Милански телешки котлет, рецепта Ptitchef

  • телешки

Съставки

Състав:

  • ? 4 телешки котлет
  • ? 1 яйце
  • галета (или готови, или с натрошен сухар)
  • ?Масло
  • ?сол
  • ?пипер
  • ? 1 лимон

Подготовка

  • В купа разбийте яйцето в омлет. В чиния сложете галета (можете да вземете готови галета, или да направите галета, като натрошите сухари във фризер с точилка. За протокола си спомням баба си, която приготвяше галета си в празен плик хартиен сухар по това време и който подслушваше затворената си чанта с точилката си. Ако котлетите са големи, разрежете ги наполовина .

Прекарайте ескалопа през разбитото яйце, след това в галетата, повторете операцията за всяка ескалопа.

В тиган загрейте голямо парче (около 20 г) масло, като добавите малко неутрално масло.

Когато маслото започне да пее (то се разпенва малко), поставете телешките котлети. Гответе на доста силен огън, като наблюдавате внимателно около 5-8 минути, така че галетата от страната на тигана да са златистокафяви, след това обърнете котлетите и оставете да покафенеят за 5 до 8 минути. Ако е необходимо добавете малко масло. Подправете със сол и черен пипер, залейте с изстискване от лимонов сок. Оставете да се готви на слаб огън за още 2-3 минути непокрито (това е важно, иначе галетата ще се "намокри" и ще стане мека и вече няма да бъде хрупкава).

Когато сте готови на вкус, сложете малко лимонов сок върху панираните котлети.
сервирайте със зеленчукова саксия например.

Вариант: в Италия слагаме пармезан с галета, аз правя версията на детството си, без пармезан .