Снимка на гъски за Мартинов ден във Фехервар

Някои са у дома като част от семейна програма, докато други предпочитат да имат традиционна вечеря на гъши мартинов ден в ресторант. В Унгария, няколко дни преди 11 ноември, плотовете за месо в супермаркетите са покрити с прясно нарязани гъски, фолирани в пластмаса, така че след няколко дни или часове те ще бъдат щастливо запържени до хрупкавост. Традицията не е нова, в замяна на това, че все повече хора дегустират всяка година своята гъша, супа от гъши врат, печен гъши крак с задушено зеле и се отваря първата бутилка ново вино.

мартинов

Защо гъска?
Според легендата по-късният св. Мартин през IV. е роден през 16 век около Сомбатели. За човека, известен с добротата си в живота, се носят легенди. Веднъж в особено студена зимна вечер във Франция, той сподели топлото си наметало с просяк. Дори онази нощ Исус му се яви под формата на просяк. Тогава Мартин реши да служи не на армията на римския император, а на Бог. По-късно скромният човек трябваше да бъде ръкоположен за епископ, но се оказа недостоен за титлата. Затова той реши да се скрие в навес за гъски преди церемонията, но гъските ги предадоха със запушването им. По този начин Мартон е намерен и ръкоположен за епископ на Тур. Оттам насетне, според народния обичай, „който не яде гъска на Мартинов ден, ще гладува през цялата година“. Освен това 11 ноември е последният ден преди четиридесетдневния Коледен пост, така че все още е разрешен обилен празник.

Повечето ресторанти в Секешфехервар в наши дни предлагат някакъв вид гъши ястия. Повечето от местата не експериментират, най-много те заблуждават добре доказаните ястия с някаква идея около къщата им. Но има и специално иновативни ресторанти, които виждат тайната на лудостта на Мартинов ден, ако се осмелят да се откъснат малко от класическата храна. Линиите от менюто звучат обещаващо на почти всяко място и като цяло цените също не са тревожно високи. Ако решите да вечеряте с гъска в един от ресторантите във Фехервар тази година, можете да очаквате следните оферти и цени:

Хотел и ресторант Szárcsa
Хотел и ресторант Szárcsa сервира гъши ястия около Мартинов ден от около двадесет години. Тази година през ноември например можете да поръчате бавно пържен гъши крак с леща от зеленчуци (4400 HUF), но ребрата от гъши крила с гъби от карамфил (2500 HUF) също звучат обещаващо. Въпреки че по традиция гъската се свързва най-много с този ден, все още мнозина избират по-малкото тяло патица. Те могат да направят вълнуващ експеримент с манго от зъбен камък от патешки гърди (1500 HUF).
В ролката кулминацията обаче ще бъде неделя: на 11 ноември шеф Ласло Хезл и неговият екип ще сервират ястия от гъши (а не от гъши) на бюфет маса. Включително, но не само:

Супа от гъше гърло с юфка с гъше гърло
Кестенова крем супа с пандишпан
Филе от сив сом с патешки черен дроб
Гъши крилца със зеленчуци
Хрупкав печен патешки крак с ябълки
Яхния от гърди с гъби от патешка гъба
Дълбоко пържени ребра със зелени подправки
Кейл пържола с лилав зелев крем
Тиква локва с манго чатни

Ресторант Rosetta
Можете да избирате от петък Мартинов ден гъска кома в ресторант Rosetta. Тази година мястото в центъра ще се съсредоточи върху сезонните съставки вместо обичайното меню, но не е нужно да се притеснявате за тях, нито за уикенда няма да сте без гъски. Всъщност. Празникът се състои от четири хранения до неделя, които дори могат да бъдат поръчани в едно. В този случай цената с отстъпка е 7 890 HUF. Можете да отпуснете всичко това със сметана от супа от артишок от йерусалимски артишок с пармезан гъши чипс (990 Ft). Разпадащият се гъши крак с картофено пюре от лук и бяло зеле от дюля (3690 HUF), който обещава да бъде кулминацията, вече изглежда като истинско приключение в тежка категория. И цялото нещо може да бъде потиснато с шоколадов ганаш, който се предлага с домашно приготвен сладолед от печен кестен и солена пяна от карамел (1390 HUF).

Ресторант Six Point
Въпреки че ресторантът Six-Point е затворен в неделя, това не означава, че изобщо пропускат Деня на Мартин. Той се проведе само ден по-рано. Тъй като тази събота и без това събота ще бъде работен ден (почивният ден от миналия петък е дълъг) и мястото традиционно има най-много трафик в обедното време през делничните дни, беше очевидно да се инсталират някои уловки за гъски за този ден. По-специално те не са художници, те предлагат великите класики на деня в собствена интерпретация, тоест ще има гъша супа с юфка с гъше гърло, докато едно от основните ястия, от които да избирате, ще бъде гъши. Ястията се предлагат на обичайната цена на менюто, т.е. за 1390 HUF.