Микроелемент ABC - Берес
В науката за хранителната химия съставните части, които остават в пепелта след изгарянето на храна от растителен и животински произход, се наричат минерали.
Минералите, които са от съществено значение за човешкото тяло, обикновено се разделят на две групи. Макронутриентите се определят като минерали, чиято дневна нужда е равна или по-голяма от 100 mg. Алтернативно, макронутриентът присъства в количество, по-голямо от 0,005% от телесното тегло. Микронутриентите са тези химични елементи, чиято дневна нужда не достига 100 mg. Около половината от общите нужди на човешкото тяло от минерали са калций и една четвърт фосфор. Останалата нужда се „споделя“ от всички останали минерали.
Губицконе Кисбенедек Андреа, Сабо Золтан: Познания за науката за храните, 2015 г.
СЛЕДНИ ЕЛЕМЕНТИ/СЛЕДНИ ЕЛЕМЕНТА
Какви са полезните физиологични ефекти?
Борът, погълнат по време на хранене, може да играе роля в метаболизма на някои стероидни хормони и други хранителни вещества (напр. Калций, магнезий, витамин D), но точният механизъм все още е неизвестен за изследователите.
Кои храни се намират в него?
Неговите източници могат да бъдат зеленчуци, бобови растения, напитки и препарати на плодова основа.
Какво количество бор ни трябва?
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) все още не е определил PRI за бор или дневен референтен прием за възрастни.
Кое е най-високото безопасно ниво на бор? (UL стойности, определени от EFSA)
Максималното безопасно ниво на бор за възрастни е 10 mg, така че това е максималното количество, което е малко вероятно да има неблагоприятен или вреден ефект върху здравето при редовен дневен прием на бор от всички източници.
Какви са полезните физиологични ефекти?
Цинкът се намира в най-високи концентрации в очите, косата и мъжките полови жлези, открит в черния дроб, бъбреците, мускулите, кожата и костите.
Цинкът допринася за нормалния синтез на ДНК и играе роля в клетъчното делене. Участва в нормалния метаболизъм на мастните киселини и въглехидратите и нормалния синтез на протеини.
Той участва в нормалния метаболизъм на витамин А и помага да се поддържа здравословно зрение. Цинкът помага да се поддържа нормалното състояние на косата, ноктите и кожата.
Цинкът играе роля за поддържане на нормална плодовитост и размножаване.
Цинкът допринася за нормалното функциониране на имунната система и защитата на клетките срещу оксидативен стрес.
Кои храни се намират в него?
Добри източници на цинк в диетата са месото и месните продукти, сиренето, бобовите растения, но използването на последните е недостатъчно поради високото съдържание на фибри.
Колко цинк ни трябва? (Въз основа на стойностите на PRI, установени от EFSA)
| Болест | Жени | Мъже |
| На 4-6 години | 5,5 mg/ден | |
| На 7-10 години | 7,4 mg/ден | |
| 11-14 годишна възраст | 10,7 mg/ден | |
| На 15-17 години | 11,9 mg/ден | 14,2 mg/ден |
| Над 18 години | 7,5-12,7 mg/ден | 9,4-16,3 mg/ден |
| По време на бременност и кърмене | 9,1- + 15,6 | - |
Кое е най-високото безопасно ниво на цинк? (UL стойности, определени от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA))
Най-високото безопасно ниво на цинк, т.е. максималното количество, което е малко вероятно да има неблагоприятен или вреден ефект върху здравето при редовен дневен прием на цинк от всички източници:
| Болест | Жени | Мъже |
| На 4-6 години | 10 mg/ден | |
| На 7-10 години | 13 mg/ден | |
| 11-14 годишна възраст | 18 mg/ден | |
| На 15-17 години | 22 mg/ден | |
| Над 18 години | 25 mg/ден | |
| По време на бременност и кърмене | 25 mg/ден | - |
Флуор
Какви са полезните физиологични ефекти?
Съдържанието на флуор в нашето тяло е приблизително. 95% се намира в костите и зъбите.
Флуоридът участва в минерализацията на зъбите. Една от причините за кариеса може да бъде недостатъчният прием на флуор. Ако питейната вода, доставена във вашето място на пребиваване, съдържа по-малко от 1 mg/литър флуор, струва си да се гарантира, че тя е заменена.
Кои храни се намират в него?
Нуждата на организма от флуор/флуорид се покрива с храна - отчасти чрез питейна вода и флуоридни пасти за зъби. Чаят и костите от морски риби също са богат източник на флуор.
Колко флуорид ни е необходим?
Понастоящем Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) не е определил PRI за флуорид, така че вместо необходимост е зададена референтна стойност на дневния прием (NRV) за възрастни, която е 3,5 mg за флуор. (Регламент (ЕС) № 1169/2011 XIII. в съответствие с приложение)