MilkABC2 - мляко ABC - съдържание

Млечният протеин е особено ценен, той съдържа висок дял от така наречените основни, т.е. жизненоважни, аминокиселини, които тялото ни не може да произведе само. Млечният протеин се състои от 80% казеини. Останалите 20% са суроватъчните протеини бета-лактоглобулин, алфа-лакталбумин, говежди серумен албумин и имуноглобулин. Развитието на кожата, наблюдавано при продължително преваряване на млякото, е причинено от свързаната с топлината промяна в албумина.

Алергия към млечни протеини
Повече ▼.

Млечна мазнина
Повече ▼.

Млечна киселина
Повече ▼.

Млечнокисели бактерии
Млечнокиселите бактерии, наричани още лактобацили, винаги са анаеробни, но най-вече аеротолерантни (устойчиви на кислород) бактерии, които разграждат лактозата до млечна киселина (млечнокисела ферментация). Млечният протеин се утаява от получената млечна киселина, така че млякото се коагулира.

Най-доброто преди среща
Най-добрата дата е датата, до която храната запазва специфичните си свойства при подходящи условия за съхранение („най-доброто преди.“). Не е с изтичане на срока на годност, тъй като стоките са готови за консумация и продажба дори след най-доброто преди датата, при условие че храната не е променена.

суроватка
Суроватката се произвежда в процеса на приготвяне на сирене; това е млечният серум (сладка или кисела суроватка), получен чрез отделяне на сиренето от сирището или киселината. Суроватката съдържа повечето от водоразтворимите минерали и витамини в млякото, често ценен суроватъчен протеин и малко мазнини (0,2%).

нНатамицин
Натамицинът е антибиотично вещество, което се използва като добавка за обработка на повърхността на някои видове сирена и колбаси. Натамицин (E 235) е одобрен само за повърхностна обработка на сирене (твърдо сирене, полутвърдо сирене, полутвърдо полутвърдо сирене) и сушени, сушени колбаси. Максималното количество съгласно регламента за одобрение на добавката е 1 mg/qdm и не трябва да се открива на 5 mm под повърхността. Кората от сирене, която е била обработена с натамицин, не е подходяща за консумация. Това трябва да бъде посочено на опаковката.

Съдържание на естествени мазнини
Млякото с естествено съдържание на мазнини не се разделя първо на обезмаслено мляко и сметана, както другите стандартизирани видове мляко и след това се смесва отново, за да се коригира съдържанието на мазнини, но запазва естественото си съдържание на мазнини от 3,5 до 4,4%.

остеопороза
Повече ▼.

Пастьоризирайте
Повече ▼.

Топено сирене и преработени сирена
За да се получи, сиренето без кората се смила на ситно и се смесва с топящи се соли. Тази смес се загрява до 120 ° C и след това се излива във форми. Нагряването прекъсва процеса на узряване на сиренето. Обработеното сирене, което се състои от 75% един вид сирене, може да бъде кръстено на този тип. Повечето преработени сирена се правят в пълномаслена фаза (45% мазнини в сухо вещество). Хесианският специалитет е варено сирене. Разтопеното кисело мляко сирене се смесва с масло, избистрено масло или сметана, в зависимост от желаното съдържание на мазнини.Могат да се добавят подправки, най-вече кимион. (-> рецепта)

Полутвърдо сирене
Полутвърдите сирена принадлежат към сирищното сирене. Със съдържание на влага около 50% те са малко по-меки от твърдото сирене. Времето за узряване е около 5-9 седмици. Полутвърдото сирене обикновено се прави на ниво от три четвърти мазнини (най-малко 30% мазнини в сухо вещество) и кремаво ниво (най-малко 50% мазнини в сухо вещество). Стандартните сортове са Edamer, Tilsiter, Gouda и Wilstermarsch. Така че нямаме предвид нарязано сирене.

T Полуобезмаслено мляко
Полуобезмасленото мляко и млечните продукти имат съдържание на мазнини между 1,5 и 1,8%. Често пъти неправилно млечните продукти с ниско съдържание на мазнини се наричат обезмаслени млечни продукти. Те обаче имат максимално съдържание на мазнини 0,5%.
Съдържанието на калций в нискомаслените млечни продукти е приблизително същото като това на пълномаслените млечни продукти, но съдържанието на мастноразтворими витамини е малко по-ниско.

Сухо вещество
Терминът сухо вещество означава безводна сирена (протеини, мазнини, минерали). Докато сиренето отлежава и се съхранява, водата непрекъснато се изпарява, така че с течение на времето отслабва. Съдържанието на сухо вещество, от друга страна, остава постоянно и се предлага като постоянна референтна стойност. Съдържанието на мазнини в сухото вещество (мазнини в сухото вещество) показва колко мазнини има в сиренето, когато цялата вода се отстрани от него.

U ултра висока температура
Повече ▼.

W термична обработка
Повече ▼.

Меко сирене
Меките сирена са сирена с водно съдържание около 70%. Те се различават от твърдите и полутвърдите сирена най-вече по начина, по който узряват отвън навътре. Те са разделени на две групи: сирене с червена мазнина с типичната червена или червеникаво оцветена повърхност, при което бактериите от червена култура, приложени отвън, осигуряват типичния аромат и, от друга страна, сиренето от бяла плесен с люспесто-бяла до жълтеникава повърхност, което се постига от гъбични култури меко сирене отнема около една до четири седмици. Стандартните видове са сирене Бри, Камамбер, Ромадур, Лимбургер и Мюнстер.