързани с недостатъчен прием (понякога от геоложки произход) или с модификация на смилаемостта на микроелементи: хранителни добавки, неадекватно готвене, лекарства и
Както при витамините, предозирането трябва да се избягва.
Минерални соли
Калций
Имоти
Калцият е най-разпространеният минерален елемент в организма, 1000 до 1500 g при възрастни.
- Съществен компонент на костите и зъбите,
- съществена роля за здравината на костите (тя непрекъснато се обновява),
- влиза в игра в много реакции на нашите клетки на ниво ензими,
- роля в нервните импулси и мускулната контракция,
- важна роля в съсирването на кръвта,
- функция на сърдечния мускул.
Нужди
Нуждите от калций се оценяват на 10 mg/kg на ден при възрастни, т.е. най-малко 500 mg и още по-добре 1 g на ден (Фигури взети от "Хранене и храна от B. Jacotot и J.-C. Le Parco).
Калцият, осигурен от храната, се абсорбира в червата и витамин D е от съществено значение за това усвояване, което обаче не е пълно (само 40% се абсорбира).
Загуби
Загубите на калций се случват в урината, потта и изпражненията.
Източници
Повечето храни съдържат калций, най-богатите са твърди сирена (Gruyère), бадеми, кресон, магданоз, лешници, други сирена, сушени плодове, млечни продукти (мляко, кисело мляко и извара, сладоледи), ракообразни, зелен фасул, яйчен жълтък, води...