Milkweed април 2010
мисля, че имам лека пристрастеност към яйцата. Ям яйца около 4-5-6 пъти седмично и това все още е средната категория. Пристигам в къщата на родителите си приблизително на всеки месец и половина и не мога да донеса достатъчно яйца, които да не изтекат до следващото ми посещение. (И кокошките не биха могли да се справят толкова много.) Големите хиперджии очакват предимно такива клиенти като мен. има тези био-ферма-алтернативно запазване-омега3-мастни киселини-екстра-жълти-екстра големи яйца - разбира се, на цената на златото, в сравнение с икономичните яйца - аз съм склонен да ги купувам всички. скъпо забавление е тази зависимост от яйца. не е съвсем усещането като с яйца от кокошки, отглеждани у дома, върху царевица и месо, но не е лошо. дума като сто, ядохме следващата супа не само с паширани яйца (това ми е любимо и без това, и омлетите), защото пристрастяването към яйцата диктуваше това, но Джейми, разбира се, също трябва да яде с него според готварска книга. Дори не ми трябваше повече, рецептата вече беше доста симпатична. Надявам се за вас.
крем-супа от аспержи с поширано яйце (и други зеленчуци)
1 кг пресни зелени аспержи
2 праз
1 голяма глава червен лук
4-5 стръка целина
1 голям ход зехтин
2 литра бульон
прясно смлян черен пипер (много!)
сол
яйца, багет или хляб
малко зехтин, турбо (по избор)
аспержите се измиват старателно, дървесните краища се отрязват, главите също се подрязват, но последните се оставят настрана. стъблата на аспержите се нарязват. празът се нарязва на колелца, червеният лук се нарязва заедно със стръка целина. в добра голяма купа (тук рецептата стана подозрителна, че не е за 4 души) загряваме зехтина, изпращаме нарязаните зеленчуци с изключение на аспержите. оставете да къкри на слаб огън 10 минути, като от време на време се разбърква. след това можете да добавите аспержите, бульона. оставете да заври и гответе 20 минути под капак. увийте в хубава порция черен пипер, посолете, ако е необходимо. внимателно пюрирайте супата, използвам пръчка миксер. след това го поставете отново на огъня, а главите на аспержи, останали цели, могат да влязат в него. гответе няколко минути и готово. междувременно си струва вряща вода, в която приготвяме поширани яйца по обичайния начин. сервира се с препечени филийки хляб, яйца все още текат в средата, поръсени с малко зехтин и евентуално нарязан турбо.
Джейми Оливър: Джейми разбира се
Четвъртък, 22 април 2010 г.
пролет, киш
И преди съм писал за връзката ми с див лук. които са останали: Обичам те, суров във всичко. във всички количества за сандвичи и салати, но вареното и пърженото не ми е любимо. освен ако не изпека в киш (това беше друго значение). в един коментар ми хрумна идеята за див лук-спанак-рикота-киш, малко варирах. за мен рикотата е малко като смесването на домашна извара с речен пясък, затова предпочетох да пропусна това. по-точно го замених с овча извара. така че, скъпи коментатори (така или иначе би било по-лесно за читателите да пишат), благодаря за идеите. който се познава като изобретател на киш с лук и спанак, потупайте го хубаво по рамото.
за тестото (28 см форма на пай):
250 г фино брашно
125 г студено, нарязано на кубчета масло
1 яйце
сол
1-2 чаени лъжички вода, ако не искате да се обедините
3 яйца
200 мл сметана
250 г спанак
60 g шалот (малък куп)
чифт стръкове мащерка
100 г Ементал
100 г овче сирене
малко зехтин
прясно смлян черен пипер
сол
бързо замесете съставките на тестото. ако не искате да останете заедно, добавяме супена лъжица или две вода, и всичко възможно най-бързо. увит във фолпак за половин час или дори за една нощ, за да си почине в хладилника.
спанакът се изсушава, измива се старателно и се прелива върху малко зехтин. при охлаждане водата се изцежда от него и се нарязва на парчета. дивият лук също трябва да се нарязва на ивици (не мисля, че е необходимо предварително да се пече).
смесете яйцата със сметаната, настърган ементал, овча извара, черен пипер, сол, обърнете зелените.
загрейте фурната на 180 градуса. тестото се разтяга и се поставя в намазана с масло форма на пай, така че да има и стена. пълнежът се изсипва, разпределя се хубаво, равномерно. поръсете обилно с мащерка. пържете около три четвърти час, струва си да се покрие с алуминиево фолио в началото.