Milk Oolong е един от най-кремообразните Oolong чайове от Тайван
Чайовете Oolong са популярни заради кремообразния си вкус. Млечният чай улун дължи името си на сорта чай Jin Xuan, който има особено интензивен кремообразен вкус. Сортът Jin Xuan е разработен в Тайван през 1980 година. Джин Сюан означава нещо като златна лилия.
Как може един чай да има вкус на мляко, без да съдържа мляко?
По време на производството на Original Jin Xuan Milk Oolong чаят или чаените листа никога не влизат в контакт с мляко. Кремообразният аромат идва от естествените съставки на чаените листа. Чрез отглеждането на чаеното растение тези свойства бяха подобрени. Ето защо оригиналният млечен чай улун винаги е от сорта Jin Xuan. Освен това има още два влияещи фактора, които влияят върху кремообразността на чая.
Височината на монтиране е решаващ фактор. Пейзажът в Тайван се характеризира с много високи планини. Поради това много видове чай са кръстени на планината, на която обикновено се отглеждат (напр. Донг Динг, Алишан). По принцип може да се предположи, че колкото по-високо е отглеждането, толкова по-ароматен е вкусът на чая. Много от веществата, които възприемаме като ароматни, се образуват от чаеното растение като защита срещу неблагоприятните влияния на околната среда.
Тъй като колкото по-високо се отглежда чаеното растение, толкова по-груб е климатът, толкова по-ароматно е, толкова по-високо се отглежда. От височина на отглеждане от 1000 м се говори за високопланински чай. Чайовете от тези височини се обработват по-трудно и повечето от тях имат значително по-нисък добив (20 - 40%). Това обикновено се отразява и в цената и наличното количество.
Друг важен фактор за млечния вкус на чая Джин Сюан Улун е традиционното печене и окисляване. Ако оставите чаените листа във въздуха след прибиране на реколтата, съставките на чаените листа реагират с кислорода във въздуха. Чаените листа стават кафяви до черни и вкусът се променя. Зеленият чай и черният чай са изключително в този спектър. Със зеления чай окисляването се прекъсва веднага след прибиране на реколтата. Черният чай е напълно окислен. Изкуството на чая Улун е да се намери златната среда.
Улун чай
Зелен чай
Улун чай
Черен чай
Може да възникнат много по-сложни аромати, отколкото със зеления или черния чай. Тайванските улун чайове обикновено имат ниво на окисление 20 - 40%. Това означава, че окисляването се спира 1 - 2 дни след прибирането на реколтата. За да се спре окисляването, чаените листа се пекат в горещ уок за няколко минути. Захарите, съдържащи се в чаените листа, са частично карамелизирани. Тази традиционна обработка насърчава кремообразния вкус на млечния чай улун.
Поради частичното окисляване във въздуха се образува сложна игра на аромати, която идеално съвпада с кремообразното тяло. Чайовете от млечен улун се характеризират с цветни и плодови аромати, които перфектно допълват карамелено-млечното тяло.
Защо се носи слух, че млякото улун се приготвя на пара с мляко?
Сортът Jin Xuan бързо придоби голяма популярност в Тайван и сега е един от най-широко отглежданите чайове в Тайван. В допълнение към вкусовите свойства, сортът е популярен, тъй като расте особено добре на големи височини. Тъй като Тайван е сравнително малък остров и площта за отглеждане на чай е много ограничена, това беше голямо облекчение за производителите на чай.
Ограничената наличност и голямата популярност обаче означават, че се продават много имитации на популярния млечен чай улун. Те често се изкуствено овкусяват, за да се получи подобен млечен вкус. Това също доведе до някои митове около млечния чай улун. Така че митът продължава, че чаят от улун с мляко се овкусява с мляко.
Типично твърдение е, че чаените листа на улун от мляко се задушават с горещо мляко. Други твърдят, че чаят е бил напоен с мляко след изсушаване. Всички тези митове са погрешни. Ако сте запарили чая с мляко, изглежда много малко вероятно много млечни аромати да се придържат към чая. Освен това млечните продукти са много нетрайни и все още не е ясно как трябва да се консервира млечният чай след това.
Изглежда по-вероятно повечето от тези митове да възникнат, за да оправдаят по-евтините имитации. Много от изкуствено ароматизираните чайове имат толкова силен вкус на мляко, че трябваше да се разработи правдоподобна история.
Как да разпозная оригинален млечен чай улун?
Оригиналният млечен улун развива миризмата и вкуса си само когато се вари. Това впечатление също е доста фино и не определя цялостния вкус на чая. С изкуствено ароматизираните чайове дори изсушените чаени листа миришат много силно на мляко. Освен това повечето от тези чайове миришат и вкусват толкова силно на мляко, че нищо друго не може да се забележи от чая.
Друг начин за разграничаване на оригиналния млечен улун от ароматизирания чай е във втората инфузия. С натурален млечен улун, ароматизиращите вещества са дълбоко в чаените листа и могат да се извличат и да се наслаждават на няколко инфузии. В изкуствено ароматизираните чайове ароматите се нанасят само върху повърхността. Те са много ясни при първата инфузия и практически незабележими от втората инфузия.
Можете също така да разпознаете висококачествените млечни чайове улун по факта, че се продават с подробности за сорта (Jin Xuan) и района на отглеждане. Когато избирате района на отглеждане, не забравяйте да купувате чай от планините, където е възможно.